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Ce doux tiramisu au caramel salé et pommes moelleuses est un clin d'œil hyper gourmand au classique apprécié de tous. Idéal pour finir un dîner riche sur une note légère ou s'offrir un petit réconfort. La crème mascarpone toute légère, les pommes fondantes caramélisées, le punch du café corsé et le caramel salé, c'est un combo dont tu risques de vite devenir accro.
La première fois que j'ai tenté ce tiramisu, j'ai servi les pommes encore toutes chaudes sur la crème et franchement, tout le monde a trouvé ça magique. Depuis, impossible de revenir en arrière, le côté fruité c’est devenu la règle chez nous.
Savoureux Ingrédients
- Cannelle moulue : juste une pincée, ça dynamise les pommes sans prendre le dessus
- Café fort refroidi : l'arabica, c'est le top pour sa rondeur, il lie tous les goûts
- Pommes Golden ou Fuji : choisis-les bien fermes et sucrées, elles tiennent la cuisson sans se défaire
- Biscuits à la cuillère : version artisanale si tu trouves, ils absorbent sans se désintégrer
- Mascarpone : bien ferme, super crémeux, il va rendre la crème toute douce
- Beurre doux : pour la cuisson des pommes, indispensable pour le petit goût riche
- Caramel beurre salé : maison ou trouvé en magasin, recherche une texture bien coulante et un vrai goût de beurre salé français
- Sucre blanc ultra fin : pour apporter de la douceur et bien caraméliser les pommes, c'est vraiment mieux pour une crème toute lisse
- Œufs ultra frais : à peine du jour, c'est ce qui donne du moelleux à la crème
- Rhum : optionnel ! Le rhum ambré réveille la crème, mais tu fais comme tu veux
- Cacao en poudre non sucré : mets-le juste à la fin, ça donne une touche finale intense
- Petit truc : choisis des pommes mûres mais bien fermes pour garder du moelleux à la dégustation
Délicieuses Instructions
- Dressage et touche finale :
- Prends une belle part de tiramisu bien frais, pose-la sur l’assiette avec une cuillère chauffée (ça change tout). Mets dessus une énorme cuillérée de pommes encore chaudes à la dernière minute. Pour finir, saupoudre d’un nuage de cacao, c’est joli et ça relève tous les parfums.
- Prépare la crème mascarpone :
- Bats les blancs d’œufs en neige dans un saladier tout propre, mets de côté. Fouette les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que ça blanchisse et soit bien épais. Ajoute le mascarpone par petites doses pour ne pas perdre l’effet mousseux. Incorpore délicatement les blancs, soulève bien la masse avec une spatule pour tout garder aérien.
- Montage :
- Attrape un plat à gratin, verse dedans le café refroidi, ajoute le rhum si tu veux. Trempe ultra rapidement chaque biscuit et cale-les au fond. Couvre ça d’une grosse couche de ta crème avec une spatule. Continue en alternant jusqu’à tout finir, et termine par une belle épaisseur de crème sur le dessus. Mets un film au contact, direction frigo au moins 4 heures ou carrément toute la nuit.
- Cuisson des pommes :
- Pèle les pommes, enlève le cœur et coupe-les en quartiers ou tranches fines. Fais fondre le beurre dans la poêle à feu moyen, balance les pommes, ajoute 50 g de sucre et toute la cannelle. Laisse cuire environ 7 minutes en mélangeant, il faut qu’elles soient fondantes et dorées. Hors du feu, nappe-les de caramel beurre salé et mélange bien pour que tout soit enrobé.
Ce qui fait tout, c’est le beurre demi-sel dans le caramel maison. Ça donne à ce dessert un petit côté irrésistible. Un jour, mon fils est venu m’aider, et toute la cuisine sentait la fête avant même qu’on goûte. Ce souvenir rend ce dessert encore plus spécial pour moi.
Astuces conservation
Range le tiramisu bien couvert au frigo, il reste nickel deux ou trois jours. La crème va rester toute douce et les goûts vont encore mieux se mélanger. Mets-le pas au congélateur, sinon le mascarpone va faire une texture bizarre. Les pommes sautées, tu peux les refaire minute et les ajouter à la fin, elles restent fondantes.
Variantes et échanges
Pas de rhum ou pas envie d’alcool ? Mets de la vanille liquide, c’est super bon aussi. Tu peux aussi troquer les biscuits à la cuillère contre des spéculoos pour un côté épicé, ou changer les fruits : poires ou coings, ça marche trop bien également.
Idées service
Sers-le bien froid, avec les pommes juste sautées encore chaudes, ça fait un contraste qui déchire. Quelques noix grillées ou du caramel croquant par-dessus et c’est la classe ! J'aime bien aussi l’accompagner d’un petit espresso tout simple, comme à l’italienne.
Côté histoire et hommage
Ce dessert mélange deux stars : le tiramisu venu d’Italie et le caramel salé de Bretagne. C’est tout mon vécu, des années entre la Bretagne et mes découvertes italiennes lors d’un voyage à Rome. Le petit plus des pommes, ça me rappelle aussi le verger de mon arrière-grand-mère, du vrai vécu.
Ce tiramisu original avec son caramel salé et ses pommes tièdes va étonner tout le monde et en régaler plus d’un. Vraiment, lance-toi, c’est un vrai bonheur à chaque bouchée.
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de pommes choisir pour intégrer ce dessert ?
Les pommes Fuji ou Golden font l’affaire, elles sont bien tendres après la cuisson à la poêle.
- → Comment obtenir une crème bien aérienne ?
Bats les blancs d’œufs bien fermes, puis incorpore-les tout doucement au mascarpone.
- → Puis-je réaliser cette création la veille ?
C’est encore mieux de s’y prendre au moins 4 heures avant, ou même un jour en avance, les saveurs se mêlent super bien.
- → Par quoi remplacer le rhum si je préfère une version sans alcool ?
Un bon café ou un peu de vanille liquide marcheront très bien pour parfumer sans alcool.
- → Comment faire des pommes parfaitement caramélisées ?
Fais dorer les quartiers de pomme dans du beurre, du sucre et de la cannelle. Verse le caramel juste à la fin et enrobe bien, tu obtiens des pommes super moelleuses et brillantes.