Sablés Pistache Cranberry Orange

Quand je veux préparer un truc qui en jette pour les fêtes sans en mettre partout, je me tourne vers ces sablés cranberries-pistaches. Ils se font en un clin d’œil dans un seul saladier, sortent du four croquants et dorés, avec juste ce qu’il faut de cranberries acidulées et de pistaches qui croustillent. Génial pour accompagner le café ou à offrir si t’es invité quelque part.

Un soir où j’étais à la bourre pour un échange de biscuits, j’ai apporté ces cookies et il n’en restait plus une miette : on m’a réclamé la recette plusieurs fois dans la soirée. Depuis, ils sont devenus un classique chez moi à chaque Noël.

Ingrédients

• Beurre doux : Prends du bon beurre, c’est le secret pour que ça fonde en bouche
• Sucre blanc : Il garde les biscuits moelleux et équilibre le côté acidulé et croquant
• Jus d'orange : Ça apporte une petite touche fraîche et booste le parfum
• Extrait de vanille : Un truc qui réchauffe et rend le tout hyper gourmand, privilégie la vraie vanille liquide
• Farine de blé : Ça structure la pâte, passe-la au tamis pour un résultat top
• Sel : Tout le goût ressort mieux, c’est la base
• Zeste d’orange : Ça embaume la maison, pense à zester avant de presser l’orange
• Pistaches : Coupe-les grossièrement, c’est plus joli et ça reste croquant. Choisis-les non salées
• Cranberries séchées : Pour un petit peps en bouche, prends des belles cranberries bien rouges et dodues

Déroulé facile

Prépare les détails gourmands :

Prends une spatule et incorpore délicatement les pistaches et les cranberries dans la pâte. Il faut que tout soit bien réparti, comme ça chaque cookie aura de tout.

Forme et mets au frais :

Place la pâte sur ton plan de travail légèrement fariné, façonne un boudin d’environ 5-6 centimètres de diamètre, emballe-le dans du film alimentaire bien serré et mets-le au congélateur 30 minutes ou au frigo 4 heures. Faut que ça durcisse pour pouvoir couper net.

Coupe et prépare pour la cuisson :

Préchauffe à 180°C (thermostat 6), couvre deux plaques de papier cuisson. Sors la pâte, retire le film, puis coupe-la en tranches d’environ 6 mm. Aligne-les sur les plaques en laissant de l’espace.

Enfourne puis laisse refroidir :

Fais cuire pendant 10 à 15 minutes le temps que les bords dorent bien. Laisse-les finir de refroidir sur une grille après quelques minutes, c’est là qu’ils prennent leur croquant.

Bats beurre et sucre :

Travaille le beurre mou avec le sucre pendant deux minutes jusqu’à ce que ça soit bien lisse et mousseux. T’as besoin d’un mélange léger pour avoir des biscuits tendres.

Ajoute tout ce qui va parfumer :

Verse le jus d’orange et la vanille et continue à mélanger pour que la pâte soit bien imprégnée.

Incorpore farine, sel et zeste :

Ajoute en douceur la farine, le sel et le zeste en mode vitesse basse, juste pour réunir la pâte, surtout ne surmélange pas !

Épingler

Le zeste d’orange, c’est ce qui parfume toute ma cuisine quand ces biscuits sont dans le four. Ça me rappelle les après-midis à décorer les biscuits avec la famille en décembre.

Astuces conservation

Garde les biscuits cuits dans une boîte hermétique à température ambiante et ils tiennent facile une semaine. Pour les garder encore plus longtemps, le congélo, c’est parfait. La pâte non cuite emballée se garde trois mois au frais, tu coupes juste ce que tu veux et zou, ça part au four.

Alternatives ingrédients

Pistaches remplacées par des noix de pécan, noisettes, ou amandes pour changer ou à cause d’allergies. Envie d’un goût plus acidulé ? Mets des cerises séchées à la place des cranberries. Pour les versions sans gluten, un mélange de farines adapté fera le job, il faut juste vérifier que la pâte se tient bien.

Idées pour servir

Un cookie avec un café ou un thé et t’as la pause parfaite. Je les emballe aussi dans de jolies boîtes pour faire plaisir autour de moi. Envie d’un truc chic ? Trempe la moitié de chaque biscuit dans du chocolat blanc fondu et ajoute quelques pistaches hachées dessus.

Épingler

Le mélange orange et vert, ça fait toujours son effet dans la boîte à biscuits et ce que j’adore, c’est que tu peux préparer en avance et congeler pour savourer quand tu veux. Le top, c’est d’en cuire juste quelques-uns un soir, et de profiter du parfum beurré dans toute la maison.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire des sablés vraiment fondants ?

Travaille le beurre bien mou, surtout ne mélange pas trop quand tu mets la farine. Laisse refroidir la pâte avant de trancher et cuire, tu verras, ça s’effrite délicatement.

→ Je peux troquer les pistaches contre d’autres noix ?

Carrément ! Remplace par des noix, des noix de pécan ou des amandes concassées, tu gardes le croquant et la gourmandise, juste une saveur différente.

→ Comment éviter que les biscuits s’étalent en cuisant ?

Fais bien refroidir la pâte, coupe-la pendant qu’elle est bien ferme. Enfourne bien froid, les biscuits gardent une jolie forme sans s’aplatir.

→ Je peux mettre la pâte au congélateur ? Même plusieurs semaines ?

Oh oui ! Roule la pâte en boudin, mets-la au congèl’ (deux mois pas de souci). Quand t’en as envie, laisse juste ramollir un peu avant de découper et enfourner.

→ Pourquoi l’orange est si présente dans ces sablés ?

Parce qu’on ajoute à la fois du jus d’orange et plein de zeste dans la pâte. Du coup, tu sens direct le parfum vif et ça matche avec les pistaches et cranberries.

→ Je dois absolument utiliser des cranberries séchées ?

C’est mieux, franchement. Les séchées ne mouillent pas la pâte, alors que les fraîches risquent de rendre tout trop collant.