Délicieuse salade pommes terre

J’adore préparer cette salade de pommes de terre à la française, elle cartonne que ce soit pour un pique-nique en été ou une fête de famille. Les herbes fraîches relèvent tout, la sauce bien acidulée change complètement la donne et en plus, y’a zéro mayo : on garde un plat tout léger et super frais, rien à voir avec les versions américaines.

La première fois que j’ai cuisiné cette salade de patates, c’était un 14 juillet. Depuis, je la refais non-stop ! La vinaigrette façon française sublime les pommes de terre sans les noyer sous la sauce.

Ingrédients

• Pommes de terre : 700 g coupées en morceaux. Choisis celles qui restent fermes après cuisson, comme les Charlottes ou les Pommes de terre rouges, elles tiennent bien à la cuisson.
• Persil plat & aneth frais : 3 cuillères à soupe de chaque. Ces herbes donnent vraiment ce goût si frais qui change tout.
• Ciboulette ou oignons nouveaux : 3, finement coupés. Ça ajoute une note d’oignon douce sans prendre le dessus.
• Échalote : Hachée très finement. C’est optionnel mais ça apporte une douceur délicate que l’oignon normal n’a pas.
• Cornichons : 60 ml coupés en petits dés. Les cornichons français donnent du pep’s croquant et une touche acidulée classique.
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe. Prends-en une de bonne qualité pour qu’elle parfume bien la salade.
• Vinaigre de vin rouge : 2 cuillères à soupe. Il amène du peps, alors autant qu’il ait bon goût aussi.
• Moutarde de Dijon et à l'ancienne : 1 cuillère à soupe de chaque. Le mélange parfait, super français, qui lie la sauce et lui donne du caractère.
• Ail : 1 gousse. Fraîche, c’est indispensable pour la touche relevée.
• Jus de cornichon : 1 cuillère à soupe. Ça booste le côté acidulé et fait le lien entre toutes les saveurs.
• Sel & poivre : Selon tes goûts. À ajuster pour que ce soit juste comme tu aimes.

Déroulé facile

Cuisson des pommes de terre

Mets les pommes de terre coupées dans une grande casserole d’eau froide salée. C’est important pour qu’elles cuisent bien uniformément. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour faire mijoter. Vérifie après 8 à 10 minutes avec une fourchette, elles doivent être tendres mais pas en purée. Égoutte-les sans attendre et étale-les sur une plaque pour les laisser tiédir.

Préparer la sauce

Pendant que les pommes de terre tiédissent, mélange au fouet l’huile d’olive, le vinaigre, les deux sortes de moutarde, l’ail pressé et le jus de cornichon dans un grand saladier. Les moutardes rendent la sauce onctueuse et évitent qu’elle se sépare. Goûte et ajuste l’assaisonnement sel/poivre selon tes préférences.

Tout assembler

Ajoute les pommes de terre tièdes dans la sauce, mélange délicatement pour bien les enrober. C’est crucial pour qu’elles s’imprègnent bien. Ajoute ensuite le persil, l’aneth, la ciboulette, l’échalote et les cornichons. Prends une spatule pour mélanger doucement sans casser les morceaux. Les herbes doivent être bien réparties partout.

Laisser poser et servir

Laisse la salade reposer pour que les saveurs se développent. Tu peux la servir encore tiède tout de suite, ou la mettre au frais au moins 1 heure (ou toute la nuit !). Elle sera encore meilleure après. Avant de servir, sors-la 30 minutes en avance et mélange doucement. Ajoute un peu d’herbes fraîches sur le dessus si tu veux un truc bien gourmand.

Épingler

La clé est vraiment dans la moutarde ! J’utilise les deux sortes : la Dijon pour le côté fondant, l’ancienne pour la texture. Ma grand-mère m’a appris qu’une bonne salade de pommes de terre française a toujours cette petite touche moutardée bien complexe — et elle avait raison à 100%.

Astuce pommes de terre

Le choix des pommes de terre, c’est décisif ! Il faut celles qui tiennent à la cuisson, donc Charlotte, pommes de terre rouges ou type ratte, c’est top. Les pommes de terre farineuses (genre Bintje ou Monalisa) risquent de s’effriter. Coupe tout à peu près pareil, des cubes de 2 cm. Je laisse la peau, ça donne un style rustique et c’est plus nourrissant. Mais tu peux peler si tu veux une version toute douce.

Idées pour accompagner

Cette salade s’accorde vraiment avec plein de plats ! Elle est canon avec des saucisses grillées ou du poulet rôti pour une ambiance bistrot à la maison. Elle aime aussi les viandes au barbecue, ou tout simplement un bon poulet rôti du supermarché pour le dîner du soir. En végétarien, tente avec une salade de pois chiches ou des légumes grillés. À température ambiante, elle est idéale sur un buffet. Et sans mayo, tu la prends tranquille pour les pique-niques et BBQ d’été, zéro souci de conservation !

Bien conserver

Garde la salade de pommes de terre au frigo dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Les arômes se développent au fil des heures. Si elle semble un peu sèche après un tour au frais, ajoute un filet d’huile d’olive et une pointe de vinaigre avant de touiller à nouveau tout doucement. La congélation ne marche pas : la texture des pommes de terre et des herbes fraîches ne s'en remet pas.

Épingler

Sors cette salade de pommes de terre à ton prochain repas entre potes ou en famille – succès assuré, ça fait toujours l’unanimité !

Questions Fréquemment Posées

→ Qu’est-ce qui distingue la salade de pommes de terre française de l’américaine ?

La version française ne met pas de mayonnaise. On utilise une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre et à la moutarde pour un goût plus frais et léger. On ajoute aussi plein d’herbes fraîches pour encore plus de peps.

→ Est-ce que je peux préparer cette salade à l’avance ?

Vous pouvez la faire la veille sans problème ! Ça donne même encore plus de saveur après une nuit au frais. Rangez-la couverte au frigo, elle se garde deux ou trois jours facile.

→ Quels types de pommes de terre conviennent mieux ici ?

Privilégiez les variétés fermes, comme les pommes de terre rouges, les Yukon Gold ou les petites grenaille. Elles tiennent bien la forme même après la cuisson. Évitez les Russet, elles se cassent vite.

→ Faut-il la déguster chaude ou froide ?

On la sert refroidie, voire à température ambiante. Les pommes de terre cuisent puis refroidissent avant d’être mélangées à la sauce et aux herbes. Mettez-la au frigo au moins une heure pour mieux sentir tous les parfums.

→ Avec quoi puis-je accompagner la salade de pommes de terre française ?

Ce plat passe partout avec des grillades, du poulet rôti, du poisson, ou dans un pique-nique. C’est aussi parfait sur un buffet d’été ou avec une quiche et des légumes grillés.

→ Puis-je remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées ?

Les fraîches sont vraiment meilleures, mais si besoin, mettez une cuillère à soupe de persil et d’aneth séchés dans la vinaigrette, pas juste sur la fin, pour qu’elles se réhydratent bien.