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Ce pain brioché moelleux à la rhubarbe est vraiment la star du printemps chez nous. Il dégage une délicieuse odeur de cannelle, avec ses petites touches acidulées de rhubarbe qui rendent chaque bouchée spéciale. Toute la famille attend la saison rien que pour ça. Et franchement, j’adore couper une grosse tranche encore tiède, avec mon café de l’après-midi, ça donne la pêche !
La première semaine pluvieuse de juin, j’ai préparé cette brioche maison. L’alléchante odeur de cannelle a fait rappliquer ma fille dans la cuisine. Depuis, c’est notre rituel : dès qu’on coupe de la rhubarbe au jardin, elle me réclame ce pain.
Délicieux Ingrédients
- Rhubarbe : Ce sont ses morceaux acidulés qui font tout. Prends des tiges bien rouges et fermes pour un goût top.
- Lait : Il apporte de la douceur et garde la mie moelleuse. Le lait entier donne un résultat plus riche mais du demi-écrémé marche aussi.
- Huile végétale : Pour garder le pain bien tendre, même froid. Choisis une huile neutre type tournesol ou colza.
- Sucre : Donne la touche sucrée et une jolie croûte. Le sucre blanc non raffiné fonctionne super.
- Poudre de cannelle : Pour parfumer et réchauffer. Opte pour de la cannelle moulue tout juste ouverte pour un goût plus présent.
- Farine de blé classique : Assure une mie moelleuse mais qui se tient. Privilégie la farine non blanchie si possible.
- Levure chimique : Pour une pousse régulière. Prends-la bien fraîche et non périmée.
- Oeuf : Il lie la pâte et donne une belle couleur. Un gros œuf à température ambiante, c’est l’idéal.
- Sel : Rehausse tous les arômes et équilibre le sucre. Le sel fin marin se mélange sans souci.
Instructions Détaillées
- Cuisson et Préparation du Moule
- Pense à allumer ton four (175 °C ou 350°F) pour qu’il soit chaud à temps. Graisse un moule à cake avec un peu d'huile ou du beurre puis tapisse le fond de papier cuisson. Ça rend le démoulage super simple quand le pain a refroidi.
- Assemblage du Mélange Cannelle-Sucre
- Verse environ un tiers de tasse de sucre avec la cannelle dans un petit bol. Mélange bien pour que le goût de la cannelle se retrouve partout. Mets de côté, tu en auras besoin pour les couches après.
- Mélange des Ingrédients Secs
- Dans un grand saladier, mets la farine, la levure chimique, le sel et le sucre restant. Remue énergiquement avec un fouet ou une cuillère pour une pâte homogène bien aérée. Laisse le saladier sur le côté.
- Incorpore les Liquides
- Dans un autre bol, bats l’œuf, le lait et l’huile. Tu dois obtenir une texture crémeuse et lisse sans trace d’œuf. Verse cette préparation sur les ingrédients secs et incorpore à la spatule, juste assez pour tout amalgamer (pas plus, sinon le pain devient compact). Termine en ajoutant la rhubarbe en morceaux en mélangeant doucement pour qu’il y en ait partout.
- Montage en Couches
- Verse la moitié de la pâte dans le moule, étale bien. Saupoudre la moitié du mélange cannelle-sucre. Recouvre avec le reste de pâte puis du mélange cannelle restant. Pour un effet marbré, promène une petite spatule ou un couteau sur le dessus, ce n’est pas obligatoire mais c’est joli.
- Cuisson et Refroidissement
- Place au four, sur la grille du milieu. Faire cuire environ 1 heure : jette un œil à 50 minutes avec une pique : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide. Laisse le moule sur une grille hors du four puis attends 10 minutes avant de démouler gentiment. Pour trancher facilement, emballe le pain refroidi et place-le au frigo. Les tranches seront nickel !
Petite, j’adorais voir ma grand-mère saupoudrer une tonne de cannelle-sucre sur le dessus—c’était le meilleur croquant du pain. J’adore que ma fille ait gardé la même passion et qu’elle tourbillonne la cannelle avec moi chaque printemps.
Astuces de Conservation
Garde ton pain de rhubarbe emballé dans du film alimentaire à température ambiante deux jours sans souci. Besoin de le garder plus ? Hop au frigo, il reste tout tendre quatre à cinq jours. Et pour congeler, tranche avant, emballe-les séparément : comme ça, tu sors juste ce qu’il te faut pour un grignotage express.
Alternatives d'Ingrédients
Si t'as plus de lait, un lait d’amande fait parfaitement l’affaire si tu veux éviter les produits laitiers. Tu peux mélanger moitié farine complète, moitié farine classique pour une version plus rustique (ce sera un peu plus dense). Rhubarbe surgelée ? Pas de souci, il suffit de la décongeler et de bien l’égoutter avant de la jeter dans la pâte.
Idées pour Servir
Passe une belle tranche à la poêle chaude pour un petit dej’ doudou, avec un peu de yaourt. Tu peux aussi les proposer avec le café après le repas ou ajouter encore un nuage de sucre/cannelle juste avant de croquer. Pratique à emmener en pique-nique ou dans une boîte repas !
Origines et Petites Histoires
La rhubarbe pousse surtout dans les régions fraîches, de la fin du printemps à l’été. Ce genre de pain rapide plaît beaucoup dans les familles parce qu'il s'adapte à tous les fruits du moment, et demande peu de technique. L’acidité de la rhubarbe relève la douceur des traditions sucrées américaines.
Laisse-toi tenter par ce pain à la rhubarbe au juste équilibre entre acidulé et douceur—un délice de saison à chaque bouchée !
Tes questions sur cette recette
- → Pourquoi garder les morceaux de rhubarbe assez gros ?
En coupant la rhubarbe en gros dés, tu obtiens des petits coins bien acidulés dans la mie, ça équilibre le sucre et ça donne du fondant.
- → Peut-on remplacer le lait par un alternatif végétal ?
Bien sûr, tu peux troquer par du lait d’amande, d’avoine ou de soja, la texture restera nickel.
- → Comment éviter de trop travailler la pâte ?
Bats juste ce qu’il faut pour tout regrouper. Mélange délicatement la rhubarbe à la fin, sans insister sinon le pain perd son moelleux.
- → Est-ce utile de refroidir avant de découper ?
C’est pas obligatoire, mais si tu laisses reposer au frais, ça se coupe bien net et les saveurs ressortent encore plus.
- → Peut-on ajouter des noix ou d’autres fruits ?
Ajoute des éclats de noix ou quelques fruits rouges pour une touche croquante ou plus d’acidité, ça marche trop bien avec la rhubarbe.