Délicieux Saumon Crème Ail Champignons

Difficile de ne pas craquer pour ce saumon soyeux, ail et champignons ultra-gourmand. Quand j’ai envie d’un plat qui claque sans me prendre la tête, c’est mon joker ! Les champignons dorés se marient avec une sauce crémeuse et le saumon reste juste fondant à souhait. Prêt super vite et chaque bouchée fait carton plein à la maison... ça finit souvent sur la table quand on veut marquer le coup, même à deux.

Je me rappelle que le premier soir pluvieux où j’ai servi ce plat, tout le monde s’est rassemblé fissa à table, sourire aux lèvres et fourchettes prêtes. Depuis, c’est LE plat qui me sauve dès que je veux gâter sans prise de tête.

Tendre Ingrédients

• Beurre doux : indispensable pour une cuisson gourmande, choisissez-le bien frais pour la fonte
• Huile d’olive : une bonne huile rehausse tout, sa petite saveur fruitée fait la différence
• Champignons (de Paris ou variés) : plus leur chair est ferme et claire, meilleur sera le goût, oubliez ceux qui font la tête
• Échalote : facultatif mais donne un côté doux à la sauce, j'en mets souvent pour arrondir les parfums
• Persil frais ou ciboulette : ciselez-les au dernier moment, ça change l’aspect et donne du peps
• Jus de citron : le bio c’est top, juste un peu suffit pour ramener toute la fraîcheur
• Sel et poivre fraîchement moulus : à doser au feeling, ça relève tous les ingrédients
• Pavés de saumon : surgelé ou frais, le principal est la qualité, choisissez des filets bien épais
• Crème entière ou épaisse : plus elle est riche, plus ça régale, et c’est elle qui fait la sauce si onctueuse
• Ail émincé : il faut qu’il soit bien ferme et sans germe, il vient relever subtilement la crème

Délicieuses instructions

Finition aux herbes :

Pile avant de servir, éparpillez votre persil ou de la ciboulette fraîchement coupée, vous verrez, ça fait tout !

Réchauffer le saumon dans la sauce champi :

Avec délicatesse, replacez le saumon dans la poêle. Enrobez bien chaque morceau de sauce, laissez sur feu tout doux juste deux, trois minutes, histoire que les saveurs s’imprègnent sans trop cuire.

Crème et champignons : la touche plaisir :

Sans changer de poêle, faites revenir ail et échalote d’abord à feu doux (ça sent déjà trop bon). Ajoutez les champignons sur feu un peu plus fort, laissez bien colorer et perdre toute leur eau, comptez 7/8 minutes. Terminez avec la crème entière, baissez le feu et mélangez sans arrêter, cinq minutes à mijoter pour une texture velours. Goûtez, salez, poivrez... Et si muscade vous tente, n’hésitez pas !

Cuisson du saumon :

Prenez une grande poêle, mettez beurre et huile d’olive à chauffer sur feu moyen. Faites dorer les pavés côté peau quatre à cinq minutes sans y toucher. Retournez-les doucement, laissez encore trois ou quatre minutes selon si vous les aimez juste nacrés ou bien cuits. Mettez-les sur une assiette, couvrez-les d’un peu de papier alu pour qu’ils restent moelleux.

Départ : préparation :

Rincez les champignons à l’aide d’un linge humide et émincez-les fin. Hachez finement ail et échalote. Assaisonnez le saumon de sel, poivre, et un filet de citron.

L’association crème et champignons me transporte direct dans la cuisine de ma grand-mère, à l’automne, avec du bon pain croustillant. J’ai pris l’habitude d’ajouter, au dernier moment, un filet de citron qui réveille toute la douceur de la sauce, c’est divin.

Astuces conservation

Gardez le tout dans une boîte bien fermée au frigo deux jours max. Pour réchauffer, faites-le gentiment à la poêle ou au bain-marie pour que le poisson reste moelleux et la sauce bien liée. Le congélo, c’est non, la crème n'aime pas ! Mieux : les restes froids avec un peu de pâtes le lendemain, c’est top.

Idées substitution

Pas de saumon ? Pas grave ! Prenez du cabillaud, ça marche aussi, ou un autre poisson blanc ferme selon le marché. Osez varier les champignons, même des shiitakés ou des pleurotes pour corser le goût. La crème peut être allégée mais la sauce sera plus légère du coup. Pour une touche différente, un peu d’estragon ou du basilic à l’ajout, c’est craquant !

Envies de service

En accompagnement, c’est top sur des tagliatelles fraîches, riz parfumé ou pommes de terre vapeur. Si vous voulez sortir le grand jeu, saupoudrez d’éclats de noisettes grillées juste avant de servir. À partager en version plat familial dans un grand plat, ou à l’assiette pour faire plus raffiné.

Petit clin d’œil français

Ici, on mise sur nos bonnes vieilles habitudes de sauces onctueuses, tu vois. Au nord, la crème coule à flot, dans le sud, c’est l’huile d’olive qui met tout le monde d’accord. Le mariage du saumon de l’Atlantique et des petits champis des sous-bois, c’est un peu la France dans l’assiette, entre mer et forêt.

À refaire régulièrement pour les soirs où vous voulez chouchouter la famille, sans stresser. Testez avec différentes herbes, osez changer d’accompagnements, amusez-vous !

Tes questions sur cette recette

→ Y a-t-il moyen de choisir une version plus légère que la crème classique ?

Bien sûr, tu peux prendre de la crème légère ou même une version végétale si tu préfères. Ce sera juste un peu moins épais, mais très bon quand même !

→ Quels types de champignons peut-on ajouter ?

Les Paris marchent nickel, mais si tu veux une saveur un peu plus prononcée tu peux mélanger avec des champignons des bois.

→ Des astuces pour garder le saumon moelleux ?

Fais attention à la cuisson, ne le laisse pas trop longtemps sur le feu. Un cœur un peu rosé garde tout son moelleux. Mets-lui un couvercle pour qu’il reste bien chaud aussi.

→ Est-ce possible de faire la sauce à l’avance ?

Aucun souci tu peux préparer toute la sauce aux champignons avant. Chauffe-la juste au moment de servir avec le poisson.

→ Tu me proposes quoi comme accompagnement sympa ?

Ça passe super avec du riz basmati, des petites pâtes aux œufs ou des légumes vapeur à côté !