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Ces vol-au-vent garnis de noix de Saint-Jacques, avec leur poêlée de poireaux et une sauce crémeuse au citron, font toujours sensation quand je les sers pour les fêtes. Le côté moelleux des coquillages, la douceur des légumes et la fraîcheur du citron, c’est le combo gagnant pour mettre tout le monde de bonne humeur à Noël, sans prise de tête.
La première fois que j’ai osé ce plat à Noël, tout le monde de la famille a adoré, petits et grands. Depuis, on me le réclame chaque année pour le réveillon, il est devenu incontournable chez nous !
Délicieux Ingrédients
- Petites fritures d’oignons ou persil frit : pour une finition craquante et jolie sur le dessus
- Sel et poivre : ajoute une pointe de goût, préférez du sel fin et du poivre fraîchement moulu
- Jus de citron : rehausse la sauce avec sa fraîcheur, prenez un citron bio si possible
- Crème fraîche : la touche crémeuse qui rend tout gourmand, choisissez-la entière pour plus de douceur
- Beurre : parfait pour cuire les poireaux tout doucement et parfumer le plat
- Poireaux émincés : leur tendreté fait tout l’équilibre du plat, choisissez-les bien fermes
- Noix de Saint-Jacques : le produit star, il faut les prendre fraîches et épaisses si possible, pêchées en France ou labelisées
- Vol-au-vent cuits : les fameux feuilletés qui supportent la garniture, bien dorés c’est encore meilleur
Sublimes Instructions détaillées
- Ajouter les Saint-Jacques et décorer :
- Place délicatement deux noix de Saint-Jacques sur chaque vol-au-vent garni. Un peu de friture d’oignons ou de persil pour apporter croquant et couleur, puis sers tout de suite tant que c’est chaud.
- Garnir les vol-au-vent :
- Si tu veux, passe rapidement les vol-au-vent au four avant d’ajouter une grosse cuillerée de fondue de poireaux et de sauce crémeuse. Faut que ce soit bien chaud à l’intérieur, c’est le secret pour régaler.
- Saisir les Saint-Jacques :
- Essuie bien les noix puis mets-les dans une poêle vraiment chaude, sans gras. Fais-les dorer une minute trente de chaque côté, elles doivent rester souples au centre et avoir une belle croûte dorée. Tu sales juste à la fin.
- Réaliser la crème citronnée :
- Verse la crème fraîche sur la fondue de poireaux, sale, poivre, puis ajoute le jus de citron. Mélange et laisse épaissir à feu doux cinq minutes. La sauce doit napper la cuillère, tout en gardant le peps du citron.
- Préparer la fondue de poireaux :
- Coupe finement les blancs puis fais-les revenir tout doucement dans du beurre sur feu doux une dizaine de minutes. Il ne faut pas les colorer, le but c’est qu’ils deviennent tendres et translucides. C’est la base fondante du plat.
Le twist qui change tout, c’est cette sauce au citron hyper crémeuse. Elle me rappelle mes Noël d’enfant, gourmands et joyeux. Le petit zeste ajouté par ma tante fait désormais toute la différence pour cette histoire de famille !
Astuce Conservation
C’est bien meilleur tout droit sorti du four, mais tu peux facilement cuire les Saint-Jacques et préparer la fondue de poireaux à l’avance. Garde tout bien au frais dans une boîte fermée. Réchauffe rapidement la garniture avant de remplir les vol-au-vent et poêle les noix de Saint-Jacques au dernier moment pour qu’elles restent tendres.
Variantes savoureuses et substitutions
Pas de Saint-Jacques dispo ? Remplace-les par des crevettes ou des champignons pour la version veggie. Une crème végétale s’adapte super bien aussi. Et le zeste de citron en plus, c’est l’astuce fraîcheur !
Généreuses Suggestions de service
Dépose les vol-au-vent sur un lit de jeunes pousses ou quelques feuilles de mesclun, ça fait super chic. Un peu de paprika fumé fait ressortir toute la saveur. Et avec un bon vin blanc sec comme un Sancerre, c’est juste parfait.
Petit clin d’œil culturel
Le vol-au-vent c’est une star de la cuisine française depuis le XVIIIe. On le retrouve lors des grands repas pour son look élégant et son cœur fondant. Et le mariage légumes, fruits de mer et poisson plaît depuis toujours pour son côté raffiné et bien équilibré.
Ce plat crée tout de suite une atmosphère conviviale à table. Il marche à tous les coups et on se rappelle longtemps de ce partage festif !
Tes questions sur cette recette
- → Quelle variété de Saint-Jacques choisir ?
Optez pour des noix bien fraîches ou même surgelées, sans le corail, c’est l’idéal pour une texture fondante et un goût fin.
- → Astuce pour des poireaux fondants ?
Laissez cuire les poireaux en rondelles dans du beurre doucement, sans brusquer, rajoutez la crème à la fin avec une pincée de sel.
- → Faut-il cuire les vols-au-vent au préalable ?
Bien sûr, il vaut mieux utiliser des vols-au-vent déjà précuits ou les tiédir pour garder tout leur croustillant quand vous les garnissez.
- → Astuces pour dorer les Saint-Jacques ?
Faites-les revenir à feu bien fort, sans les retourner, environ 1 min 30 de chaque côté et vous obtiendrez une belle croûte dorée.
- → Préparer l’entrée plus tôt, c’est possible ?
La farce peut se faire d’avance, mais assemblez au dernier moment pour un feuilleté super croustillant à table.