Délicieux Rhubarb Custard Treat

Les carrés crémeux à la rhubarbe ont un côté réconfortant et acidulé qui fait tout de suite penser aux goûters printaniers. Leur base sablée et leur garniture fondante mêlant la rhubarbe bien colorée sont vraiment simples à préparer, que ce soit pour un pique-nique ou une pause-café.

La première fois, c’est une voisine âgée qui m’a donné un panier plein de rhubarbe du jardin. Un morceau, et j’ai compris tout l’équilibre de ces carrés : la douceur de la garniture tranche joliment avec le peps de la rhubarbe et la base bien croustillante.

Délicieux ingrédients à réunir

• Farine de blé : Elle donne du corps à la pâte et aide la garniture à bien tenir
• Beurre froid : Pour un fond croustillant et tendre, choisissez-le doux et frais
• Sucre glace : Dans le fond sablé, il fond rapidement pour une texture légère
• Sucre en poudre : Pour équilibrer l’acidité de la rhubarbe dans la crème
• Sel : Fait ressortir toutes les saveurs et équilibre le sucre
• Œufs gros calibre : Apportent liant et crémeux à la préparation
• Rhubarbe fraîche : Pour la couleur éclatante et le goût juste acidulé, choisissez-la ferme et brillante
• Sucre glace pour saupoudrer (optionnel) : Apporte une belle finition et une note sucrée supplémentaire

Instructions faciles étape par étape

Laissez refroidir et décorez :

Laissez complètement reposer les carrés dans le moule pour que la crème prenne bien. Saupoudrez de sucre glace si ça vous dit, puis découpez au couteau bien aiguisé (pensez à nettoyer la lame à chaque coupe pour des parts nettes). Le découpage est plus facile quand le tout est bien froid, voire passé au frigo.

Faites dorer doucement :

Glissez le plat dans le four toujours chaud et laissez cuire 35 à 40 minutes. Jetez un œil dès 35 minutes : la crème doit tenir, avec le centre un peu souple et les bords dorés légèrement. Surtout, ne laissez pas trop cuire sinon la texture perd en onctuosité.

Versez dans le moule :

Répartissez la crème à la rhubarbe sur la base encore chaude. Étalez partout avec une spatule pour que chaque bouchée ait plein de fruits et de crème.

Mélangez la rhubarbe :

Ajoutez les dés de rhubarbe à la préparation en remuant doucement pour les repartir partout. Si vous utilisez de la rhubarbe congelée, séchez-là avant de l’incorporer pour éviter l’excès d’humidité.

Préparez la crème :

Dans un autre saladier, fouettez ensemble le sucre en poudre, la farine et le sel. Ajoutez les œufs et battez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et soit bien homogène. Ce mélange aérera la crème.

Faites précuire le fond :

Enfournez dans le four à 180°C. Laissez 10 minutes, juste le temps que la pâte durcisse sans prendre de couleur. Ça évite d'avoir un dessous ramollo après ajout de la crème. Sortez du four, mais laissez-le allumé.

Préparez la base :

Mélangez bien au fouet la farine et le sucre glace dans un saladier. Incorporez le beurre froid coupé en petits cubes du bout des doigts (ou avec un coupe-pâte) jusqu’à obtenir une texture sableuse fine, sans morceaux de beurre apparents. Tassez dans un moule beurré 23x33 cm, en allant bien dans tous les coins.

Pour moi, la rhubarbe annonce toujours les beaux jours à la maison. Je trouve qu’une fois cuite comme ça, elle devient douce et fondante, avec une couleur incroyable. Mes enfants en réclament toujours plus, surtout s’ils peuvent saupoudrer le sucre glace eux-mêmes !

Conseils de conservation

Quand les carrés sont froids, recouvrez bien le plat de papier alu ou rangez-les dans une boîte hermétique. Ils gardent toute leur fraîcheur au frigo pendant quatre jours, et ils sont souvent meilleurs après une nuit. Pour les garder plus longtemps, emballez-les bien puis congelez-les jusqu’à trois mois. Passez-les au frigo la veille pour les décongeler, puis rajoutez un peu de sucre glace juste avant de servir.

Substituts possibles

Si vous n’avez plus de rhubarbe, des fraises coupées en morceaux ou un mélange fraise-rhubarbe font merveille. Pour une version sans gluten, choisissez un mix farine sans gluten pour la base et la crème. Besoin de moins de sucre ? Diminuez-le un peu dans la garniture ou restez léger sur le saupoudrage. Pour une note plus douce et caramélisée, testez avec un peu de sucre roux dans la crème.

Idées gourmandes pour servir

Présentez ces carrés bien frais, nature, ou avec une pointe de chantilly. Sur un plateau, quelques fruits rouges ou fleurs comestibles, c’est canon pour les apéros du printemps ou de l’été. À l’heure du goûter, une tasse de thé ou de café fera l’affaire. Ils sont aussi tops à emporter pour un pique-nique ou un buffet.

À la maison, je fais toujours une double fournée, car ils partent à une vitesse folle. Retrouver cette crème légère et la rhubarbe acidulée, ça me rappelle combien la saison du printemps est précieuse.

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée pour ces barres ?

Bien sûr, ça marche ! Il suffit de la laisser décongeler et d’enlever l’excédent d’eau avant de l’ajouter à la préparation.

→ Par quoi remplacer le sucre glace si je n’en ai pas pour la base ?

Le sucre en poudre classique fait l’affaire, même si la texture sera un peu plus rustique. Le sucre glace donne une base plus légère.

→ Comment savoir si la crème est bien prise ?

Regarde si le centre ne bouge plus et que les bords sont légers dorés. Laisse bien refroidir avant de couper.

→ Est-ce vraiment utile de saupoudrer de sucre glace ?

C’est pas obligé, mais ça rajoute du goût sucré et c’est plus joli, tout simplement.

→ Peut-on préparer ces barres à l’avance ?

Oui, sans problème ! Elles se gardent au frais jusqu’à trois jours, bien couvertes, pour qu’elles restent moelleuses.