Douceur risotto noix de Saint-Jacques

Osez ce risotto sublime aux noix de Saint-Jacques, parfait pour apporter une belle touche chic à un dîner important ou tout simplement pour épater vos proches en gardant les choses simples. On craque pour sa texture douce et pour le parfum raffiné qui flotte à table. Ambiance festive assurée sans stress.

Une fois, un repas à la dernière minute m’a permis de tester ce plat. Tout le monde a adoré le riz qui fond en bouche. Depuis, c’est ma star pour toutes les occasions où je veux faire plaisir sans galérer.

Savoureux ingrédients

• Citron jaune (zeste et jus) : ça apporte du punch, misez sur un fruit non traité
• Parmesan râpé frais : un must pour son goût intense, râpez-le à la dernière minute
• Échalote : base incontournable pour arroser le tout de saveur, prenez-la bien ferme et brillante
• Riz à risotto (arborio) : la star de la recette avec sa belle variété spéciale crémeuse, marque italienne de préférence
• Beurre doux : donne la touche dorée et la gourmandise, choisissez-le de qualité
• Crème fraîche épaisse (optionnelle) : twist onctueux si on veut un côté velours, à ajouter selon les envies
• Bouillon de légumes bien chaud : essentiel pour cuire et parfumer le riz, fait maison ou bio si possible
• Vin blanc sec : il rend le riz hyper parfumé, prenez celui que vous aimez boire
• Huile d’olive fruitée : pour le fondant et le parfum, privilégiez l’huile douce mais généreuse en goût
• Noix de Saint-Jacques fraîches : la touche gourmande par excellence, elles doivent être brillantes et sans mauvaise odeur
• Persil plat frais : sa touche verte donne un coup de peps à la fin, choisissez des branches bien fraîches
• Gousse d’ail : pour donner du caractère en finale, on la préfère ferme
• Sel fin et poivre moulu : ajustez pour relever l’ensemble, tournez un bon coup de moulin pour le poivre

Déroulement ultra simple

Finition du plat :

Sortez la casserole du feu, versez le parmesan râpé et la crème si vous la voulez. Salez, poivrez puis remuez pour obtenir une consistance bien lisse et brillante.

Préparation des Saint-Jacques :

Chauffez votre poêle à fond avec un peu de beurre et un filet d’huile d’olive, déposez vos noix de Saint-Jacques et faites-les dorer vite fait, environ une minute de chaque côté. Parsemez d’ail et de persil ciselé, finissez au sel, poivre et un trait de jus de cuisson.

Dressage à l’assiette :

Servez le risotto chaud au centre des assiettes, ajoutez les Saint-Jacques et saupoudrez d’un peu de zeste de citron et de persil frais pour apporter la couleur finale.

Lancez la cuisson douce :

Épluchez l’échalote, hachez-la finement puis cuisez-la tout doucement à feu léger avec l’huile d’olive pendant cinq minutes. Elle doit devenir translucide pour parfumer le plat.

Nacrez le riz :

Versez enfin le riz dans la même casserole, mélangez pour qu’il devienne un peu translucide et légèrement brillant, ça prend deux à trois minutes maxi.

Déglacez au vin blanc :

Ajoutez d’un coup le vin blanc sur le riz chaud et montez le feu. Mélangez, laissez bien le liquide s'évaporer, il ne doit rester que l’odeur.

Cuisson progressive du riz :

Versez le bouillon de légumes louche par louche, attendez que ça absorbe à chaque fois avant d’en rajouter. Gardez le poignet souple, remuez sans vous arrêter. En vingt minutes c’est prêt, le riz doit rester un peu ferme dedans.

Je dois l’avouer, rien ne vaut les Saint-Jacques toutes chaudes juste sorties de la poêle. Chez nous, tout le monde surveille la dernière du plat, et un Noël mon frère l’a planquée rien que pour notre mamie. C’est mon souvenir préféré.

Trucs pour garder le moelleux

Le top c’est de savourer le risotto tout juste fait, mais il se conserve aussi au frigo 24 heures max dans une boite qui ferme bien. Pour lui redonner du fondant, chauffez doucement avec un filet d’eau ou de bouillon.

Échanges malins

Pas de parmesan ? Testez avec du pecorino ou du grana padano, ça change et c’est bon. Vous n’avez plus de vin blanc ? Remplacez par un peu de jus de citron. Si vous mangez sans lactose, zappez la crème et utilisez de la margarine ou une huile neutre à la place du beurre.

Happy service

Servez bien chaud dans une grande assiette creuse, avec une noix de Saint-Jacques et une pincée de zeste sur le dessus. Pour accompagner, une simple salade verte très croquante et un verre de blanc sec, c’est parfait. Astuce : ce plat fonctionne aussi super bien en version entrée chic.

Délicieuse anecdote

Le risotto vient du nord de l’Italie, mais c’est devenu l’incontournable des bons repas partagés. Ici, on lui ajoute des Saint-Jacques pour donner une belle touche raffinée à la française.

Ce risotto, c’est tout pour passer un bon moment autour d’un plat simple mais un peu chic. Pas besoin d’en faire trop pour donner un air de fête et régaler tout le monde chez vous.

Tes questions sur cette recette

→ Quel riz va le mieux ?

Prends de l'arborio, c'est parfait pour que ton risotto soit ultra fondant et bien crémeux.

→ C'est quoi l'astuce pour réussir les Saint-Jacques?

Sors une poêle bien chaude, mets moitié beurre moitié huile, cuis chaque côté des noix à vif une minute, c'est tout.

→ Si j'ai pas de bouillon de légumes ?

Un bouillon de volaille léger fera aussi très bien l'affaire pour changer un peu le goût.

→ Dois-je mettre de la crème fraîche ?

Tu peux en mettre pour plus de douceur, mais franchement avec juste du parmesan c'est déjà bien lié.

→ Quel petit plus pour finir le plat ?

Parsème juste avant de servir un peu de zeste de citron jaune et du persil, tu vas voir la différence !