Délicieux Norwegian Rhubarb Almond Cake

Ce gâteau ultra moelleux à la rhubarbe et à l’amande, venu tout droit de Norvège, marie le pep’s acidulé de la rhubarbe bien fraîche à une pâte douce et bien beurrée. C’est parfait quand la rhubarbe arrive sur les marchés, au printemps ou en tout début d’été. La texture : du gâteau fondant sous une couche croquante d’amandes grillées, adorée lors des goûters scandinaves. Il embellit n’importe quelle pause café, matin ou aprem. Je l’adore pour son allure irrésistible et parce qu’il met à l’honneur les produits simples et de saison qu’on trouve sans prise de tête.

À chaque fois que ce gâteau cuit chez moi, l’odeur d’amande flotte partout et me ramène dans le jardin de ma grand-mère norvégienne. Une bouchée et hop, souvenir de grandes tablées sous le soleil, à l’heure du café-gâteau.

Délicieux Ingrédients

• Beurre doux : Laisse-le à température ambiante, ça apporte du moelleux et un bon goût riche. Si t’as du beurre français type Charentes ou Bretagne, c’est encore meilleur.
• Sucre en poudre : Pour sucrer la pâte et aider à bien faire mousser le beurre. Pour une version plus fraîche, prends du sucre bio.
• Œufs gros calibre : Ça lie et ça donne de la tenue au gâteau. Sors-les du frigo un peu avant pour une mie légère.
• Farine de blé classique : Elle fait toute la structure. Tu veux un gâteau très fin ? Passe la farine au tamis avant.
• Levure chimique : Ça va faire gonfler la pâte en douceur. Vérifie juste qu’elle soit pas périmée, sinon ton gâteau sera raplapla.
• Lait entier ou crème liquide : Pour la gourmandise, le lait entier c’est le top. Tu veux encore plus moelleux ? Mets de la crème liquide entière.
• Extrait d’amande amère : C’est lui qui donne ce parfum de frangipane. Prends-le pur (pas d’arôme synthétique) si tu veux le vrai goût.
• Rhubarbe coupée en dés : Apporte de la fraîcheur et une couleur pétante. Choisis-la bien ferme, rouge et pas trop fibreuse.
• Sucre roux : Pour croquer, parsème du sucre cassonade ou vergeoise sur le dessus.
• Amandes effilées : À parsemer sur la pâte avant cuisson. Fais-les dorer un peu à sec à la poêle si t’aimes le côté grillé.

Astuces Étape par Étape

Finitions et Service :

Attends 10 minutes que le gâteau refroidisse dans son moule, puis retire doucement le cercle. Ça évite les catastrophes au démoulage ! Tu peux le savourer tiède ou froid, il se tient encore mieux après repos.

Cuisson :

Mets ton moule sur la grille du milieu à four chaud pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit joliment doré et ferme au centre. Un cure-dent planté dedans doit ressortir presque sec.

Finition croquante :

Répartis bien le sucre roux et les amandes sur la surface. Ça va caraméliser et donner du croquant avec le moelleux dessous.

Ajout de rhubarbe :

Éparpille la rhubarbe coupée dessus et appuie à peine. En cuisant, elle va fondre un peu et faire des touches roses acidulées partout dans la pâte.

Transvaser la pâte :

Verse la pâte dans le moule graissé, étale avec une spatule pour que ce soit régulier jusqu’aux bords. Une surface bien plate garantit une cuisson homogène.

Incorpore le sec et le liquide :

Ajoute d’abord la farine et la levure, puis verse le lait/crème et l’extrait d’amande. Bats doucement pour garder une pâte aérienne, sans trop mélanger.

Ajout des œufs :

Ajoute-les un à un. Entre chaque, racle le bol pour que tout se mélange bien et que la pâte se tienne à la cuisson.

Beurre et sucre :

Batte-les dans un gros saladier, longtemps, pour que ça devienne blanc et mousseux – minimum trois minutes. C’est le secret d’un gâteau aéré !

Moule prêt :

Beurre bien un moule à charnière de 23 cm. Au fond, mets un cercle de papier cuisson – ça rendra le démoulage super facile.

Pré-chauffe ton four :

Mets-le sur 175°C (ou 350°F). Comme ça, la pâte repose tranquillement le temps de tout préparer et les parfums se diffusent déjà.

J’ai toujours eu un faible pour l’extrait d’amande dans les desserts, cette odeur me rappelle les après-midis pâtisserie en famille. Mon fils, lui, se propose toujours pour parsemer les amandes, il adore le crousti doré que ça donne !

Astuces Conservation

Laisse bien refroidir ton gâteau avant de l’emballer dans du film ou dans une boîte hermétique, comme ça il reste moelleux. Sur le plan de travail, il tient couvert deux jours sans souci, et cinq jours au frigo. Envie d’en garder plus longtemps ? Coupe en parts et congèle-les. Pour retrouver le croquant, chauffe légèrement chaque part au four ou au micro-ondes.

Variantes d’Ingrédients

Pas de rhubarbe ? Mets des lamelles fines de pomme ou de poire pour une texture plus douce, ou essaie des cerises dénoyautées pour changer. Allergique aux noix ? Retire juste les amandes effilées, c’est quand même bon. Végétalise la recette : prends du lait d’avoine à la place du lait et rajoute une cuillère à soupe d’huile d’olive pour garder le petit côté fondant.

Suggestions gourmandes

Je craque pour une belle cuillerée de chantilly ou une boule de glace vanille avec ce gâteau. L’acidité d’une cuiller de crème fraîche épaisse fait aussi un beau duo avec le goût d’amande. Sert-le avec un café filtre noir à la norvégienne, ou offre-le au brunch avec quelques fruits rouges frais.

Petit Regard Culturel

Les gâteaux à la rhubarbe sont incontournables en Norvège. Comme la rhubarbe adore le froid, elle pousse partout et on la retrouve dans plein de gâteaux et confitures à la belle saison. L’amande amère, elle, s’est invitée après pour son parfum festif. Ce genre de gâteau, on le partage pour un anniversaire, au jardin entre amis, ou tout simplement à l’heure du café avec les voisins.

Quand ce gâteau sort du four, ça embaume l’amande dans toute la maison et on a tout de suite une dose de douceur norvégienne à table. J’espère vraiment qu’il deviendra un classique chez toi aussi.

Tes questions sur cette recette

→ Comment rendre le gâteau bien moelleux ?

Mélanger à fond le beurre avec le sucre pour aérer la pâte puis ajouter les œufs un par un, ça fait la différence. Une fois la farine dedans, ne mélangez pas trop afin que le gâteau reste super tendre.

→ La rhubarbe congelée, ça fonctionne ?

Oui, vous pouvez utiliser la rhubarbe surgelée direct sur la pâte. Pas besoin de la décongeler. Prévoyez juste de cuire un peu plus longtemps si besoin.

→ Par quoi remplacer l'extrait d’amande ?

Si vous n’avez pas d’extrait d’amande, mettez de la vanille. Ça change un peu le goût, il y aura moins le côté noisette, mais c’est bon aussi.

→ Est-il obligatoire d’utiliser un moule à charnière ?

Pas du tout obligé ! Un moule classique tapissé de papier cuisson marche très bien aussi. Il faut simplement attendre un peu plus avant de le démouler pour éviter qu’il ne casse.

→ Pourquoi mettre du sucre brut et des amandes au-dessus ?

Le sucre brut donne une croûte dorée et croustillante, et les amandes ajoutent du croquant et un super visuel doré sur le dessus. Ça rend le tout encore plus gourmand.