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Ce cannelé revisité en version salée fait craquer les fans de fromage pendant l’apéro ou un brunch un peu chic. Le parmesan ajoute du pep’s et le cœur de comté fondu surprend à chaque bouchée. L’odeur du thym flotte dans toute la maison dès que ça cuit. Mangez-les tout juste sortis du four. Vous allez voir, c’est la fête du fromage à chaque bouchée !
La première fois que j’ai tenté ces cannelés, ils n’ont pas survécu plus de dix minutes, ma famille ne leur a pas laissé le temps de refroidir. Depuis, c’est LE hit, tout le monde en redemande à chaque dîner ou apéro.
Savoureux Ingrédients
- Lait entier : ça rend la pâte toute moelleuse, prenez-le vraiment frais
- Comté râpé : bien affiné (au moins 18 mois), tout le secret du cœur coulant et du goût fruité, prenez chez le fromager si vous pouvez
- Parmesan fraîchement râpé : pour le côté croustillant et la saveur intense, prenez un bloc et râpez juste avant
- Œuf entier : il rend la pâte plus souple, choisissez-le bien frais
- Jaune d’œuf : le petit plus pour le fondant, prenez un œuf plein air si vous pouvez
- Farine T45 ou T55 : ça donne de la légèreté, prenez-la fluide et tamisée
- Beurre doux : apporte de la douceur et du moelleux, la qualité fait toute la différence
- Thym frais : pour ce parfum unique, oubliez le thym sec, prenez des brins frais
- Sel et poivre du moulin : pour un goût hyper équilibré
- Noix de muscade râpée (option) : ajoute une touche chaleureuse, ça relève tout
- Tomates séchées hachées (option) : ça donne un petit côté provençal, prenez-les bien tendres
- Lardons fumés poêlés (facultatif) : les gourmands vont adorer, ça croustille et ça sent bon le fumé
Instructions détaillées et faciles
- Repos de la pâte
- Couvrez et laissez la pâte tranquillement au frigo pour deux heures, histoire qu’elle prenne toutes ses saveurs et qu’elle devienne bien lisse.
- Préparez les moules
- Mettez pas mal de beurre sur les moules à cannelés puis direction congélateur cinq minutes. C’est le secret pour la croûte dorée.
- Préparez la pâte
- Dans un large saladier, mélangez farine, sel, poivre, œuf entier et jaune. Ajoutez doucement le lait tiédi tout en mélangeant. Vous devez avoir une belle pâte sans aucun grumeau !
- Incorporez les fromages et herbes
- Ajoutez le parmesan rapé et le thym frais, mélangez pour que les parfums ressortent bien.
- Faites fondre lait et beurre
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait et le beurre jusqu’à ce que tout soit fondu, pas besoin de faire bouillir, il faut juste que ça soit bien lisse.
- Remplissez les moules avec la pâte
- Remplissez jusqu’aux deux tiers, glissez une grosse cuillère de comté râpé au centre, puis couvrez du reste de pâte. Finissez avec un peu de parmesan sur le dessus.
- Cuisson
- Mettez au four dix minutes à 220°C puis trentre-cinq minutes à 180°C. Il faut que le dessus soit doré et bien caramélisé.
- Démoulez sans attendre
- À peine sortis du four, démoulez vite sur une grille. Mangez chaud pour garder le comté bien fondant et la croûte craquante !
Dès la première bouchée, le parfum du thym me fait voyager dans les souvenirs d’apéros en famille sur la terrasse. Le cœur de comté fond est un vrai piège, même pour ceux qui ne raffolent pas de fromage ! Bref, une version qui met tout le monde d’accord, jeunes comme moins jeunes.
Astuces conservation
Stockez ces petits cannelés dans une boîte fermée au frigo, maximum trois jours. Passez-les un peu au four avant de servir, ils retrouveront tout leur croustillant. Pour la congélation, ils tiennent bien deux mois : laissez juste dégeler doucement et passez-les un coup à four chaud.
Variantes ingrédients
Tentez avec du beaufort ou du gruyère pour changer, ou bien mettez un peu de tapenade ou même des petits dés de saumon fumé. Pour éviter le gluten, la farine de riz et la fécule de maïs marchent super bien.
Façons de servir
À l’apéro avec des bulles, coupés façon bouchées à picorer. Ils s’associent super bien en plat principal avec une salade fraîche ou un petit coulis de tomate maison. Pour un brunch, servez-les avec des œufs brouillés ou du jambon sec.
Le saviez-vous ?
Originaire de Bordeaux, ce cannelé version salée devient festif avec un mix de bons fromages français et du thym qui rappelle le Sud. Son côté caramélisé, c’est clairement clin d’œil à la tradition, mais on découvre un côté tout neuf à chaque bouchée.
Ces cannelés salés, c’est la rencontre entre le croustillant et le fondant avec des saveurs qui en jettent. Lancez-vous sans hésiter puis amusez-vous à changer les garnitures selon vos humeurs !
Tes questions sur cette recette
- → Comment avoir vraiment un cœur bien coulant ?
Mets d’abord une bonne pincée de Comté râpé dans le fond, recouvre de pâte et zou, c’est tout moelleux après cuisson.
- → Quels fromages sont les plus cool ?
Opte pour du Comté affiné et du vrai parmesan Parmigiano Reggiano, ça donne de la puissance et ça fond bien.
- → C’est possible de préparer la pâte avant ?
Bien sûr ! Laisse la pâte reposer au frigo au moins deux heures, tu verras, tout sera plus lisse et goûtu.
- → Quelles idées pour changer un peu ?
Lance-toi avec des lardons, de la tapenade, du saumon fumé, quelques dés de tomates séchées ou même un soupçon de muscade, ça marche à tous les coups.
- → Comment avoir du croquant dehors ?
Pense à bien beurrer les moules, chauffe à four bien chaud, puis continue à 180°C jusqu’à ce que ça prenne une belle couleur dorée.