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Avec cette sublime blanquette de cabillaud twistée à la bisque de homard, tu redécouvres le poisson blanc avec des arômes de fruits de mer tout doux. La sauce soyeuse donne un petit air de fête sans prise de tête. C’est idéal quand tu veux faire waouh à table sans passer la journée derrière les fourneaux.
Un dimanche midi, j’ai sorti ce plat et tout le monde a fini par tremper son pain dans la sauce. Depuis, c’est devenu mon joker chouchou quand j’ai envie d’un repas qui fait classe sans stress en cuisine.
Délicieux Ingrédients
- Dos de cabillaud : 400gr, super moelleux, choisis-le très frais chez le poissonnier
- Poireaux : 2 blancs lavés à l’eau, coupés fin pour un côté doux
- Huile d’olive : pour tout faire revenir et relever les goûts, choisis une bonne extra vierge
- Vin blanc sec : 30ml, le petit plus pour le goût, à défaut un peu de bouillon
- Jus de citron : simplement un demi-citron pressé pour le pep’s
- Bisque de homard : 500ml, essaie artisanale ou de poissonnerie, top pour le parfum
- Échalotes : 2 pièces, bien fermes, hachées super menu pour démarrer la cuisson
- Crème fraîche liquide : 200ml, crémeuse à souhait, mieux entière
- Safran : une petite cuillère à café, dilué avant, c’est la magie du plat
- Persil frais : persillade, ciselé tout à la fin pour la touche couleur
Instructions savoureuses
- Ajuste l’assaisonnement :
- Goûte la sauce en fin de cuisson, ajoute un peu de citron ou de sel si tu veux booster les saveurs.
- Ajoute bisque et crème :
- Verse la bisque et la crème dans la poêle avec le citron, touille bien, puis laisse la sauce s’épaissir dix minutes à feu tout doux.
- Prépare les légumes :
- Coupe les poireaux lavés en fines rondelles et émince les échalotes. Sors aussi le safran.
- Lance la cuisson :
- Chauffe un filet d’huile d’olive, mets échalotes et poireaux, mélange souvent pendant cinq minutes pour qu’ils deviennent tout tendres.
- Déglace au vin :
- Verse le vin blanc et monte le feu pour faire évaporer, il doit en rester juste un tout petit fond.
- Fais infuser le safran :
- Verse le safran dilué (dans un fond d’eau tiède) sur tes légumes et mélange bien. Mets un couvercle et laisse encore cuire dix minutes pour une base ultra fondante.
- Ajoute le cabillaud :
- Coupe le dos de cabillaud en gros morceaux, plonge-les dans la sauce, couvre partiellement et laisse cuire dix minutes à feu bas, ne mélange plus trop.
- Parsème le persil :
- Cisèle le persil juste avant de servir et ajoute-le au dernier moment sur la blanquette toute chaude.
- À table ! :
- Dresse direct avec du bon riz ou des patates vapeur, et c’est prêt !
Ce que j’adore ici, c’est la touche de safran qui rend le plat encore plus magique. Mon fiston a mis tout le persil du bouquet et a juré qu’il n’avait jamais mangé une sauce aussi bonne.
Astuces de conservation
Garde les restes de blanquette dans une boîte fermée au frigo. Ça tient deux jours nickel. Quand tu veux en remanger, chauffe doucement sur feu doux avec un soupçon de crème ou de bisque si la sauce a trop épaissi.
Idées de remplacement
Pas de cabillaud ? Filets de lieu noir ou de merlu, ça marche tout aussi bien. Plus de bisque de homard ? Bisque de crevettes trouvée en épicerie française, c’est parfait. Pas envie d’alcool ? Mets juste un peu de bouillon de légumes à la place du vin blanc.
Façons de servir
Le duo gagnant : riz long bien cuit ou patates vapeur. Pour rafraîchir, mets un zeste de citron au moment de servir. Tu veux un truc un peu chic ? Balance des croûtons dorés ou un filet de bisque tout autour de l’assiette pour un look de resto.
Petit point culture
La blanquette, c’est culte dans les familles françaises, souvent avec du veau. Là, c’est une version mer, toute simple et moderne avec cabillaud et bisque : parfait pour rassembler tout le monde autour de la table le dimanche.
Une fois testée, tu le referas souvent : c’est convivial et ça fait plaisir à tous les coups. Laisse-toi surprendre par la sauce à tomber et la fraîcheur du plat.
Tes questions sur cette recette
- → Comment garder le cabillaud tendre ?
Ne laisse surtout pas bouillir, laisse juste le poisson mijoter dans la bisque pour qu'il reste moelleux.
- → Obligé de mettre du safran ?
Le safran c'est super bon pour le parfum et la couleur, mais tu peux remplacer par un peu de curcuma si t'en as pas.
- → Quel accompagnement tu conseilles ?
Du riz blanc tout simple, genre basmati, c'est top pour saucer et bien profiter du plat.
- → Possible de préparer la sauce avant ?
Bien sûr, tu peux faire la sauce avant le repas et juste la réchauffer quand tu fais le cabillaud.
- → La bisque de homard, on peut changer ?
Tu peux mettre une bisque de crustacés ou simplement un bouillon de poisson si tu veux changer les saveurs.