Savoureux Strawberry Rhubarb Streusel Bars

Les carrés au fromage blanc fraise-rhubarbe croustillants, c’est le truc qui fait accourir tout le monde avant même la découpe. Les fraises sucrées et la rhubarbe acidulée se transforment en une couche de confiture, glissées dans du fromage crémeux et posées sur une base biscuitée à l’avoine, le tout couvert de petits morceaux croustillants. Si t’aimes bien ce mélange acidulé-sucré du début d’été avec du croquant et du moelleux, tu vas adorer ce dessert ultra simple.

La toute première fois que j’ai fait ce dessert, il n’a pas fait long feu lors d’un barbecue familial. Personne n’a résisté à ce duo fruité acidulé adouci par la couche crémeuse à tomber.

Délicieux Ingrédients

• Fraises fraîches : Pour la douceur et une belle couleur. Choisis-les bien rouges et fermes, c’est meilleur
• Rhubarbe : Donne du pep’s et de l’acidité. Prends des tiges bien roses et rigides, évite celles qui mollissent
• Cassonade : Apporte une note chaleureuse caramélisée. La version foncée est encore plus gourmande
• Sucre en poudre : Équilibre l’acidité de la rhubarbe. Préfère une texture fine pour que ça fonde vite
• Jus de citron frais : Pour ramener un peu de punch. Presse un vrai citron pour un goût vivant
• Farine : Pour épaissir la garniture. Sinon, la Maïzena fait exactement pareil
• Mélange pour biscuits à l’avoine (type Alsa ou fait maison) : Assure une base croustillante et savoureuse, la version classique à l’avoine est top
• Beurre froid ou margarine : Rendu croustillant garanti pour le crumble. Coupe en petits dés, ça sera parfait
• Fromage frais (type Philadelphia) : Pour la couche moelleuse. Sors-le à l’avance pour qu’il soit bien souple
• Sucre semoule : Ajoute une petite touche sucrée à la crème fromage. La base en demande un peu plus que la version classique
• Farine de blé : Pour donner de la tenue à la crème au fromage
• Un œuf : Pour tout lier côté cheesecake. Un œuf tout frais, c’est mieux pour la texture
• Extrait de vanille : Pour la bonne odeur. Prends-le pur pour un résultat top

Astuces Étape par Étape

Prépare ton moule :

Chemise un moule carré 20x20 cm de papier cuisson ou huile-le, ça évite les galères au démoulage.

Lance la cuisson fraise-rhubarbe :

Mets fraises, rhubarbe, cassonade, sucre, jus de citron, farine (ou Maïzena) dans une casserole. Fais chauffer à feu doux-moyen, remue souvent et laisse mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une texture de confiture bien épaisse. Laisse refroidir au moins 10 minutes avant de continuer.

Mélange la pâte et le crumble :

Sors le mix à biscuit à l’avoine, verse dans un grand saladier. Ajoute le beurre froid en dés. Mélange du bout des doigts ou avec une fourchette, pour obtenir une sorte de sable grossier. Garde une belle poignée pour le dessus, presse le reste au fond du moule, sans oublier les coins.

Monte la crème fromage :

Dans un autre récipient, mets le fromage frais, le sucre, la farine, l’œuf et la vanille. Et bats le tout au batteur (puissance moyenne) pour obtenir une crème bien lisse et aérienne.

Superpose les couches :

Tartine la crème au fromage sur la base à l’avoine, lisse avec une spatule. Pose la compotée fraise-rhubarbe dessus doucement, étale sans trop appuyer. Parsème le crumble réservé sur toute la surface.

Passe au four :

Enfourne à 160°C (four préchauffé) pendant 45-50 minutes. Faut que le centre ne tremblote plus et que le dessus soit doré. Laisse refroidir une demi-heure puis mets au frigo au moins 2h pour une découpe nette.

Les fraises, c’est mon petit faible en pâtisserie, leur couleur et leur douceur relèvent tout. Ma grand-mère les sortait toujours après le déjeuner du dimanche, toute la cuisine sentait le fruit cuit. Chez nous, on adore comment la crème adoucit le piquant de la rhubarbe.

Idées Pour Les Garder Frais

Stocke ces carrés bien couverts au frigo, ils restent savoureux jusqu’à cinq jours. La garniture va continuer à se raffermir avec le temps, c’est encore plus pratique à découper. Besoin de les garder plus longtemps ? Emballe-les séparément et mets-les au congélateur jusqu’à un mois. Tu veux en reprendre ? Laisse-les tranquillement décongeler toute une nuit au frigo.

Remplacements d’Ingrédients

T’as pas de rhubarbe fraîche ? Du surgelé fait le job, mais pense à bien égoutter. Pas de fraises sous la main ? Essaie avec des framboises ou même des petits morceaux de pomme pour une touche automnale. Remplace le mix à biscuits à l’avoine par une autre marque ou fais-le toi-même avec flocons d’avoine, farine, cassonade et un peu de sel. Farine ou Maïzena, les deux marchent pour épaissir les fruits.

Conseils Service

Serre-les bien frais, découpés en carrés nets. Un nuage de chantilly ou une boule de glace vanille, c’est canon avec. Pour un brunch, ajoute quelques fruits frais à côté. Encore quelques tranches de fraise dans l’assiette pour la déco et voilà.

Petit Point Culturel

L’association fraise-rhubarbe, c’est une star dans les cuisines d’Amérique du Nord où la rhubarbe arrive tout juste au printemps. Cultivée depuis des siècles dans les jardins, elle est prisée pour son acidité qui relève confitures et tartes. Les carrés façon cheesecake, eux, modernisent la tarte classique avec des couches généreuses et un max de gourmandise.

Ce dessert est le roi des goûters l’été : du croquant, de la douceur, du fruité acidulé et le succès assuré auprès de tous.

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je choisir fruits frais ou surgelés ?

Pas de souci, les deux conviennent. Pour les surgelés, il suffit de bien les laisser décongeler puis d’égoutter le jus en trop avant d’utiliser.

→ Comment remplacer le mélange pour biscuits à l’avoine ?

Tu peux prendre des biscuits nature à l’avoine tout prêts, ou même faire ton propre mélange avec avoine, farine et sucre. Ça fonctionne nickel aussi.

→ Dois-je garder ces barres au frais ?

Oui, c’est mieux pour qu’elles soient fermes et fraîches. Place-les au frigo au moins deux heures avant de couper et garde-les toujours couvertes au réfrigérateur.

→ Est-ce que je peux zapper la rhubarbe ?

Bien sûr, tu peux mettre plus de fraises ou remplacer par un fruit acidulé, genre des framboises ! Il suffira d’ajuster un peu le sucre selon le fruit choisi.

→ À quoi sert la farine ou la fécule dans la garniture ?

En en ajoutant un peu dans les fruits, on les aide à épaissir, comme ça la garniture tient bien et ça évite que le dessous ne ramollisse.