Acras thon artichauts sauce

Impossible de résister à ces petits acras au thon et artichauts, la star des apéros entre amis. Ils sont super moelleux à cœur, croustillants dehors et ont ce mélange de saveurs délicat qui fait qu’on finit toujours par tout finir. Trempés dans une sauce herbacée acidulée, ils disparaissent en un clin d’œil dès que je les pose à table.

J’ai tenté ces acras pour la première fois lors d’un pique-nique avec la famille l’été passé. Le duo thon et artichaut a mis tout le monde d’accord. Depuis, impossible de ne pas en préparer à chaque fête, c’est vraiment mon amuse-bouche préféré.

Savoureux Ingrédients

• Oignons verts: pour du croquant et du pep's, choisissez-les bien verts et fermes
• Persil plat: tiges et feuilles pour un goût super frais, prenez-les bien colorés
• Citron zeste râpé: booste l’arôme, préférez un citron bio
• Jus de citron: apporte une touche punchy, pensez à des citrons juteux
• Ail: intensifie le goût, utilisez-le bien frais
• Piment jalapeño: relève la sauce sans prendre le dessus, égrainé si vous le voulez doux
• Huile d’olive: lie la sauce tout en douceur, prenez une huile extra vierge
• Farine tout usage: pour la pâte légère et gonflée, non blanchie c’est encore mieux
• Pommes de terre: pour la douceur, une variété farineuse est l’idéal
• Poudre à pâte: rend la pâte aérée, achetez-la bien fraîche
• Fécule de maïs: garde la légèreté et la structure de la pâte
• Thon à l’huile égoutté: c’est notre base, préférez-le de bonne qualité
• Mini cœurs d’artichauts marinés hachés: ajoute du pep’s et de la fraîcheur
• Oeuf: lisse et lie tout, choisissez-le bien frais
• Persil plat ciselé: booste la couleur et la fraîcheur, ne lésinez pas
• Olives vertes dénoyautées: pour une touche salée, prenez-les bien charnues
• Sauce piquante: dosez suivant ce que vous aimez
• Huile neutre (tournesol, arachide...): sert à la friture, il faut qu’elle supporte la chaleur

Déroulé ultra simple

Gardez les acras au chaud:

Mettez-les sur un plat quand ils sont prêts. Laissez au four doux pour qu’ils restent croustillants le temps de finir le reste. Servez direct avec la sauce très fraîche à côté, c’est là que tout se joue !

Mixez la sauce:

Dans un robot compact, mixez le persil, les oignons verts, l’ail, le jalapeño avec la moitié de l’huile et tout le jus de citron. Mixez finement puis ajoutez l’huile en filet jusqu’à ce que ça devienne crémeux. Salez, poivrez, mettez dans un bol et couvrez. Laissez bien refroidir pour que les parfums ressortent.

Préparez la pomme de terre:

Faites bouillir les cubes de pomme de terre dans l’eau salée. Laissez cuire jusqu’à ce que tout soit bien tendre. Égouttez à fond et écrasez pendant que c’est chaud, puis patientez un peu le temps que ça refroidisse.

Mélange sec:

Dans un petit bol, mélangez farine, fécule de maïs et poudre à pâte pour homogénéiser.

Pâte à acras:

Dans le bol de purée tiède, ajoutez thon égoutté, artichauts hachés, oeuf battu, zeste et ail, persil, olives, sauce piquante, sel, poivre. Remuez bien. Rajoutez le mélange sec et mélangez délicatement pour ne pas casser la texture légère.

Façonnez et cuisez:

Faites chauffer l’huile dans une casserole à 180°C, testez avec un peu de pâte. Utilisez une cuillère à soupe (ou une cuillère à glace) pour former des boules. Plongez par petites fournées et retournez-les, ça prend deux à trois minutes par fournée, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Posez-les sur du papier absorbant en sortant du bain, ajoutez un peu de sel.

Honnêtement, le mix artichaut et thon me rappelle les déjeuners d’été en famille. J’adore comment le persil frais dans la sauce change tout  c’est clairement mon ingrédient secret. C’est aussi devenu une tradition  ici, les enfants kiffent préparer la pâte et réserver les boules avant friture.

Astuces conservation

Une fois complètement refroidis, rangez vos acras trois jours max dans un tupperware au frigo. Pour qu’ils redeviennent croustillants, passez-les dix minutes au four très chaud ou même en air fryer si vous êtes pressé. Ils se congèlent aussi hyper bien : éparpillez-les sur un plateau le temps de congeler puis rassemblez-les dans un sachet ou une boîte.

Substitutions faciles

Si vous voulez changer, remplacez le thon par de la morue dessalée ou des miettes de saumon cuit. En version veggie, écrasez des pois chiches à la place du poisson. Les artichauts peuvent se remplacer par du cœur de palmier ou des poivrons grillés selon ce que vous avez sous la main.

Idées service

Posez vos acras avec une salade de fenouil croquant et quartiers d’agrume pour l’équilibre. Moi je les mets en mini-boules sur des piques pour un buffet ou en version plus grosse avec salade verte et pain, ça fait direct un repas de fête.

Petite histoire gourmande

Les acras viennent des Antilles où ils sont souvent faits à la morue. Cette version revisitée au thon et artichaut est plus méditerranéenne avec sa sauce citron-herbes et garde tout le croustillant de l’original.

Testez-les chauds ou tièdes avec la sauce verte. Succès garanti côté invités, personne ne peut s’arrêter à un seul !

Tes questions sur cette recette

→ Comment avoir une texture bien croustillante ?

Mettez l’huile bien chaude à 180°C avant de plonger les boules et tournez-les pour qu’elles dorent de partout.

→ On peut faire ces acras à l’avance ?

Carrément, il suffit de les frire d’abord et ensuite les ranger au frais ou au congélateur. Pour les servir à nouveau, passez-les au four ou à l’air fryer.

→ Qu’est-ce qui va bien pour tremper ces acras ?

Parfait avec une sauce persil, ail, citron, piment, et un peu d’oignons verts. Ça relève le goût à chaque bouchée.

→ Je peux ajouter quoi d’autre dedans ?

Essayez d’ajouter des câpres, ou bien changez les olives vertes pour des noires si ça vous tente.

→ Ma pâte se défait dans l’huile, une astuce ?

Pressez bien toute l’eau des ingrédients, serrez les boules avant de les frire, comme ça elles tiendront nickel.

→ Une cuisson sans friture c’est possible ?

Bien sûr, mettez-les au four ou dans la friteuse à air, ça marche aussi et c’est plus léger.