Gâteau forêt-noire simplifié

Ce délicieux Forêt-Noire version simple a tout de suite trouvé sa place lors de nos grandes tablées à la maison. Il reprend l’esprit du fameux gâteau allemand mais se prépare sans traquenards techniques. J’aime bien le lancer pour les anniversaires ou alors quand l’envie de chocolat surgit à l’improviste.

C'était pour l'anniversaire de ma sœur la première fois et tout le monde m’a demandé dans quelle boutique je l’avais trouvé alors que j’étais déjà en train de ranger la cuisine. Depuis, il est devenu un vrai chouchou chez nous.

Fabuleux Ingrédients

• Gélatine neutre : pour une chantilly ferme, choisissez une gélatine sans goût pour garder les saveurs intactes
• Crème entière 35% : prenez-la bien fraîche pour garantir une chantilly aérienne
• Sucre : utilisez du sucre fin pour qu’il se fonde parfaitement
• Extrait ou gousse de vanille : ça parfume la crème subtilement, la vraie gousse c’est encore mieux
• Griottes en conserve dans leur jus : elles gardent leur peps et leur consistance même après cuisson
• Kirsch : pour l’arôme typique forêt-noire, optionnel mais ça relève grave
• Farine type T45 non traitée : pour que la pâte reste bien régulière, une farine fraîche est top
• Cacao amer de qualité : tamisez-le pour un goût bien franc et une belle couleur
• Chocolat noir à râper : choisissez une bonne tablette pour faire vos copeaux maison
• Huile neutre : évitez les goûts trop forts, pour une texture moelleuse et qui tranche facilement
• Œufs à température ambiante : ça aide le gâteau à gonfler de façon homogène
• Levure chimique et bicarbonate : soyez précis pour avoir une belle légèreté
• Maïzena : elle donne de la tenue à la garniture griottes
• Papier cuisson : super pratique pour démouler sans stress
• Eau fraîche : indispensable pour la gélatine et les sirops

Instructions détaillées et claires

Monter le gâteau au chocolat

Chauffez le four à 180°C. Tapissez un moule de 20 cm de papier cuisson. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sel, la levure et le bicarbonate, puis laissez de côté. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre et l’huile. Mélangez le cacao tamisé avec le lait chaud dans un petit bol, puis ajoutez au mélange œufs-sucre. Incorporez ensuite sans brutaliser les ingrédients secs, puis ajoutez les copeaux de chocolat noir. Versez dans le moule, lissez le dessus. Comptez 45 minutes de cuisson en surveillant avec un cure-dents. À la sortie du four, laissez bien refroidir sur une grille au moins trois heures pour ne pas que la chantilly fonde plus tard.

Préparer la garniture de griottes

Mélangez la fécule et le sucre dans une casserole hors du feu. Versez le jus des griottes petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que ça épaississe. Incorporez le kirsch si ça vous tente, continuez la cuisson une bonne minute. Hors feu, ajoutez les griottes, remuez tranquillement. Recouvrez au contact et mettez au frais environ trois heures. Mélangez une fois froid pour garder la texture onctueuse.

Monter la chantilly

Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide cinq minutes. Chauffez la crème avec le sucre et la vanille (ou la gousse fendue) dans une casserole sur feu moyen, en remuant pour faire fondre le sucre. Enlevez du feu, oubliez pas de retirer la gousse si utilisation. Ajoutez la gélatine gonflée, fouettez pour qu’elle fonde bien. Versez dans un récipient, filmez au contact, laissez refroidir puis passez au frigo quatre heures au moins.

Faire le sirop cacao

Dans une casserole, portez à petite ébullition l’eau, le sucre, le cacao et le kirsch si envie. Mélangez bien le temps que le sucre fonde et retirez. Laissez tiédir, il doit sentir bon mais rester tiède.

Assembler tout

Démoulez le gâteau, tranchez la partie bombée pour une surface plate. Imbibez-le généreusement de sirop cacao avec un pinceau. Posez sur le plat de service. Sortez la crème froide et fouettez-la pour avoir une chantilly souple mais ferme. Étalez-la sur le gâteau en creusant un peu le milieu. Ajoutez toute la garniture griottes dans ce creux. Finissez avec les copeaux ou éclats de chocolat par-dessus, que vous râpez à la dernière minute. Ce gâteau peut se garder trois jours au frigo sous cloche pour rester tout frais.

J’adore quand je fais mes propres copeaux de chocolat noir : ça fond tout de suite sur la langue et ça me ramène quand j’étais gosse, à gratter la tablette de mamie pour le goûter. À la maison y’a toujours un duel pour la partie du gâteau la plus couverte en copeaux.

Conseils conservation

Mettez le gâteau sous cloche ou dans une boîte bien fermée au frigo. Il reste hyper moelleux et frais pendant trois jours. Si vous le laissez trop longtemps dehors, la crème n’aimera pas.

Bons plans remplacement ingrédients

Pas de kirsch en stock ? Un peu de jus de griottes ou même un filet de sirop de cerises, ça le fait très bien. Pour une version sans lait, misez sur une crème végétale épaisse et un chocolat noir sans lactose.

Géniales idées service

Servez des parts copieuses avec quelques griottes déposées dessus. Une cuillère de chantilly ou un café bien serré, ça sublime totalement. Vous pouvez aussi le mettre en verrines pour les buffets où tout le monde mange debout.

Superbe histoire du Forêt-Noire

Ce gâteau unique vient d’Allemagne, du coin de la Forêt-Noire. On raconte que le trio chocolat, griottes et crème rappelle le costume des femmes du coin, avec leurs chapeaux rouges et dentelle blanche. Depuis, ce dessert fait carton plein dans le monde entier, sous toutes ses variantes.

Ce Forêt-Noire version express régale à chaque fête. On y pioche tous une part gourmande et c’est parfait pour partager un bon moment ensemble.

Tes questions sur cette recette

→ Comment obtenir une chantilly bien ferme ?

Prenez une crème super froide, battez-la au fouet électrique et ajoutez un peu de gélatine pour que ça tienne bien.

→ Peut-on remplacer les griottes au sirop ?

Bien sûr, prenez des cerises fraîches ou congelées. Ajoutez un peu de sucre et un filet d’eau pour compenser le sirop.

→ Quel type de chocolat choisir pour le gâteau ?

Misez sur un chocolat noir sympa, autour de 60% de cacao. Ça équilibre super bien entre douceur et punch.

→ Faut-il obligatoirement ajouter du kirsch ?

Le kirsch donne un bon petit goût, mais ne vous sentez pas obligé d’en mettre. Un peu de sirop neutre à la place, c’est nickel aussi.

→ Comment réussir un gâteau bien moelleux ?

Faites bien attention au temps de cuisson, mélangez juste assez, et évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste toute légère.