Pin
Les cassolettes ultra crémeuses aux crevettes et poireaux, recouvertes d’un fromage doré, sont parfaites quand je veux régaler tout le monde sans me compliquer la vie. On adore le contraste entre les poireaux tout doux et les crevettes bien tendres, surtout avec ce gratiné incroyable.
La première fois que j’ai sorti ces cassolettes, c’était pour Pâques avec la famille autour de la table. Depuis, c’est devenu LE plat qu’on me réclame à chaque grande occasion.
Délicieux Ingrédients
- Persil frais : peaufine la présentation avec une note fraîche et verte hachez-le à la dernière minute
- Sel et poivre : essentiels pour relever chaque bouchée, broyez le poivre au tout dernier moment
- Fromage râpé : la star du gratin, optez pour compté ou emmental pour plus de goût
- Farine : donne du liant à la sauce, privilégiez une farine fluide
- Beurre : ajoute une belle texture et du fondant, préférez-le doux
- Échalote : apporte une base parfumée et très subtile, une échalote ferme c’est encore mieux
- Vin blanc sec : apporte un coup de pep’s et de la fraîcheur, type sauvignon blanc
- Crème fraîche épaisse : pour la sauce bien enveloppante, la crème de ferme est top
- Poireaux : texture ultra fondante, préférez-les fins et bien verts
- Crevettes roses décortiquées : goût iodé délicieux, choisissez-les bien fermes
Instructions détaillées
- Dernière touche et présentation :
- Dès la sortie du four, ajoutez une pluie de persil tout frais par-dessus. Servez vite pendant que ça gratine encore, chacun pioche à la cuillère.
- Gratinez le tout :
- Mettez une belle couche de fromage râpé sur chaque cassolette. Passez au four bien chaud une quinzaine de minutes, le gratin doit être bien doré sans attacher. Gardez un œil sur la couleur.
- Créez la base des cassolettes :
- Chauffez le four à deux cents degrés, beurrez vos moules individuels. Remplissez-les du mélange poireaux-sauce. Disposez les crevettes sur le dessus pour qu’elles restent bien tendres après cuisson.
- Mélangez sauce et poireaux :
- Incorporez les poireaux cuits dans la sauce bien chaude, prenez le temps de mélanger doucement pour tout enrober. Vous obtiendrez un appareil doré et onctueux.
- Préparez la sauce bien crémeuse :
- Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre sur feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup puis touillez fort pour une pâte épaisse une minute pas plus. Versez le vin blanc en fouettant non-stop, pas de grumeaux. Ajoutez la crème, baissez le feu et laissez la sauce épaissir doucement trois à cinq minutes, salez, poivrez.
- Cuisson des poireaux :
- Lavez bien les poireaux, retirez les parties abîmées. Emincez très fin. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle feu doux, versez les poireaux et laissez mijoter dix minutes en remuant jusqu’à ce que ça fonde sans dorer. Salez et poivrez à votre goût.
Pour moi, c’est vraiment les poireaux qui font toute la différence. Après ce mijotage tout doux, ils deviennent si fondants et doux, ça me rappelle ces repas de famille où on se ruait sur les cassolettes brûlantes le dimanche.
Astuces de conservation
Gardez les cassolettes couvertes deux jours au frigo sans problème. Préparez tout la veille si besoin, gratinez juste au moment de servir. Le mieux pour réchauffer c’est le four doux, pas le micro-ondes pour garder les crevettes bien moelleuses.
Variantes gourmandes
Changez des crevettes : testez avec du saumon frais en dés ou alors quelques noix de Saint Jacques. La crème entière peut être remplacée par une version légère épaisse, voire du lait concentré non sucré. Pour une version sans vin, un fumet de poisson ou de légumes ira super bien.
Idées pour servir
Proposez ces cassolettes en entrée qui en jette, ou carrément en plat principal avec un bol de riz blanc ou une belle salade croquante. Top aussi pour les apéros festifs ou les dîners entre amoureux, avec le même blanc sec que dans la cuisson.
Petit retour sur l’histoire
Les cassolettes sont populaires depuis longtemps quand on veut mettre les produits de la mer à l’honneur en France. Elles rappellent à la fois la cuisine de famille et l’ambiance des anciennes brasseries. Le duo poireaux et crustacés, c’est un classique de Bretagne et Normandie donc vous continuez la tradition en les cuisinant à votre tour.
Tout le monde va se régaler avec ce plat à la fois simple et chic pour vos repas du week-end. Ajoutez toujours le persil en touche finale, ça change tout !
Tes questions sur cette recette
- → Comment servir ces cassolettes ?
Sortez-les du four direct. Ajoutez un peu de persil frais par-dessus. Servez bien chaud et accompagnez avec du pain, tout simplement.
- → Faut-il précuire les crevettes ?
Elles sont déjà roses alors elles sont cuites, mettez-les juste à la fin, avant de passer sous le fromage, pour qu'elles restent bien moelleuses.
- → Quel fromage choisir pour gratiner ?
Emmental ou comté râpé, leur parfum va super bien. Mais n’hésitez pas à tester les fromages à pâte pressée que vous aimez.
- → Peut-on remplacer le vin blanc ?
Bien sûr, du bouillon de légumes ou même un peu de lait, pour un goût plus doux, ça marche très bien aussi.
- → Comment rendre les poireaux bien fondants ?
Faites revenir vos poireaux tranchés doucement dans du beurre, une dizaine de minutes, ils deviendront tout tendres et super savoureux.