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Une explosion de couleurs et de saveurs fraîches, cette salade généreuse de légumes grillés met la lumière sur toute la richesse estivale. Les légumes encore tièdes, légèrement caramélisés, s’associent à une vinaigrette citron basilic ultra parfumée, pour un mélange équilibré parfait en plat principal ou en accompagnement qui attire tous les regards.
À la base, j’avais juste trop de basilic dans mon jardinet… J’ai tenté cette salade un peu par hasard pour un apéro dehors. Finalement, c’est devenu ma spécialité de l’été et mes amis me la réclament chaque fois qu’ils passent prendre un verre !
Ingrédients irrésistibles
- Basilic : Donne toute la fraîcheur à la sauce ; prends-en du bien parfumé, idéalement du jardin
- Fromage de chèvre : Pas obligatoire, mais il rend l’ensemble onctueux et acidulé. Parfait avec les légumes grillés
- Oignon rouge : Donne une douceur légèrement sucrée et parfumée, choisis un bulbe bien ferme
- Champignons : Apportent une touche un peu « viande » avec leur goût umami. Doivent être fermes, jamais visqueux
- Poivron : Grillé, il devient très doux presque sucré, prends-les brillants et bien fermes
- Citron : On râpe pour le zeste, on presse pour le jus, c’est l’acidité qui booste tout. Prends-le lourd et à peau fine
- Echalote : Discrètement corsée, parfaite pour parfumer la vinaigrette sans la rendre piquante
- Mélange de jeunes pousses : Sert de lit coloré et frais sous les légumes encore tièdes
- Asperges : Croquantes et vert vif, choisis-les droites, pointes fermées
- Courgette : Qui grille sans perdre sa fermeté, prends-en des petites à moyennes
- Tomates cerise : Elles éclatent en bouche après être passées sur la grille; il faut qu’elles soient dodues et colorées
- Vinaigre de vin blanc : Pour remplacer le vinaigre de Champagne, il apporte la pointe d’acidité douce dont la sauce a besoin
Instructions pas à pas faciles
- Lance le barbecue :
- Fais chauffer ton grill à feu bien vif (environ 230-260°C). Prends dix minutes pour que ça chauffe à bloc. Il faut que les grilles soient super chaudes quand les légumes arrivent, pour bien les marquer.
- Mixe la vinaigrette :
- Dans ton blender, mets le basilic frais, le citron (zeste et jus), échalote, ail, vinaigre de vin blanc et huile d’olive. Mixe bien pour obtenir une sauce lisse, bien verte, ni trop liquide ni trop épaisse. Goûte, sale, poivre, et ajoute un peu de jus de citron si besoin pour la puncher.
- Prép les légumes :
- Découpe tout. La courgette en longs bâtonnets, le poivron en larges lanières, laisse les oignons rouges attachés à la base, ainsi ils ne se défont pas. Enfile les champignons et les tomates cerise sur des piques pour pas qu’ils tombent. Badigeonne tout d’huile neutre supportant la chaleur (colza par exemple), poivre et sale bien pour exalter les goûts.
- Passe les légumes à la grille :
- Sur les grilles, dépose tes légumes. Attention, pour tout ce qui est long (asperges, courgettes), mets-les en travers, ça évite qu’ils glissent. Les tomates cerise ? Deux minutes de chaque côté, elles doivent juste claquer. Courgettes, asperges, poivrons et champis: trois, quatre minutes par face, ils doivent être tendres et marqués. Oignons rouges: laisse-les jusqu’à ce qu’ils soient fondants, environ cinq minutes par côté.
- Monte l’ensemble :
- Dès que ça a un peu tiédi, coupe tout en morceaux d’environ 2-3 cm. Mélange délicatement dans un saladier avec les jeunes pousses et, si tu veux, quelques morceaux de chèvre émietté. Verse par-dessus la vinaigrette, commence avec la moitié puis ajuste selon tes goûts. Remue doucement pour que tout soit bien enrobé. Les légumes chauds vont juste flétrir un peu la salade, c’est parfait.
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L’astuce qui change tout c’est vraiment le vinaigre de vin blanc pour la sauce. J’ai testé pas mal de trucs acidulés, c’est le seul qui donne la touche acidulée fine sans écraser le basilic. Ça me rappelle la petite sauce de ma grand-mère pour les déjeuners dehors, j’ai enfin trouvé comment la refaire.
Préparer à l’avance
Côté organisation, c’est ultra simple : tu peux griller les légumes et mixer la sauce jusqu’à deux jours avant, tout garder séparé dans des boîtes au frigo. La sauce va un peu figer, il suffit de la sortir trente minutes avant et de secouer. Réunis tous les éléments au dernier moment pour une présentation toute fraîche, ou alors assemble jusqu’à quatre heures avant pour une version plus imprégnée où les légumes absorbent la vinaigrette.
Astuces saisonnières
Même hors été, ça fonctionne : au printemps, remplace avec des petites asperges fines et de jeunes oignons doux. À la fin août, ajoute du maïs grillé ou des morceaux d’aubergine. Pour l’automne, choisis la courge butternut, les choux de Bruxelles, et des champignons musclés comme le shiitake. L’hiver, mise sur les racines : patate douce, panais, oignon rouge — tout caramélise super bien à la flamme.
Idées de service festives
Cette salade va partout : sers-la avec des filets de poulet marinés au citron ou du saumon cuit sur planche, ça fait un repas complet. Elle se pose nickel dans un buffet, se tient à température ambiante, ne fane pas vite. Présente-la sur un grand plat plat, pas en saladier, pour bien montrer toutes les couleurs. Tu peux aussi mettre la sauce à part pour ceux qui en veulent plus.
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C’est une salade pleine de bonne humeur qui en jette à chaque fois sur la table. Prépare-toi à ce que tout le monde te demande comment la faire !
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer la salade en avance ?
Bien sûr ! Tu peux griller les légumes et faire la vinaigrette jusqu’à 3 jours avant. Conserve-les séparément au frais dans des boîtes fermées. Fais le mélange avec la verdure et la sauce juste avant de manger, et rajoute le fromage à la toute fin si ça te tente.
- → Que faire si je n’ai pas de barbecue ?
Un grill sur la cuisinière, un four bien chaud ou un grill du four font super bien l’affaire. Tu n’auras pas le petit goût fumé, mais ce sera tout aussi chouette et doré. Surveille juste le temps : au four, prévois entre 10 et 15 minutes.
- → Comment rendre cette salade plus copieuse ?
Ajoute une source de protéines comme du poulet grillé, des crevettes, ou des pois chiches. Tu peux aussi pimper avec du quinoa, du couscous perlé ou du farro pour une version veggie rassasiante.
- → Puis-je varier les légumes selon la saison ?
Évidemment ! Cette salade accepte tous les légumes qui se grillent bien. Pense à l’aubergine, au maïs, radicchio, endives ou fenouil selon ce que tu trouves. Il faudra juste ajuster la cuisson selon le légume.
- → Par quoi remplacer le vinaigre de champagne ?
Le vinaigre de vin blanc, c’est très proche. Tu peux aussi essayer le vinaigre de cidre ou de balsamique blanc, ça donnera une note différente mais sympa. Et si t’es en panne, un peu plus de citron avec une pincée de sucre fera l’affaire.
- → Combien de temps se garde la vinaigrette citron-basilic ?
Elle reste top une semaine au frigo dans un bocal fermé. Il suffit de bien secouer avant car elle peut se séparer. La couleur peut foncer mais niveau goût, c’est carré.