Délicieux Rhubarb Crumble Shortbread Bars

Cuisiner des carrés croustillants à la rhubarbe fait partie de mes petits rituels printaniers préférés J’adore l’équilibre entre l’acidité légèrement sucrée de la rhubarbe et la base sablée hyper moelleuse Ces carrés me rappellent mon enfance car chez ma grand-mère impossible de perdre un seul bout de rhubarbe la saison était sacrée et tout le monde se régalait

J’ai préparé ces carrés pour la première fois grâce à un don de rhubarbe du voisin Depuis c’est le rendez-vous obligé pour repas partagés et goûters en famille Tout le monde me demande comment les faire

Délicieux Ingrédients

• Rhubarbe : Choisissez les bâtons bien fermes rose vif à rouge foncé Évitez ceux qui sont mous ou abîmés C’est ce qui donne le punch à l’ensemble
• Sucre blanc : Apporte l’équilibre à l’acidité Rien de tel que le sucre de canne pour avoir le vrai goût
• Pomme verte râpée : Renforce la consistance de la garniture Grâce à la pectine de la Granny Smith ça reste ferme et rafraîchissant
• Jus de citron : Ajoute un côté acidulé subtil et rehausse la saveur Misez sur un citron frais pour l’arôme
• Eau : Favorise la fonte du sucre et aide les fruits à confire Si possible prenez de l’eau filtrée
• Fleur de sel : Rehausse toutes les saveurs dans la pâte comme dans la garniture Privilégiez-la fine pour bien répartir
• Farine de blé : Sert de base à la pâte et au croustillant Utilisez une farine classique non blanchie pour un résultat optimal Nivelez bien à la mesure
• Beurre : Le beurre adoucit la pâte Prenez-le doux (sans sel) sorti à température ambiante Si vous pouvez testez avec un beurre de baratte français c’est le top
• Œuf gros calibre : L’œuf sert de liant Prévoyez-le à température ambiante pour une jolie pâte
• Extrait de vanille : Apporte de la chaleur en bouche Essayez de privilégier la vanille naturelle
• Amandes effilées ou flocons d’avoine (facultatif) : Les amandes apportent du craquant Les flocons donnent un côté rustique Choisissez des produits ultra frais

Astuces pour une Préparation Express

Préparer la base croustillante :

Mélangez la farine le sucre et le sel dans un bol Ajoutez le beurre mou l’œuf et la vanille Remuez avec la spatule ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans trace de farine

Séparer la pâte :

Divisez la pâte en deux: 3/4 pour la base et 1/4 pour l’émietté Gardez les deux portions couvertes pour que ça ne sèche pas pendant que vous préparez le reste

Cuisson de la rhubarbe :

Pendant ce temps versez la rhubarbe en tronçons le sucre la pomme râpée le jus de citron l’eau et le sel dans une casserole Mélangez bien pour que le sucre imprègne tous les fruits

Laisser mijoter :

Faites chauffer doucement sur feu moyen-vif pour porter à ébullition Remuez régulierement pour éviter que ça colle Au bout de 10 minutes ça commence à bouillonner

Compoter et épaissir :

Diminuez sur feu doux en remuant Le mélange doit devenir brillant épais presque comme de la compote de pommes Ça prend environ 20 à 30 minutes Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante

Préparer le moule :

Tapissez un moule carré de 23 cm de côté avec du beurre et du papier cuisson Pressez les 3/4 de pâte dedans avec vos mains ou un verre pour une surface bien compacte

Déposer la garniture :

Étalez une belle couche de compote de rhubarbe sur la pâte en vous assurant de napper jusqu'aux bords

Parsemer le dessus :

Incorporez les amandes ou les flocons d’avoine dans la petite portion de pâte faite des petites miettes que vous répartissez grossièrement sur la garniture Nul besoin de tout recouvrir

Cuire :

Mettez au four préchauffé à 180°C (350°F) Une quarantaine de minutes jusqu’à ce que le dessus prenne une jolie couleur dorée Tournez le moule à mi-cuisson pour une dorure uniforme

Finition et découpe :

Laissez complètement refroidir pour bien figer J’adore les placer au frigo quelques heures Leur tenue est encore meilleure Soulevez le tout grâce au papier puis coupez en carrés avec un grand couteau bien tranchant

À chaque nouvelle fournée je me souviens de ma grand-mère qui nous invitait à goûter la rhubarbe tout juste cueillie du jardin Elle riait toujours quand on grimaçait au premier croc bien acidulé

Conseils pour la Conservation

Les carrés se gardent super bien au frigo jusqu’à une semaine Mettez-les dans une boîte hermétique en séparant chaque couche avec du papier cuisson Ça évite qu’ils collent Pour les conserver plus longtemps emballez-les et mettez-les au congélateur Maximum deux mois Pour les savourer laissez-les dégeler au frais ou à température ambiante quelques heures avant

Remplacements des Ingrédients

Pas de pommes vertes Sous la main ? Prenez une poire acidulée râpée ou un peu de compote de pommes non sucrée surgelée ça marche très bien Pour varier la garniture mélangez la moitié de la rhubarbe avec des fraises Pour le côté croquant mettez des noix de pécan noix de Grenoble ou graines de tournesol Les flocons d’avoine sont une bonne solution si on veut éviter les fruits à coque

Idées pour Servir

Dégustez bien frais pour des carrés nets ou à température ambiante pour plus de moelleux Pour le dessert au pique-nique ajoutez une boule de glace vanille ou un nuage de chantilly C’est aussi parfait sur une table de brunch printanier avec café ou thé

Petit Regard Culturel

Les desserts à base de rhubarbe sont de vrais classiques en Europe du Nord et en Amérique du Nord Les Britanniques adorent l’associer à une crème anglaise En Scandinavie les gâteaux comme ce genre de carrés sont des incontournables avec le café pour les pauses gourmandes C’est une jolie façon de fêter la saison éphémère de la rhubarbe

Refaire ces carrés croustillants à la rhubarbe c’est chaque fois saluer le printemps et retrouver un morceau de souvenirs à partager L’odeur sucrée et acidulée pendant la cuisson donne le sourire à tout le monde avant même que le gâteau ne soit froid

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je préparer la garniture avec de la rhubarbe surgelée ?

Bien sûr, ça marche. Il suffit juste de la laisser décongeler et d’égoutter l’excès d’eau avant de continuer.

→ Par quoi remplacer la pomme verte ?

Une poire ou un peu plus de jus de citron peuvent faire l’affaire et apporter ce petit peps.

→ Comment obtenir un sablé encore plus moelleux ?

Prends du beurre à température ambiante et mélange sans trop insister pour un résultat bien tendre en bouche.

→ Peut-on changer les toppings ?

Bien vu ! Quelques flocons d’avoine ou des amandes tranchées sur le dessus, c’est extra croquant et gourmand.

→ Comment conserver les barres ?

Range-les dans une boîte hermétique au frigo, tu les garderas fraîches et moelleuses pendant environ une semaine.

→ Mieux vaut les manger froides ou à température ambiante ?

Coupe-les bien froides, ça va plus vite, mais pour la dégustation, laisse-les à température ambiante. C’est là que les saveurs ressortent vraiment.