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Il n’y a rien comme sortir une belle fournée de sablés ultra tendres aux abricots et amandes pour donner du pep’s à son après-midi. Bien beurrés, friables, avec des morceaux d’abricot moelleux et une touche croquante d’amandes, ces petits biscuits font toujours leur petit effet – franchement, ça en met plein la vue sans se casser la tête, et c’est bourré de goût.
Ces biscuits me sauvent toujours quand il faut improviser un dessert ou amener quelque chose pour un pique-nique ou un café entre amis. L’association abricot-amande marche à tous les coups – à chaque fois, je regrette de pas en avoir fait plus.
Ingrédients
- Farine de blé : Pour donner du corps aux biscuits. Prends-la non blanchie et tamise-la pour une texture super moelleuse
- Poudre d’amandes : Apporte du moelleux et un petit goût intense. Préfère-la émondée pour un sablé encore plus fin
- Sucre glace : Fond direct, zéro grumeau si tu le tamises avant
- Sel : Ce petit grain qui relève tout. Le sel fin de mer, c’est parfait
- Beurre doux : Pour le fondant et les couches feuilletées. Sors un vrai bon beurre froid du frigo, qualité de ouf
- Eau : Juste ce qu’il faut pour lier la pâte. Vas-y goutte à goutte, ça suffit vite
- Abricots secs : Pour cette touche acidulée-moelleuse. Prends-les bien charnus, orange vif, sans odeur bizarre
- Amandes entières : Le côté croquant qui sent bon le grillé. Non grillées ou à peine torréfiées, c’est ce qu’il y a de mieux
Succès Pas-à-Pas
- Commence par les ingrédients secs :
- Mets la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel dans le bol du mixeur. Donnes-y quelques pulsions, genre 4 ou 5, pour bien mélanger et aérer. Comme ça, tout est déjà bien réparti et ça promet un biscuit tout tendre.
- Ajoute beurre + eau :
- Balance le beurre froid coupé en petits bouts sur la farine, puis verse l’eau. Mixe jusqu'à ce que la pâte ait un look sableux, mais qu’elle commence à s’agglomérer. Ça doit rester rustique mais quand tu presses, ça tient.
- Verse abricots et amandes :
- Ajoute les abricots secs coupés grossièrement et les amandes. Pulse juste ce qu’il faut pour que ça se répartisse sans trop broyer. C’est mieux d’avoir quelques morceaux qui dépassent pour la texture.
- Mets en forme et fais reposer :
- Verse la pâte sur du papier cuisson ou du film étirable. Fais un gros boudin de 5 cm de diamètre et 30 cm de long. Emballe bien, serre les bouts, et tranquillise tout ça au frigo minimum 30 min. Ça permet à la pâte de durcir et de bien prendre les goûts.
- Prépare la cuisson :
- Pense à placer ta grille au centre et chauffe le four à 160°C (chaleur tournante). Prépare ta plaque avec une feuille de papier cuisson ou un tapis silicone.
- Découpe et enfourne :
- Sors le boudin du frigo, enlève l’emballage. Coupe avec un couteau à pain des rondelles de 1 cm d’épaisseur (ou un peu moins si tu veux du croustillant). Pose-les bien espacées sur la plaque.
- Laisse dorer en surveillant :
- Lance la cuisson pour une vingtaine de minutes. Dès que les bords dessous blondissent légèrement, tu peux stopper. Le but c’est préservé la tendresse sans dessécher.
- Refroidis puis sers :
- Laisse refroidir sur la plaque quelques minutes, puis transfère délicatement sur une grille. Comme ça, ils gardent cette texture friable juste comme il faut.
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Ce que j’adore le plus, c’est cet équilibre magique entre la douceur acidulée de l’abricot et les amandes bien grillées qui dépassent sur les bords. Ma mamie cachait toujours une boîte dans sa cuisine et m’en donnait discrètement quand on jouait aux cartes.
Conservation
Pour qu’ils restent croquants, planque-les dans une boîte en fer bien fermée avec un bout de papier cuisson. Ils restent top cinq jours à température ambiante. En avance ? Congelez la pâte déjà découpée et enfournez-la direct, juste un peu plus longtemps. Même les biscuits déjà cuits se congèlent nickel : tu les sors et ça fond dans la bouche.
Remplacements d’Ingrédients
T’as plus de poudre d’amandes ? Mets à la place de la farine, même quantité, ça fait un bon sablé classique aussi. Remplace les abricots par des cranberries séchées ou cerises sèches, selon ce qu’il y a sous la main. Et pour changer, les noix ou pistaches remplacent bien les amandes pour un résultat à chaque fois différent.
Idées pour servir
Empile-les avec un thé au lait ou bien glisse-les sur un plateau gourmand de Noël. Pas trop sucrés, ils passent aussi sur un plateau fromages ou en dessert de brunch. J’en mets même dans la lunchbox des enfants pour une petite surprise du midi.
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Impossible de résister à l’odeur de ces biscuits dorés pendant la cuisson. Prépare-toi, il y en aura déjà qui disparaîtront avant qu’ils ne soient assez froids à empiler !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle texture doivent avoir ces biscuits ?
Ils se cassent facilement sous la dent, avec un cœur bien tendre et des morceaux d’amandes qui croquent.
- → Peut-on remplacer la farine d’amande ?
Tu peux mettre uniquement de la farine classique, ça marche aussi, mais la farine d’amande apporte vraiment du moelleux.
- → Faut-il du beurre froid ou mou ?
Garde le beurre bien froid, c’est le secret pour que ton sablé soit bien friable en bouche.
- → Comment éviter une pâte trop sableuse ?
Si ça ne s’agglomère pas quand tu presses la pâte, rajoute un peu d’eau, juste ce qu’il faut pour que ça se tienne.
- → Peut-on changer les fruits secs ?
Bien sûr, essaye avec des cranberries, des cerises ou d’autres noix pour changer, c’est super aussi.