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Rien de tel qu’une douceur comme ces brioches garnies de pommes avec des amandes pour apporter de la joie à un goûter ou un brunch entre amis. Une mie tendre, de la crème d’amande hyper douce et des morceaux de pommes bien frais... Ça met de la bonne humeur à chaque bouchée ! Chez moi, dès que l’automne revient, on ne s’en prive pas.
Ce plat me rappelle les dimanches où ma maman préparait ça. L’odeur sucrée emplissait la maison, tout le monde arrivait dans la cuisine sans qu’on ait besoin de les appeler. Ça sentait bon le partage et les câlins.
Divine Ingrédients
- Farine T45 : elle rend la brioche légère, le choix d’une farine boulangère change tout
- Levure boulangère fraîche ou instantanée : mieux vaut la fraîche si vous pouvez, toujours vérifier qu’elle mousse bien
- Sucre : on met du blanc ou blond pour faire travailler la levure et ajouter la touche sucrée
- Sel : pensez à l’ajouter loin de la levure pour booster les saveurs
- Œufs : donnent souplesse à la pâte, prenez-les extra frais si possible
- Lait tiède : idéalement entier pour plus de goût, il fait agir la levure
- Beurre doux ramolli : à incorporer quand il est bien mou, ça fait tout le moelleux
- Jaune d’œuf : apporte une belle brillance, pour des brioches qui font envie
- Beurre mou pour la crème d’amande : il garantit la douceur de la crème
- Poudre d’amande : fraîche, c’est le secret d’une garniture irrésistible
- Pommes : choisissez-les fermes et sucrées, type gala ou golden c’est idéal
- Amandes effilées : pour le côté craquant, toujours fraîches c’est mieux
- Confiture d’abricots : à la fin, elle donne ce joli rendu brillant et gourmand
Délicieuses Instructions détaillées
- Démarrage de la levure :
- Faites dissoudre la levure dans le lait à peine tiède, laissez patienter dix minutes. Elle doit faire une petite écume, c’est le top pour bien faire gonfler la pâte.
- Pétrin en action :
- Dans votre saladier ou le robot, versez la farine, sucre et sel d’abord. Cassez les œufs au centre, puis versez le lait levure. Lancez un pétrissage (mains ou robot), à vitesse moyenne, dix bonnes minutes. On doit avoir une boule élastique, qui n’accroche plus trop.
- Ajout du beurre :
- Découpez le beurre mou en morceaux, ajoutez-le et continuez de pétrir quinze minutes maximum, le temps qu’il disparaisse complètement dans la pâte. Elle doit être satinée et bien douce à la fin.
- Repos tranquille :
- Mettez votre boule de pâte dans le saladier, un torchon par dessus, oubliez-la deux heures à température ambiante. Elle va gonfler comme un nuage.
- Formage et dégazage :
- Ploquez votre poing pour enlever l’air, puis faites des petites boules. Appuyez au centre pour créer un creux, c’est là que la crème d’amande sera déposée plus tard.
- Crème d’amande maison :
- Battez le beurre bien mou, mettez le sucre et la poudre d’amande, mélangez. Ajoutez l’œuf entier à la fin. Ajustez avec un peu de farine si la crème est trop liquide.
- Remplir les brioches :
- Glissez un bon tas de crème d’amande sur chaque boule. Alignez-les dans un moule bien beurré, couvrez et laissez pousser encore une heure pour qu’elles doublent.
- Belle finition et cuisson :
- Dorez-les avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau, posez des quartiers de pommes dessus puis saupoudrez d’amandes effilées. Mettez le tout dans le four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pour une demi-heure environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.
- Gloss et refroidissement :
- Dès la sortie, chauffez la confiture d’abricots avec un peu d’eau, et passez au pinceau sur les brioches encore tièdes. Effet brillant assuré. Laissez bien refroidir sur une grille avant de vous jeter dessus.
Pensez à varier en utilisant parfois de la poire ou de l’abricot suivant les fruits que vous avez. Pour ma part, je suis fan de la crème d’amande, elle s’accorde trop bien avec la pomme. Mes petits aiment m’aider à mettre les pommes dessus, chacun sa déco !
Conservation
Une fois refroidies, gardez-les à température ambiante dans une boîte bien fermée, deux jours sans souci. Pour qu’elles restent moelleuses plus longtemps, passez-les au congélateur bien enveloppées et réchauffez au four à la sortie. Surtout, évitez le frigo, ça les rend sèches.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez plus de pommes, pensez aux poires ou abricots en été, ça fonctionne tout aussi bien. Pas d’amande ? Remplacez par de la poudre de noisette pour la crème ! En version sans lactose, optez pour du beurre végétal et un lait végétal afin de garder la texture parfaite.
Suggestions de service
Le top, c’est de servir ces brioches toutes tièdes pour un p’tit déj ou avec un bon goûter gourmand. Vous pouvez les arroser de sauce caramel au beurre salé pour plus de gourmandise, ou simplement les accompagner d’un thé parfumé. Pour la touche chic un jour de fête, zestez un peu d’orange confite dessus avant cuisson.
Petite histoire gourmande
La brioche, c’est vraiment la star les jours où toute la famille se retrouve autour de la table. Avec les pommes et la crème d’amande, ça casse la routine, c’est frais, c’est moelleux et ça donne le sourire à tout le monde.
Laissez reposer un moment après cuisson. Quand elles sont refroidies, la brioche est encore plus fondante et parfumée, c’est là qu’on se régale !
Tes questions sur cette recette
- → Quelle astuce pour une pâte de brioche super légère ?
Pétrir longtemps puis laisser lever bien au chaud garantit une mie super aérienne et filante.
- → On peut changer la poudre d’amande ?
Oui, remplace par de la poudre de noisette si tu veux varier un peu le goût.
- → Des conseils pour choisir les pommes ?
Les pommes un peu acidulées comme Granny Smith ou Gala sont top, elles évitent que le tout soit trop sucré.
- → Comment rendre les brioches bien brillantes ?
Juste après cuisson, passe un peu de confiture d’abricots tiède dessus. C’est rapide, ça brille et c’est joli.
- → C’est meilleur chaud ou froid ?
Déguste-les tièdes ou carrément à température ambiante, l’idéal pour le goûter ou le petit-déj.