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Des snickerdoodles coco-orange-cardamome pour changer du classique, tout moelleux dedans et croustis parfumés dehors, c’est carrément irrésistible. Ça marche pour les goûters entre potes ou à l’heure du thé sous un plaid, je les refais chaque printemps tant l’odeur des épices fraîches et des agrumes fait envie.
La cardamome dans les cookies, ça me rappelle direct les après-midis à pâtisser avec ma tante – l’odeur d’épices et de coco envahissait sa cuisine. J’ajoute du zeste d’orange car ça rend le goût super ensoleillé, c’est tout simple.
Ingrédients savoureux
- Farine de blé classique : Pour une bonne tenue, tamisez-la fraîche avant de commencer
- Crème de tartre : Apporte un petit goût acidulé et garde le moelleux ; prenez-la du rayon épices
- Bicarbonate alimentaire : Pour monter des cookies bien gonflés, vérifiez la date
- Sel : Met en valeur toutes les saveurs, préférez du sel fin de mer
- Sucre blanc : Pour le côté fondant et équilibrer les parfums, simple sucre en poudre
- Beurre doux : Rajoute du goût et une texture top, choisissez-le de bonne qualité c’est encore meilleur
- Huile de coco ou margarine : Pour une touche coco et un rendu plus moelleux, prenez l’huile désodorisée si vous voulez juste la texture
- Œufs : Ceux à température ambiante lient et apportent du moelleux, c’est nickel
- Zeste d’une orange : Fait toute la différence, partez sur une orange bio bien fraîche
- Noix de coco râpée sucrée : Pour donner du mâche et caraméliser le dessus, veillez à la fraîcheur
- Cannelle moulue : La chaleur douce classique, mieux vaut qu’elle soit bien parfumée
- Cardamome moulue : Parfum floral discret, si vous pouvez, pilez des graines de gousses vertes pour que le goût éclate
Déroulé facile et détaillé
- Commencez par le mélange sec :
- Tamisez farine, crème de tartre, bicarbonate et sel ensemble dans un saladier moyen. Ça évite les grumeaux et rend la pâte super légère.
- On bat les corps gras :
- Dans un grand bol, battez beurre, huile de coco et sucre jusqu’à ce que ça devienne pâle et presque mousseux. C’est le secret pour des cookies tendres.
- Incorporez les œufs et le zeste :
- Mettez les œufs un par un, mélangez bien à chaque fois puis ajoutez le zeste d’orange. Le parfum va se diffuser partout.
- On assemble la pâte :
- Ajoutez peu à peu le mélange sec dans le mélange humide, remuez jusqu’à ce qu’on ne voie plus du tout la farine. La pâte doit rester dense mais souple.
- Un tour au frigo :
- Laissez reposer la pâte au moins trente minutes au frigo, ce sera plus facile à rouler et moins d’étalement à la cuisson.
- Préparez la panure coco-épices :
- Mixez la noix de coco râpée jusqu’à obtenir une poudre un peu humide. Ajoutez cannelle et cardamome, mélangez bien dans un petit bol pour un enrobage parfumé.
- Formez et roulez les boules :
- Roulez la pâte en boules d’environ 2,5 cm. Enrobez-les généreusement du mélange coco-épices puis espacez-les bien sur la plaque. Aplatissez un peu avec les doigts.
- Cuisson et refroidissement :
- Enfournez à deux cents degrés (chaleur tournante) huit à dix minutes. Les bords doivent être pris mais le centre reste tendre. Laissez tiédir sur la plaque avant de changer de grille pour éviter la casse et bien fixer les saveurs.
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La cardamome dans les cookies, ça me rappelle direct les après-midis à pâtisser avec ma tante – l’odeur d’épices et de coco envahissait sa cuisine. J’ajoute du zeste d’orange car ça rend le goût super ensoleillé, c’est tout simple.
Conseils de conservation
Gardez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, pas plus de quatre jours. Vous pouvez aussi les congeler, en les séparant par du papier cuisson – ça tient trois mois. Pour retrouver un peu de croustillant, passez-les vite fait au four doux.
Trucs pour remplacer
Pour une version sans lait, mettez uniquement de l’huile de coco à la place du beurre. Si vous aimez la farine complète, essayez ça donne une note de noisette. La cardamome un peu forte ? N’hésitez pas à n’utiliser que la cannelle ou à tester quatre-épices pour changer.
Façons de servir
Super sympas avec d’autres douceurs agrumes sur un plateau. Trop bien avec un thé bien chaud ou une boule de glace coco après le dîner. Moi j’aime offrir ces biscuits emballés dans un papier cuisson, simple et chic.
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Parfaits pour mettre du soleil dans la journée – ces cookies, c’est douceur et bonne humeur assurées à chaque bouchée.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer toute la farine par de la farine de coco ?
Non, il vaut mieux limiter la farine de coco à 1/4 de tasse maximum sur la quantité totale. Elle absorbe beaucoup plus de liquide et risquerait de donner des cookies cassants et super secs.
- → Pourquoi faut-il mettre la pâte au frais ?
Mettre la pâte au frigo au moins 30 minutes l’aide à durcir. Ce sera plus simple de former des boules, et à la cuisson, elles ne s’étaleront pas trop. Tu gardes ainsi de beaux biscuits épais et tendres.
- → Est-ce que les copeaux de noix de coco non sucrés marchent aussi ?
Oui, tu peux utiliser de la coco non sucrée, mais l’enrobage sera moins doux. Ajoute une cuillère de sucre au mélange d’épices si tu veux un côté plus sucré.
- → Pourquoi mixer les copeaux de coco ?
En mixant, la coco devient fine comme de la poudre, ça colle bien sur chaque boule de pâte. Le résultat : un enrobage homogène et une fusion parfaite avec la cardamome et la cannelle.
- → Comment garder ces cookies frais ?
Place-les dans une boîte hermétique, ils tiennent cinq jours à température ambiante. Tu peux aussi les congeler jusqu’à 3 mois et attendre qu’ils reviennent à température avant de les croquer.
- → Je n’ai pas de cardamome, ça change tout ?
La cardamome donne son originalité à ce biscuit, mais tu peux remplacer par un peu plus de cannelle, de gingembre ou de muscade. Le goût sera différent, mais franchement bon quand même.