Pâtes crabe citron asperges

Des pâtes au crabe, citron et asperges, c'est pile ce qu'il faut pour se régaler vite fait avec une touche sophistiquée. On retrouve tout ce que j'adore dans ce genre d'assiette : l'éclat du citron, le moelleux du crabe, les asperges qui croquent, le tout lié par une sauce toute douce au mascarpone. Franchement, pas besoin de passer l'après-midi en cuisine pour en mettre plein la vue : j'ai repensé à un super dîner entre amis un soir doux de printemps en créant cette version.

Les pâtes, c'est vraiment ce qui rassemble tout le monde autour de la table. Dès la première fois que j'ai testé, j'ai adoré l'alchimie citron-crabe et toute la famille a demandé qu'on refasse ça tous les dimanches.

Savoureux Ingrédients

• Mascarpone : rend la sauce crémeuse à souhait, choisissez-le bien frais
• Oignons : doux et gorgés de goût, prenez-les fermes pour la fraîcheur
• Asperges : pour la couleur et le côté croquant, tiges en pleine forme et bien vertes
• Farfalles : la forme parfaite pour garder toute la sauce
• Vin blanc sec : accent acidulé et fruité, surtout pas moelleux
• Ail : booste l'ensemble, prenez les gousses bien charnues
• Beurre demi-sel : donne du peps et équilibre, il fait la différence
• Thym frais : à hacher au tout dernier moment pour le parfum
• Zeste de citron : apporte peps et fraîcheur, bio c'est top
• Bouillon de poule : pour soutenir délicatement la sauce, maison ou du commerce allégé
• Chair de crabe : subtile et délicate, fraîche ou en bonne conserve
• Sel & poivre : assaisonnez à votre goût, poivre juste moulu et sel fin

Déroulé complet

Mélange de la sauce crémeuse :

Ajoutez mascarpone, zeste de citron, chair de crabe et thym frais dans les légumes cuits. Mélangez doucement pour garder de beaux morceaux de crabe. La sauce s'épaissit naturellement avec la crème froide.

Assemblage final :

Versez directement les pâtes dans la sauteuse, nappez-les bien. Si c'est trop épais, rajoutez un peu d'eau de cuisson, et laissez cuire tout doucement. Ajustez le sel et poivre petit à petit, goûtez, c'est le secret !

Déglacer et cuisson des asperges :

Ajoutez une généreuse rasade de vin blanc sur les oignons et l'ail attendris. Laissez juste le temps au liquide de s'évaporer, puis mettez le bouillon et les asperges coupées en tronçons. Portez à petit bouillon et surveillez la cuisson, il faut garder la fermeté.

Cuire les pâtes :

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Plongez les farfalles et surveillez le temps, il faut qu’elles restent al dente. Égouttez-les à la fin et ajoutez un trait d’huile d’olive pour éviter que ça colle, gardez aussi un peu d’eau de cuisson.

Préparation des parfums :

Coupez finement oignons et ail puis dorez-les tout doux dans le beurre pendant environ sept minutes. On veut que ça fonde surtout, pas que ça colore ! C'est la base sucrée du plat.

Ce plat reprend tout son moelleux si on lui redonne un peu d’eau de cuisson quand il a refroidi. Avec du zeste de citron bio, la fraîcheur explose à chaque fourchette. Impossible d’oublier un pique-nique en famille où ce goût de mer nous a emmenés en vacances à chaque bouchée.

Astuces de conservation

Gardez les restes dans une boîte hermétique au frigo, au plus deux jours. Pour réchauffer, rajoutez du bouillon ou un fond d’eau de cuisson pour retrouver la sauce toute douce. Pas la peine de congeler, le mascarpone n’aime pas le froid, il risque de devenir granuleux.

Idées remplacements

Pendant la bonne période, le homard fera sensation à la place du crabe. Et pour une version moins chère, pensez simplement aux crevettes décortiquées. Plus de mascarpone sous la main ? Un fromage frais un peu dense fonctionne aussi très bien. Pour une variante végétarienne, le bouillon de légumes remplace celui de volaille sans souci.

Comment le déguster

Sers bien chaud, arrosé d'un petit filet d’huile d’olive fruitée et parsemé de zestes de citron en plus. En plat principal lors d’une soirée entre amis, ça fait tout son effet, surtout avec une salade de roquette toute simple ou une belle tranche de focaccia dorée pour accompagner.

Petit clin d’œil d’histoire

En Méditerranée – et surtout en Italie – les pâtes aux produits de la mer sont toujours là pour marquer les grandes tablées. Elles affichent tout le charme d’une cuisine proche de la nature, pleine de soleil. Ce plat s’inspire justement des tables ligures où on mélange herbes fraîches, citron et fruits de mer pour fêter le retour des beaux jours.

Ce plat allie crabe, citron et asperges pour faire plaisir et étonner vos invités, même à l’improviste. Il donne envie de profiter et de partager autour de la table, alors lancez-vous !

Tes questions sur cette recette

→ Quel vin blanc prendre pour ce plat ?

Choisissez un blanc sec et léger, par exemple un Sauvignon ou un Chardonnay tout simple. L’idée c’est que ça mette en valeur le crabe et que ça ne prenne pas le dessus.

→ Y a-t-il une alternative au mascarpone ?

Bien sûr, tu peux mettre de la crème fraîche épaisse ou un peu de ricotta à la place, ça marche nickel côté texture.

→ Comment faire pour que les asperges restent croquantes ?

Mets les asperges dans la sauce à la toute fin, surveille-les, c’est prêt en 3 ou 4 minutes, elles restent bien fermes.

→ Envie de tester avec autre chose que le crabe ?

Essaie la chair de homard bien cuite, c’est super bon aussi, ça donne une touche chic au plat.

→ Est-ce qu’on peut préparer les pâtes à l’avance ?

Oui, pas de souci, fais-les cuire avant, puis réchauffe-les tout doucement dans la sauce pour qu’elles restent bien crémeuses.

→ Quel genre de pâtes choisir à part farfalle ?

Des linguines ou tagliatelles iront aussi super bien, elles accrochent bien la sauce et les goûts restent au top.