Pin
Laissez-vous tenter par cette bûche Douce Mangue Passion Coco qui donne tout de suite des airs de vacances à la table. Sa mousse mangue légère, son cœur passion tout acidulé, un biscuit moelleux à la noix de coco et une base croustillante chocolat blond, tout y est pour une explosion de sensations. C'est en la préparant la veille qu'elle révèle vraiment ses saveurs et son montage est un jeu d'enfant pour faire briller un soir de fête ou un brunch d'été indien. J'ai imaginé ce dessert pour plonger tout le monde en plein soleil quand il fait froid, chaque morceau fait voyager !
La première fois que j’ai sorti cette bûche pour Noël, la maison sentait fort la noix de coco grillée et tout le monde pensait que c’était une création d’un grand chef. Depuis, impossible d’y couper : on me la réclame chaque année !
Délicieux Ingrédients
- Morceaux de mangue fraîche bien mûre : pour la touche finale indispensable et toute la puissance du goût
- Oeufs frais : un biscuit moelleux et bien gonflé, rien de tel
- Farine fluide : texture toute douce pour la base
- Crème liquide entière froide (35% MG mini) : secret pour réussir une chantilly ferme et aérienne
- Noix de coco râpée toastée : le vrai goût des îles, choisissez la nature
- Sucre en poudre : pour adoucir toutes les préparations
- Gélatine ou pectine NH : permet à l’insert et à la mousse de bien tenir, pensez à bien l’hydrater avant
- Purée de mangue 100% fruit : on la veut pleine de couleur et de fraîcheur
- Chocolat blond (Dulcey) ou chocolat blanc français : fondant pour la base croustille, fondez-le tout doux
- Purée de fruit de la passion : prendre une bonne qualité pour le pep’s
- Crêpes dentelle (gavottes) émiettées : toujours présentes dans les rayons, parfaites pour le croustillant
- Zestes de citron vert bio : petit twist frais et parfumé
- Copeaux de noix de coco : faites maison si vous voulez, sinon prenez-les nature
- Eau de source : pour le sirop, il ne faut pas de goût parasite
Superbes Instructions détaillées
- Décor final tropical :
- Quand la bûche est bien glacée, démoulez-la. Vous pouvez la lisser ou la glacer, puis placez de jolis copeaux de noix de coco et plein de dés de mangue. Un petit zeste de combava râpé à la dernière seconde, c’est magique !
- Montage de la bûche :
- Dans le moule, commencez par couler une belle couche de mousse mangue, posez l’insert passion bien pris par-dessus, ensuite le croustillant coco-chocolat puis le biscuit imbibé de sirop citron vert. Raclez pour niveler, filmez et mettez minimum six heures au congélateur.
- Mousse mangue aérienne :
- Chauffez 1/3 de la purée de mangue avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée, remuez, laissez tiédir. Ajoutez le reste de purée puis la crème fouettée bien ferme, en trois tours, sans casser l’ensemble.
- Croustillant coco chocolat blond :
- Faites fondre doucement le chocolat. Mélangez-y les crêpes gavottes tout cassées et de la noix de coco grillée. Répartissez sur un papier cuisson, puis congelez pour que ça devienne bien croustillant.
- Biscuit coco moelleux :
- Fouettez œufs + sucre jusqu'à une belle mousse. Incorporez délicatement la farine tamisée, puis la noix de coco. Etalez, enfournez à 180, laissez cuire 10 à 12 minutes. Refroidissez et coupez à la taille du moule.
- Insert fruit de la passion :
- Faites chauffer la purée de passion avec le sucre. Ajoutez la pectine ou gélatine hydratée en pluie tout en fouettant, portez à ébullition quelques secondes. Versez le tout dans un mini moule, faites prendre au congélateur minimum quatre heures.
- Sirop citron vert léger :
- Mélangez eau, sucre et zestes de citron vert. Portez à ébullition, puis laissez refroidir. Filtrez, puis imbibez le biscuit refroidi avec ce sirop sans le détremper.
Ici, chacun customise la déco à la dernière minute : zeste de citron vert ou copeaux de chocolat blanc pour les gourmands, tous les essais créent des souvenirs ! Ma botte secrète c’est la mangue bien mûre, c’est ce fruit qui donne la force au goût et la belle couleur sans rien de chimique. Un jour, mon neveu a râpé un mini piment doux dessus, fous rires assurés à chaque réunion !
Conseils astucieux de conservation
Emballée juste après montage, la bûche va directement au congélateur pour garder tous les parfums. Elle se garde sans souci sept jours, il suffit de la sortir la veille pour qu’elle décongèle doucement au frigo. Une fois décongelée dégustez-la dans les trois jours pour une texture au top et un fruit frais. Pour des tranches nettes, passez la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe.
Astuces substitutions d’ingrédients
Pas de bons fruits de la passion ? Une purée surgelée haut de gamme fait le job. Le chocolat blond peut se remplacer par du chocolat blanc ivoire avec une mini pointe de vraie vanille. Si vous adorez le pep’s, essayez de mettre du gingembre frais râpé ou un peu de rhum dans la mousse. Et pourquoi pas un insert framboise pour changer de l’acidité ?
Idées sympas de service
Servez-la posée sur de jolies feuilles de bananier ou avec de belles fleurs comestibles pour l’effet waouh. Découpez des belles parts épaisses bien fraîches, en ajoutant un peu de sorbet mangue ou passion à côté. Pour encore plus de gourmandise, une larme lait de coco finement filé dessus, c’est le combo parfait, les petits comme les grands adorent.
Douceur culturelle et origines
Chez nous, la bûche de fin d’année c’est sacré, mais la version mangue passion coco apporte de la fraîcheur et des notes créoles venues des îles françaises. Cette création fait toujours de l’effet, surtout sur ceux qui ne jurent que par les bûches chocolat. J’ai imaginé ce dessert pour faire revivre le goût des escapades sur le sable, seul le plaisir d’être ensemble compte avec des saveurs pures.
À chaque fois, une bouchée de cette bûche donne envie de vacances, soleil garanti dans l’assiette. Entre couleurs vives, fraîcheur mangue, croustillant ultra gourmand, tout le monde en parle pendant des jours !
Tes questions sur cette recette
- → Comment garder un biscuit coco bien moelleux ?
Pense à battre fort les œufs avec le sucre pour que ça mousse bien, puis ajoute doucement la farine tamisée et la noix de coco râpée. Ça donne un résultat super léger.
- → C’est quoi le secret d’une mousse mangue toute légère ?
Prends une crème très froide, bats-la en chantilly pas trop ferme, puis fusionne-la doucement avec la mangue tiède. Si ça te semble épais, une petite dose de purée bien froide, et le tour est joué.
- → Pourquoi il faut congeler l’insert passion ?
Si l’insert est bien pris au froid, tu peux le mettre au centre sans qu’il ne se liquéfie, et tout reste bien rangé pendant la préparation.
- → T’as une idée pour ajouter du croquant dans la bûche ?
Mélange du chocolat blond fondu, casse des crêpes dentelle dedans et ajoute un peu de coco grillée. Mets-le entre le biscuit et la mousse, c’est top.
- → Quelques conseils pour décorer comme un chef ?
Sors la bûche bien froide, lisse les côtés, saupoudre quelques copeaux de noix de coco et des petits morceaux de mangue. Un zeste de combava apporte une touche parfumée et fraîche.