Spaghetti allo Scoglio Fruits Mer

Les Spaghetti allo Scoglio respirent le soleil et font voyager direct les papilles vers la mer. Impossible de ne pas craquer devant ce mélange de pâtes enrobées de sauce iodée et de fruits de mer hyper frais. C’est tout l’esprit de la côte méditerranéenne dans un plat simple à cuisiner.

La toute première fois que je l’ai testée, c’était lors d’un apéro d’été entre copains : tout le monde a replongé dans la marmite tellement c’était bon. Depuis, c’est devenu la star de mes repas en juillet-août.

Savoureux Ingrédients

• Spaghetti extra : optez pour des pâtes de blé dur artisanales ou italiennes, elles tiennent super bien la cuisson et aiment la sauce
• Huile d’olive extra vierge : la touche qui change tout, choisissez-la douce et parfumée
• Moules fraîches : brillantes et fermées, elles donnent ce petit goût iodé génial
• Coques ou palourdes : pour leur tendresse gourmande et une saveur délicate
• Calamars préparés : tubes translucides coupés en anneaux, ils rendent tout plus moelleux
• Crevettes décortiquées : fraîches si possible, gardez les têtes pour relever la sauce
• Langoustines ou gambas entières : odorantes et bien luisantes, elles installent le côté “wow” dans l’assiette
• Tomates cerises ou pulpe bien mûre : couleurs, fraîcheur et un peu de douceur pour la sauce
• Piment rouge frais : juste ce qu’il faut pour réveiller le tout
• Ail : indissociable avec le vin blanc et l’huile
• Echalotes : douces, à choisir bien fermes si vous en mettez
• Vin blanc sec : italien si vous trouvez, sinon un de Loire fait très bien l’affaire
• Persil plat haché : vert pétant pour apporter fraîcheur et équilibre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : pour affiner la saveur mer à votre goût

Déroulé étape par étape

Mélanger et servir chaud :

Ajoutez les spaghetti dans la grande poêle de sauce aux fruits de mer, puis remuez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Si besoin, un peu d’eau de cuisson des pâtes rendra le plat bien onctueux. Saupoudrez de persil frais et servez tant que c’est bien chaud.

Cuire les spaghetti :

Lancez la cuisson dans un gros volume d’eau salée. Pour une texture parfaite, suivez précisément le temps indiqué sur le paquet. Mettez de côté une louche d’eau de cuisson à la toute fin, puis égouttez sans rincer.

Préparer la sauce parfumée :

Dans une grande poêle, faites revenir ail, échalote, piment frais dans un peu d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les têtes de crevettes pour corser la base. Laissez tout juteux puis retirez-les. Versez le vin blanc, laissez chauffer pour faire partir l’alcool, puis ajoutez les tomates cerises ou la pulpe. Cinq minutes plus tard, incorporez calamars, crevettes et langoustines, laissez devenir tendres et bien opaques. Enfin, mettez les moules et coques, arrosez d’un peu de leur jus filtré et corrigez l’assaisonnement.

Cuire les coquillages :

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Mettez les moules et coques, couvrez et attendez cinq minutes. Elles doivent s’ouvrir naturellement. Gardez celles ouvertes, mettez de côté le jus filtré (enlevez celles restées fermées).

Rincer et préparer fruits de mer :

Frottez bien les moules et coques sous l’eau froide pour retirer le sable, n’utilisez que celles complètement fermées. Décortiquez les crevettes en gardant les têtes, tranchez les calamars et rincez-les à l’eau claire.

J’avoue, j’ai un gros coup de cœur pour les moules qui balancent leur jus dans la sauce. Ça me rappelle direct l’ambiance fête familiale où tout le monde picorait joyeusement dans une immense marmite posée au centre.

Conservation Spaghetti allo Scoglio

Mieux vaut déguster dès la préparation mais si jamais il en reste, emballez hermétiquement puis au frigo, ça tient max vingt-quatre heures. Les pâtes prennent encore plus le goût de la sauce une fois réchauffées à la poêle, c’est trop bon. Ajoutez un peu de vin blanc ou d’eau pour réveiller les arômes – bannissez le micro-ondes, ça garde les fruits de mer moelleux.

Idées pour remplacer les ingrédients

Pas de panique si certains produits de la mer manquent : mettez des pétoncles, voire quelques morceaux de lotte ou un poisson blanc ferme. Pensez à adapter la quantité selon la taille des morceaux et misez sur la fraîcheur avant tout.

Petits plus pour servir

Posez tout dans un grand plat ou de grandes assiettes creuses, effet convivial assuré. Rajoutez à table du citron frais ou un filet d’huile d’olive. Accompagnez d’un verre de bon blanc sec (italien ou autre) et d’une salade de roquette pour un repas complet qui sent le Sud.

Petit point culture

Ce plat c’est la dolce vita des villages côtiers, sud de l’Italie : chacun met ce que la mer offre le jour même. L’ambiance est à la fête et au partage, c’est mon plat fétiche quand j’ai envie d’évasion ou de grandes tablées estivales.

Mettez du soleil sur la table avec ces spaghetti généreux ! Ambiance iodée et moment gourmand garantis à la première bouchée, vous allez voir tout le monde fondre.

Tes questions sur cette recette

→ Quels fruits de mer choisir pour le plat ?

Misez sur des moules, des crevettes, coques, calamars ou langoustines extra frais. Varier permet d’avoir à la fois des saveurs différentes et plusieurs textures.

→ Les coquillages doivent-ils être cuits en même temps que le reste ?

Non, il faut cuire à part moules et coques à feu vif juste pour qu’ils s’ouvrent. Ensuite, gérez calamars et crevettes à part. Ça évite la surcuisson.

→ Comment faire pour que les pâtes restent fermes ?

Cuis les spaghetti vraiment al dente et ajoutes-les très vite à la sauce et fruits de mer. C’est la meilleure façon qu’ils ne ramollissent pas.

→ Quel vin blanc prend-on pour la sauce ?

Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou Pinot Grigio va bien relever la sauce sans écraser le tout. On veut garder quelque chose de léger.

→ À quel moment mettre le persil ?

Ajoute toujours le persil frais juste avant de servir pour garder tout son parfum et sa couleur. Tu verras, ça fait la différence.