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Un roulé salé garni de crevettes et de saumon fumé, c’est la touche fraîche et chic de votre table de fêtes. On l’adore pour son pep’s iodé et son côté très léger à déguster. Rien de plus efficace pour varier du traditionnel. La génoise ultra moelleuse enferme une farce onctueuse où fromage frais, saumon et crevettes sont bien mis en valeur.
Ce que j’aime, c’est la simplicité qui bluffe tous les invités. Ça fait toujours sensation le lendemain d’une nuit au froid. À chaque fois que je l’amène, tout le monde me la réclame, et elle est devenue mon best-of des fêtes après l’avoir tentée à l’impro lors d’un réveillon entre amis.
Délicieux Ingrédients
- Fromage frais : pour lier la garniture et donner du crémeux, optez pour du St Môret ou Philadelphia
- Saumon fumé : pour cette note raffinée, choisissez un saumon label rouge pour la finesse
- Crevettes roses : décortiquées et bien dodues, ça donne cette saveur de mer incontournable
- Œufs : prenez-les bien frais pour pouvoir monter les blancs et obtenir une pâte aérienne
- Farine : donne de la structure au biscuit, il vaut mieux la tamiser
- Levure chimique : pour que la pâte soit bien gonflée et légère, surtout pas périmée
- Huile d’olive : ajoute du moelleux, choisissez-la douce
- Jus de citron : indispensable pour twister le tout, prenez-le bio pour pouvoir zester
- Aneth fraîche : parfum incomparable, fraîche ou surgelée c’est top, sèche c’est fade
- Baies roses : pour décorer joliment et donner une touche aromatique
- Poivre noir fraîchement moulu : donne du pep’s, moudre juste avant d’utiliser
En étapes faciles
- Finitions et décor :
- Avant de passer à table, coupez les bouts pour une présentation soignée. Saupoudrez de baies roses, de quelques brins d’aneth et râpez un peu de citron dessus. Ça change tout visuellement.
- Montage final :
- Une fois la garniture prête, déroulez le roulé refroidi et recouvrez-le généreusement. Reroulez sans écraser, emballez bien dans du film puis réservez au frais au moins deux heures, c’est encore meilleur après une nuit.
- Garniture express :
- Coupez saumon et crevettes grossièrement. Mélangez dans un saladier le fromage frais, le jus et le zeste de citron, l’aneth, le poivre et le sel jusqu’à ce que ça soit bien lisse. Ajoutez ensuite les crevettes et le saumon, remuez pour obtenir une farce généreuse.
- Génoise moelleuse :
- Séparez blancs et jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec huile, zeste, sel et un peu de poivre. Ajoutez la farine et la levure, mélangez sans forcer. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les doucement pour garder l’air. Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson, sur un centimètre d’épaisseur. Cuisez à 180°C pendant dix à douze minutes, la génoise doit rester pâle et souple. Démoulez sur un torchon humide et roulez direct dedans pour éviter qu’elle casse.
L’aneth, c’est mon joker pour cette version. Il me renvoie direct aux tablées festives chez ma grand-mère du nord, où elle en mettait de partout, dans le poisson, la salade... Un vrai clin d’œil gourmand à chaque préparation de ce roulé.
Conservation facile
Emballez bien votre roulé et gardez-le au froid jusqu’à vingt-quatre heures. Pour une consistance nickel, mieux vaut le préparer la veille et ne l’agrémenter qu’au moment de servir. Ça évite qu’il ne devienne mou.
Substitutions futées
Pas fan de crevettes ou de saumon ? Testez des miettes de crabe, de la truite fumée ou du poulet rôti restant, pour un twist terre-mer. Le fromage frais peut se troquer contre de la ricotta bien égouttée ou un mélange mascarpone-yaourt pour plus de légèreté.
Astuces présentation
Découpez des tranches épaisses et disposez-les joliment sur un plateau avec quelques herbes. Pour une version fête, parsemez d’œufs de saumon, ou servez avec une salade fraîche type mesclun agrémenté de quartiers de clémentine, c’est super bon !
Petit côté culture
Le roulé salé, c’est un clin d’œil à la tradition sucrée à la française, revisité pour les apéros chic ou les brunchs. Il cartonne à Noël mais aussi sur les buffets, parce qu’il a à la fois du style et se prépare tranquillement à l’avance. La mer au menu, ça colle parfaitement à l’ambiance festive hivernale ici.
Ce roulé iodé propose une belle alternative originale pour casser la routine de vos repas d’hiver. Succès garanti à chaque fois, croyez-moi !
Tes questions sur cette recette
- → Comment garder le biscuit bien moelleux ?
Fouette d’abord tes blancs bien fermes et ajoute-les tout doucement dans l’appareil. Sors le biscuit du four dès qu’il est doré, pour qu’il reste souple.
- → On peut préparer la bûche un jour avant ?
Bien sûr, mets-la simplement au frigo, protégée dans du film alimentaire, elle restera top jusqu’au lendemain.
- → Quel type de fromage choisir pour la farce ?
Va vers un fromage frais style St Môret ou Philadelphia, c’est onctueux et doux sous la dent.
- → Tu proposes quoi en accompagnement ?
Quelques crudités ou une petite salade verte pleine de croquant, ça ajoute de la fraîcheur sympa.
- → Des idées pour changer la garniture ?
Lance-toi avec des herbes fraîches à ta façon ou, si t’aimes bien, tu peux remplacer les crevettes par du crabe.