Savoureuse Rhubarb Strawberry Butter Galette

Un galette rustique à la fraise et à la rhubarbe, c’est le type de dessert qui donne tout de suite envie de partager un bon moment. J’adore quand les fruits juteux débordent dans une pâte beurrée faite à la main—l’idéal pour retrouver les copains au printemps ou se faire plaisir le dimanche après-midi. Il suffit de quelques ingrédients de placard et un peu de patience pour obtenir une pâte qui croustille à souhait.

Je me souviens la première fois que je l’ai faite pour mes proches, tout le monde s’est jeté dessus alors que la galette était encore tiède—depuis, j’anticipe toujours avec une réserve de glace vanille au congélo.

Délicieux Ingrédients

• Farine de blé type 55 : Pour une base ferme mais bien moelleuse, privilégiez une farine non blanchie pour un meilleur résultat
• Beurre : Pour des feuillets ultra-légers ; sortez-le du frigo juste avant de l’utiliser
• Sucre : Apporte la petite douceur à la pâte ; mieux vaut du sucre extra-fin pour mélanger sans grumeaux
• Sel : Renforce tous les goûts de la pâte ; un sel marin fin c’est l’idéal
• Eau glacée : Permet à la pâte de bien s’amalgamer ; froide, elle évite que la pâte devienne dure
• Rhubarbe : Pour une touche acidulée et florale ; choisissez des tiges fermes bien rouges
• Fraises : La note sucrée et parfumée du dessert ; prenez des fraises bien rouges jusqu’au bout
• Sucre roux : Donne un goût un peu caramélisé ; s’il est bien frais c’est plus simple à mélanger
• Jus et zeste de citron : Pour amener un peps au mélange de fruits ; râpez le zeste avant de presser le citron pour ne rien perdre
• Maïzena : Épaissit le jus des fruits pour garder la pâte sauvage bien croustillante ; sans grumeaux c’est l’idéal
• Graines de vanille : Donnent une belle odeur à la garniture ; grattez une gousse, ou si besoin mettez un trait d’extrait de vanille liquide
• Flocons d’avoine express : Étalés sous les fruits, ils protègent la pâte de l’humidité ; à défaut, prenez des flocons traditionnels mixés grossièrement
• Œuf et lait pour dorer : Aident à obtenir une croûte brillante et dorée ; choisissez un œuf bien frais
• Sucre cristallisé : Saupoudré dessus, il apporte croquant et brillance ; sucre complet ou sucre cassonade conviennent très bien
• Glace vanille : La touche finale à servir ; c’est impossible de résister surtout dès que la galette sort du four

Instructions Faciles à Suivre

Cuisson au four :

Préchauffez votre four à 190°C ou 375°F. Sortez la galette du congélateur et badigeonnez uniquement la pâte avec le mélange œuf-lait. Parsemez un peu de sucre gros pour un aspect doré et croquant. Glissez la galette au centre du four. Laissez cuire 40 à 45 minutes, le temps que la pâte devienne bien dorée et que les fruits bouillonnent doucement. Attendez à peine que ça tiédisse et régalez-vous avec une bonne boule de glace vanille.

Pliage et mise au froid :

Rabattez doucement les bords de la pâte sur la garniture pour donner un effet champêtre, en chevauchant un peu chaque section. Pas besoin de chercher la perfection, ça fait tout son charme. Placez directement la tôle au congélateur pendant un quart d’heure—ça aide le beurre à se raffermir et donne une croûte irrésistiblement légère.

Façonnage de la galette :

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte bien froide en un grand disque, aussi épais qu’une pièce d’un euro. Posez-la délicatement sur une feuille de papier cuisson déposée sur une plaque, pour éviter qu’elle ne craque. Parsemez le centre d’avoine rapide, c’est le petit secret contre la pâte détrempée. Ajoutez ensuite la garniture de fruits au centre en gardant un bon bord tout autour.

Préparer la garniture :

Équeutez et coupez les fraises en quartiers. Coupez la rhubarbe en petits bâtons réguliers. Mettez les fruits dans un grand bol avec le sucre roux, zeste et jus de citron, Maïzena, et les graines de vanille. Mélangez, puis laissez reposer 10 minutes pour que les fruits commencent à rendre du jus et que le sucre fonde—ça aide à obtenir une garniture presque confite.

Préparer la pâte :

Dans un robot culinaire, mélangez farine, sucre, sel et dés de beurre bien froid. Donnez quelques impulsions juste assez pour former des petits morceaux. Ajoutez l’eau glacée cuillerée par cuillerée, avec de légers mixes, jusqu’à ce que la pâte tienne tout juste ensemble. Ne travaillez surtout pas trop, sinon la pâte devient dure. Versez le mélange sableux sur la table farinée, rassemblez doucement sans pétrir pour former un disque. Enveloppez dans du film alimentaire et mettez au frigo au moins une heure pour une pâte bien tendre.

Chaque année j’attends avec impatience l’arrivée de la rhubarbe sur les étals, mais c’est vraiment les fraises locales, celles qu’on allait cueillir avec ma grand-mère, qui rendent ce dessert unique pour moi. Ça sent bon les matins d’été dans sa cuisine.

Conseils de Conservation

Les parts restantes tiennent très bien un jour sous aluminium à température ambiante ou jusqu’à trois jours au frigo. La pâte reste étonnamment croustillante même le lendemain. Pour retrouver un effet tout frais, réchauffez doucement au four pour que les fruits re-bouillonnent. Astuce : gardez la galette crue emballée au congélo jusqu’à un mois, puis enfournez-la directement (prévoir cinq minutes de plus).

Substituts d’ingrédients

Plus de rhubarbe ? Prenez des pommes acidulées ou des fruits rouges surgelés et suivez exactement la même technique. Si vous manquez de Maïzena, mettez de la farine de blé ou un peu de tapioca express pour la texture. Pas fan de gousse de vanille ? Une cuillère à café d’extrait liquide fait l’affaire ! Pour les intolérants au gluten, un mélange sans gluten pour pâtisserie marche très bien.

Idées de présentation

Cette tarte rustique devient divine avec une boule de glace vanille crémeuse ou un peu de chantilly. Pour le brunch, ajoutez du miel local en filet sur chaque part—ou bien quelques amandes effilées grillées pour le croquant. Quand il fait chaud, un verre de rosé pétillant accompagne très bien la dégustation.

Petit mot sur la culture et les saisons

Les galettes font vraiment partie du quotidien à la campagne en France, on les composait simplement avec les fruits dénichés au marché. Pas besoin de moule à tarte compliquée, juste les mains et de bons ingrédients. Fraises et rhubarbe arrivent pile en début de printemps, c’est la saison idéale pour ce dessert plein de simplicité et de générosité.

C’est le genre de dessert qui ramène toujours du monde dans la cuisine—l’odeur du beurre et des fraises pendant la cuisson, on ne s’en lasse pas. Et une fois que vous maîtrisez cette pâte, vous pouvez changer de fruits selon la saison, la méthode reste la même toute l’année.

Tes questions sur cette recette

→ Comment garder une pâte bien croustillante ?

Prends du beurre très froid, un peu d’eau glacée et mets la pâte au frais avant d’étaler. Ça craque à la dégustation.

→ Peut-on préparer la galette à l'avance ?

Prépare-la, congèle-la sans la cuire, puis direct au four encore gelée, juste un peu plus longtemps !

→ Comment éviter une pâte détrempée ?

Les flocons d’avoine dessous boivent tout le jus, comme ça tout reste bien nickel.

→ Rhubarbe ou fraises surgelées, c’est OK ?

Oui, mais pense à bien égoutter après décongélation sinon ça mouille trop la galette.

→ Doit-on cuire les fruits avant ?

Pas besoin, tu mélanges fruits, sucre, maïzena, un peu de citron et hop, direct sur la pâte.