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Chez moi l’été commence vraiment quand je prépare une tarte fraise-rhubarbe, c’est tout le plaisir des beaux fruits bien mûrs. Le côté acidulé de la rhubarbe se marie hyper bien au goût sucré des fraises sous une pâte maison bien dorée, toute croustillante. C’est parfait pour partager en famille quand la saison redémarre ou dès que je tombe sur de belles tiges de rhubarbe au marché, je sens que ça va régaler.
Dès que les fraises débarquent, j’enchaîne cette tarte au moins trois fois avant que la rhubarbe disparaisse. Ma fille adore quand elle est encore tiède avec de la glace vanille dessus, ça me rappelle les arômes de la cuisine de ma grand-mère au mois de juin.
Délicieux Ingrédients
- Farine de blé : Donne une belle base moelleuse à la fois à la pâte et à la garniture. Optez pour une farine non blanchie pour une bonne tenue.
- Végétaline ou margarine solide : Pour que la pâte soit bien feuilletée et légère. Prenez une marque bien blanche et neutre.
- Sel fin : Ça relève le goût et évite que ce soit trop sucré. Le sel de mer fin se mélange le mieux.
- Eau glacée : Essentiel pour garder la pâte bien friable. Mesurez-la bien, fraîche sortie du frigo.
- Rhubarbe fraîche : Pour cette note acide pétillante. Choisissez des tiges rouges fermes sans tâches.
- Fraises fraîches : Rajoutent du jus et leur douceur. Prenez-les bien mûres, sans qu’elles s’écrasent.
- Sucre en poudre : Équilibre l’acidité et donne une touche de douceur. Variez la dose selon votre envie.
- Encore de la farine : Sert à épaissir la garniture pour des jolies parts qui se tiennent.
Instructions Faciles à Suivre
- Laissez refroidir :
- Surtout, attendez plusieurs heures avant de découper pour que la garniture se fige bien et ça restera en jolies parts.
- Enfournez la tarte :
- Placez-la sur une plaque recouverte d’alu pour les débordements. Faites cuire à 220°C quinze minutes, puis baissez à 160°C et poursuivez une heure. Si ça dore vite, couvrez de papier alu à mi-cuisson.
- Terminez avec la pâte supérieure :
- Abaissez votre deuxième disque de pâte et posez-le délicatement sur la garniture. Soudez bien les bords tout autour. Faites quelques entailles sur le dessus pour laisser sortir la vapeur. Badigeonnez de lait et saupoudrez un peu de sucre pour la couleur.
- Ajoutez la garniture :
- Saupoudrez un peu du mélange sucre-farine au fond de la pâte pour éviter que ce soit détrempé. Ajoutez les fruits, puis versez le reste du mélange sucre-farine par-dessus pour une texture parfaite.
- Sablez la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez farine, végétaline et sel. Travaillez avec un coupe-pâte ou deux fourchettes pour obtenir un mélange façon semoule fine.
- Ajoutez l’eau et façonnez :
- Faites un petit puits, versez l’eau glacée et mélangez du bout des doigts juste ce qu’il faut pour former une boule sans trop la travailler.
- Divisez et étalez :
- Coupez la pâte en deux, étalez une moitié pour foncer le moule. Essayez de garder des bords réguliers, c’est plus pratique à installer.
- Mélangez les fruits :
- Dans un saladier, mélangez rhubarbe et fraises. À part, incorporez le sucre et la farine pour que ça colle mieux. Ce mélange épaissira la garniture à la cuisson.
Je garde toujours les fraises les plus mûres pour cette tarte, elles fondent tout seul au four. Une fois, le 14 juillet, on avait ajouté de la crème fouettée maison et franchement, c’était la meilleure tarte jamais servie chez moi.
Astuces de Conservation
La tarte fraise-rhubarbe se conserve sans souci deux jours à température ambiante sous un torchon. Pour qu’elle reste bien croustillante après, rangez les restes au frigo dans une boîte hermétique. Les parts individuelles enveloppées dans du film et du papier argenté peuvent aussi aller au congèle trois mois, il suffira de les réchauffer doucement pour retrouver tout le goût du frais.
Remplaçants pour ingrédients
Pas de rhubarbe fraîche ? Prenez-en surgelée, puis épongez-la bien. Remplacez la moitié des fraises par des framboises si ça vous tente. Pour la pâte, vous pouvez substituer une partie de la végétaline par du beurre pour un côté encore plus gourmand, mais gardez une majorité de végétaline pour une pâte bien feuilletée.
Idées pour Servir
Cette tarte est géniale à température ambiante ou juste un peu réchauffée. Une boule de glace vanille ou fraise, c’est le top. Ou bien une touche de chantilly maison, voire même un peu de yaourt grec pour un dessert sympa au brunch.
Je prévois toujours de rafraîchir mes ingrédients pour la pâte, surtout s’il fait chaud, c’est vraiment plus simple à travailler et le résultat est au rendez-vous, digne d’une bonne boulangerie. Testez cette tarte, elle deviendra peut-être votre dessert fétiche aussi !
Tes questions sur cette recette
- → Comment garder la pâte bien croustillante ?
Mets de l'eau très froide, touche la pâte le moins possible et ne la mélange pas trop. Comme ça, elle reste super légère et feuilletée.
- → Peut-on utiliser des fruits surgelés à la place des frais ?
Oui ! Pense juste à les décongeler, puis enlève bien tout le jus pour que la pâte ne ramollisse pas.
- → Comment éviter que le fond soit détrempé ?
Une petite astuce : saupoudre un peu de mélange farine-sucre sur le fond de la pâte, ça absorbe l'humidité et garde le tout ferme.
- → Peut-on jouer sur la dose de sucre ?
Bien sûr ! Diminue un peu le sucre si tu aimes quand c’est plus acidulé, adapte comme tu veux.
- → A quoi servent les fentes sur le dessus ?
Ça laisse échapper la vapeur pendant la cuisson. Pas de débordement, et le dessus dore bien sans devenir mou.