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Rien ne rend une table festive aussi chic et douce que ces verrines à la mousse de patate douce relevée avec du bacon extra croustillant. On voyage entre fondant et croquant, entre touche de sucre et éclat salé. C’est comfort food maxi, super pour épater tes invités à l’apéro.
La première fois chez moi c’était pour Noël, les enfants étaient fans du mélange des textures. Depuis, c’est notre rituel chaque fête.
Savoureux Ingrédients
- Patate douce : Prends-les bien fermes sans tâches, pour une chair bien tendre et douce
- Crème liquide entière extra froide : Indispensable pour une chantilly qui se tient, choisis 30% de matières grasses minimum
- Fromage frais type St Môret ou Philadelphia : Ajoute une touche fraîche et légère, rend la mousse hyper moelleuse
- Beurre doux : Un beurre de qualité pour donner une consistance bien lisse à la purée
- Miel : Préfère un miel léger style acacia, la patate douce reste bien parfumée
- Sel et poivre : Sel fin, poivre du moulin, ça change tout dans l’assaisonnement
- Muscade : Un p’tit coup de râpe juste avant de mélanger rehausse la saveur
- Bacon fumé épais : Pour des morceaux croustillants à souhait
- Sucre glace : Un souffle léger sur le dessus pour le look fête
Instructions détaillées
- Dressage final :
- Mets un éclat de bacon doré dans chaque verrine. Juste avant de servir, saupoudre les d’un voile de sucre glace. Magie garantie sur la table !
- Préparation du bacon :
- Fais revenir les tranches à la poêle bien chaude ou passe-les au four à 200°C, dix à douze minutes. Il faut qu’elles soient bien dorées et croquantes, puis laisse-les s'égoutter sur du papier absorbant.
- Montage des verrines :
- Remplis chaque verrine d’abord de mousse de patate douce à la poche ou à la cuillère, sans tacher les parois. Recouvre en ajoutant la crème de base plus homogène. Lisser ou jouer des cuillères pour créer un joli effet.
- Création de la mousse :
- Dans la moitié de la purée, mets le fromage frais. Monte une crème chantilly bien froide puis ajoute-la doucement au mélange patate douce/fromage. Va-y en douceur avec une spatule, il faut que ça reste gonflé.
- Répartition de la préparation :
- Sors la moitié de la crème de patate douce mixée, réserve-la, elle servira de deuxième couche pour le contraste de textures.
- Réalisation de la crème de base :
- Passe la patate douce bien chaude au mixeur avec beurre, miel, muscade, sel, poivre. Ne t’arrête que quand c’est super lisse et brillant.
- Cuisson de la patate douce :
- Épluche-la et coupe-la en dés. Fais cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante, compte vingt minutes. Elles doivent s’écraser toutes seules, ni trop fermes ni croquantes.
Si je devais choisir un ingrédient chouchou ici, c’est la patate douce toujours : sa couleur donne de la bonne humeur à table. À chaque atelier cuisine avec les proches, les parts s’arrachent et les bons souvenirs s’ajoutent, c’est un classique de famille chez nous.
Astuces de conservation
Range tes verrines sous film au frigo jusqu’à vingt-quatre heures avant l’apéro. C’est mieux d’attendre la dernière minute pour garnir de bacon et sucre glace, comme ça, chaque bouchée reste ultra croustillante et jolie.
Remplacements possibles
Version végé ? Remplace le bacon grillé par des noisettes concassées toastées ou un peu de parmesan doré au four. Tu peux aussi opter pour de la ricotta si le fromage frais n’est pas ton truc.
Suggestions de présentation
Sers-les dans des petits pots transparents, ou amuse-toi dans des verres à cocktail. Parsème de la ciboulette finement coupée ou de quelques herbes aromatiques pour apporter de la couleur. Envie de wow ? Ajoute une râpée d’orange ou de citron vert tout frais sur le dessus.
Délicieuse histoire de la patate douce
La patate douce s’invite souvent pour les fêtes, sa couleur orange et sa douceur font craquer. Elle rappelle les grandes tables de famille aux États-Unis avec des gratins maison. Ici en version verrine, elle passe en mode entrée chic et réconfortante.
Tes invités vont se régaler, ces verrines sont faciles et bluffantes. Les couches qui se répondent, c’est tout le secret, alors fais-toi plaisir et change la présentation selon tes envies !
Tes questions sur cette recette
- → Comment on rend la mousse aérée avec la patate douce ?
Pense à battre la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, puis mélange-la tranquillement avec la purée de patate douce et un peu de fromage frais. Ça permet d’avoir une super texture légère.
- → Quel fromage marche dans cette mousse ?
Le fromage type Philadelphia ou St Môret fonctionne top, ça apporte la douceur et donne la bonne consistance à la mousse.
- → C’est quoi le secret pour le bacon bien croustillant ?
Soit tu fais revenir les tranches à la poêle, soit tu passes au four. Dans les deux cas, faut bien les laisser dorer pour qu’elles deviennent croquantes et un peu poisseuses.
- → On peut préparer tout à l’avance ?
Oui carrément, prépare la mousse et laisse-la au frais quelques heures avant. Rajoute juste le bacon et un peu de sucre glace au dernier moment pour le côté croquant.
- → Le miel dans la patate douce, ça change quoi ?
En mettant un trait de miel, tu obtiens un côté sucré qui réveille la douceur de la patate et casse le sel du bacon, c’est super bon.
- → Y a une alternative végétarienne au bacon ?
Bien sûr, tu peux opter pour des chips de betterave ou quelques noix grillées. Ça croque et c’est sans viande !