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Déguster du poisson avec une croûte croustillante de bretzels, ça rend chaque bouchée super gourmande et trop sympa à partager. Impossible de résister à ce contraste moelleux-craquant ! Franchement, c’est ma botte secrète pour donner de la personnalité aux filets de poisson un peu banals. Avec le bretzel bien doré, on croirait un plat de chef cuisiné tranquillou à la maison, sans prise de tête.
La toute première fois que j’ai tenté la croûte de bretzel, c’était à l’arrache avec des copains : aujourd’hui encore, dès que je refais ce plat, tout le monde me demande comment je le prépare !
Savoureux ingrédients
- Bretzels émiettés : pour une panure super croquante, prenez-les nature si possible
- Filets de poisson blanc (morue, aiglefin ou flétan) : choisissez-les bien frais et sans peau, c’est meilleur
- Mayonnaise : parfait pour coller la panure, la mayo maison c’est le top
- Miel : donne du moelleux à la sauce et contrebalance la moutarde
- Poivre : donne du peps, essayez avec du poivre fraîchement broyé
- Moutarde de Dijon : relève la sauce, misez sur une version bien corsée pour la saveur
Instructions détaillées
- Servez le poisson :
- Arrosez généreusement de sauce miel-moutarde, et mettez à côté des haricots verts cuits vapeur ou même des brocolis encore un peu croquants.
- Préparez la sauce :
- Battez dans un saladier un peu de mayonnaise, du miel et de la moutarde de Dijon, mélangez bien pour obtenir quelque chose de crémeux.
- Cuisez le poisson :
- Déposez vos filets sur la plaque du four, enfournez en mode gril une dizaine de minutes, gardez un œil pour que la croûte dore mais que ça ne brûle pas, c’est rapide !
- Panez les filets :
- Recouvrez chaque filet de mayonnaise (sur toutes les faces) puis trempez-les dans les bretzels, appuyez bien pour fixer la croûte.
- Broyer les bretzels :
- Glissez-les dans un sac solide et éclatez-les avec le rouleau à pâtisserie, il faut garder des morceaux un peu irréguliers pour plus de croustillant.
- Préparer la plaque et le four :
- Mettez le papier cuisson sur la plaque, placez la grille au milieu du four, et préchauffez en mode gril. Comme ça, le poisson ne colle pas !
Gros faible pour la moutarde de Dijon ! J’en mets partout dans mes sauces. Elle relève ce poisson pile comme j’aime, et les enfants adorent quand ils m’aident à écraser les bretzels. Chacun veut le plus gros morceau pour faire la panure parfaite. C’est fun à préparer en famille !
Conseils pour garder le croustillant
Dégustez ce poisson direct en sortie de four, c’est là qu’il est le plus craquant. Mais ça se conserve sans souci deux jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Pour redonner du croustillant, un petit tour sous le gril, surtout pas de micro-ondes sinon la panure mollit !
Comment remplacer certains ingrédients
Pas de bretzels sous la main ? Essayez avec des crackers natures ou même des cornflakes. Pour la sauce, vous pouvez troquer la moutarde de Dijon contre une moutarde à l’ancienne, et remplacer un peu de mayonnaise par du yaourt nature pour alléger.
Délicieuses inspirations pour servir
Essayez ce poisson croquant posé sur une purée de pommes de terre citronnée, accompagné d’une salade croquante ou de légumes verts sautés. Pour une soirée chic, sortez un bon verre de vin blanc sec, et proposez quelques quartiers de citron à presser sur le dessus.
L’idée de twister le poisson pané avec du bretzel m’est venue après un séjour en Allemagne (là-bas ils en mangent partout !). Ce plat est un clin d’œil à la cuisine familiale, ça change tout sur la panure et franchement tout le monde adore peu importe l’âge !
Tes questions sur cette recette
- → Quels poissons vont bien avec une croûte de bretzels ?
Morue, flétan ou aiglefin marchent très bien. Mais tout poisson blanc ferme fait l’affaire.
- → Des astuces pour une croûte extra-croustillante ?
Presse bien les miettes de bretzels sur ton filet, puis laisse gratiner sous le gril jusqu’à ce que tout croustille.
- → Si on n’aime pas la mayo, quoi prendre ?
Prends un yaourt bien épais ou encore de la moutarde, ça colle tout aussi bien les miettes de bretzels.
- → Qu’est-ce qui accompagne le mieux ce plat ?
Essaie avec des brocolis vapeur ou des haricots verts poêlés, ça apporte une belle fraîcheur.
- → Une méthode rapide pour écraser les bretzels ?
Glisse-les dans un sac de congélation, puis écrase avec un rouleau à pâtisserie, c’est hyper simple.
- → La sauce miel et moutarde est-elle obligatoire ?
C’est top avec, mais tu peux aussi mettre une sauce citron ou un yaourt avec des herbes, ça marche aussi.