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L’entrée qui séduit tout le monde dès la première tentative. La sauce généreuse au vin blanc, les Saint-Jacques ultra tendres, les petites crevettes, les champignons parfumés et une pluie de persil... Tout s’assemble dans une ambiance chaleureuse et détendue sans la moindre prise de tête. Ce plat fait son effet sans te rendre la vie compliquée.
Quand j’ai cuisiné cette entrée pour le Nouvel An la toute première fois, j’ai eu que des compliments. Depuis, pas un Noël sans : elle plait à petits et grands, tout le monde réclame sa part et tout le monde garde le sourire autour de la table.
Délicieux Ingrédients
- Persil frais : pour ajouter de la fraîcheur, prends-le bien vert
- Sel et poivre du moulin : ça rehausse toutes les saveurs
- Crème fraîche épaisse : pour le côté gourmand, avec assez de matière grasse
- Huile d’olive : pour une cuisson toute douce, choisis une extra-vierge
- Oignons : apporte du caractère, il faut qu’ils soient bien fermes
- Crevettes roses décortiquées : on les veut bien roses et fermes
- Noisette de beurre : pour le crémeux, va sur un beurre doux
- Champignons de Paris : choisis-les bien blancs et croquants
- Farine : pour que la sauce tienne bien, fluide c’est nickel
- Noix de Saint-Jacques fraîches : choisis-les belles et brillantes
- Vin blanc sec : pour pimper la sauce, pas trop sucré
- Gousse d’ail : elle doit être saine, surtout pas germée
Étapes détaillées
- Finition et dressage :
- Parsème le persil haché à la fin hors du feu, puis verse dans des ramequins chauds. Sers direct, avec du pain grillé ou une pâte feuilletée encore chaude.
- Remettre fruits de mer :
- Puis les Saint-Jacques et crevettes retrouvent la poêle, tu assaisonnes bien. Ça mijote à feu doux deux à trois minutes, pas plus.
- Créer la sauce crémeuse :
- Ajoute la farine sur les champignons. Tu mélanges, puis tu verses le vin blanc en raclant bien. Laisse tout ça se réduire un peu. Verse la crème et fouette pour que ta sauce soit belle et épaisse.
- Cuisson des légumes :
- Rajoute le beurre dans la même poêle, et laisse fondre. Fais d’abord revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ensuite l’ail, puis les champignons, un brin de sel. Laisse cuire pour que l’eau parte bien, en mélangeant.
- Cuisson des fruits de mer :
- Chauffe bien la poêle, verse un trait d’huile d’olive puis fais poêler deux minutes de chaque côté noix de Saint-Jacques et crevettes. Récupère-les, mets-les de côté.
- Préparation des ingrédients :
- Lave et coupe finement les champignons, émince oignons et ail. Si besoin, épluche et garde les crevettes au frais.
Impossible de s’en lasser, surtout grâce à la douceur incroyable des Saint-Jacques. Je partage souvent ce plat avec mamie, c’est notre petit rituel avant le grand dîner avec tous les cousins.
Conseils pour garder frais
Mets les cassolettes couvertes au frigo et repasse-les au four doux pendant dix à quinze minutes avant de passer à table. Oublie le congélateur, la sauce ne supporte pas la décongélation et c’est dommage. Pour bosser tranquille à l’avance, fais la sauce séparément et assemble avec les fruits de mer juste avant de servir.
Variantes malines
Pas de Saint-Jacques sous la main ? Essaie des moules fraîches ou quelques cubes de lotte du poissonnier. Remplace les gambas par des morceaux de cabillaud ou un peu de saumon fumé pour une autre ambiance. Tu veux du plus léger ? Mets une crème végétale à la place de la crème épaisse classique.
Bons plans pour servir
Dépose sur des belles tranches de pain de campagne grillée ou use d’une pâte feuilletée maison pour le croquant. Envie d’épater ? Ajoute une touche finale comme un joli brin de persil ou un peu de zeste de citron. Une salade de jeunes feuilles assaisonnée à l’huile de noix, c’est hyper bon à côté.
Petit voyage festif
Ce fameux plat de la mer fait partie de la tradition familiale en France, incontournable surtout les jours de fête. Presque chaque famille personnalise sa version dans sa région. Sur la table de Noël, impossible de s’en passer. C’est le moment où tout le monde partage et se fait plaisir, sans prise de tête.
Ce plat apporte vraiment la magie marine sur la table quand tu es avec tes proches. On y revient toujours avec le sourire !
Tes questions sur cette recette
- → Quel vin blanc utiliser pour la sauce ?
Choisis un blanc sec, par exemple Muscadet, Sauvignon blanc ou même un Chardonnay. Ça va valoriser la finesse des fruits de mer sans cacher leur goût.
- → Peut-on préparer la cassolette à l’avance ?
Bien sûr, tu peux la préparer la veille ! Assemble tout puis réchauffe juste avant de servir. Mets le persil au dernier moment, c’est meilleur frais.
- → Par quoi remplacer les noix de Saint-Jacques ?
Essaie avec des pétoncles ou des cubes de poisson blanc (lieu, cabillaud). Ça marche super bien si tu veux changer ou selon ce que tu trouves.
- → Comment rendre la sauce encore plus onctueuse ?
Hors du feu, jette un jaune d’œuf ou ajoute une bonne noix de beurre en plus. Ta sauce sera ultra crémeuse et toute douce !
- → Quels accompagnements servir avec cette entrée ?
Accompagne avec une salade pleine d’herbes fraîches, du pain tout chaud ou même quelques petits feuilletés. Ça fait un super contraste avec la sauce crémeuse.
- → Conseil pour une touche festive supplémentaire ?
Mets un peu de parmesan râpé, un soupçon de chapelure sur le dessus et passe tout ça sous le grill. Résultat : un dessus croquant et doré, c’est la fête !