Pin
Cette version chic de la blanquette de saumon régale à tous les coups sans se prendre la tête ni passer la soirée en cuisine. La magie vient du saumon ultra tendre, des courgettes toutes douces et d’une sauce au citron hyper crémeuse. Tout ça, bien coulant sur des pâtes, ça te promet un moment à retenir !
J’ai déniché ce plat chez mes parents durant un repas qui devait convaincre les fans de poisson comme les accros aux plats bien crémeux. Depuis cette soirée pluvieuse au chaud, même les enfants le redemandent chaque hiver sans faute.
Délicieux Ingrédients
- Sel et poivre : l’essentiel pour relever le goût, utilise un bon sel marin et du poivre tout juste moulu pour que ça claque
- Aneth : soit frais, soit séché, pour un parfum qui rappelle l’été
- Farine : juste une cuillère suffit pour rendre la sauce bien épaisse, passe-la au tamis pour éviter les grumeaux
- Bouillon de légumes ou volaille : privilégie un bouillon maison ou sans cochonneries ajoutées pour que la sauce ait plus de goût
- Jus de citron : prends un citron jaune bio si possible, et hésite pas à râper un peu de zeste
- Crème fraîche épaisse : pour rendre la sauce bien douce et veloutée, choisis-la entière pour plus d’onctuosité
- Beurre doux : un bon beurre artisanal à partager entre la cuisson et la sauce, c’est le secret du moelleux
- Courgette : pour la fraîcheur, choisis-la bien ferme et sans aucune tache
- Pâtes : essaie des pennes ou tagliatelles de blé dur, ça tient mieux à la cuisson et la sauce s’accroche bien dessus
- Pavés de saumon frais en dés : la star du plat, assure-toi qu’il soit fondant, bien brillant et presque sans odeur
Agréables Instructions détaillées
- Servir :
- Plonge tes pâtes bien chaudes dans de grosses assiettes, recouvre-les sans vergogne de ton mélange de saumon et sauce. Termine en parsemant un peu d’aneth frais.
- Assembler :
- Verse la sauce crémeuse sur le saumon et les courgettes dans la poêle. Mélange doucement juste pour tout enrober sans casser les morceaux. Laisse chauffer deux minutes à feu doux pour tout lier.
- Assaisonner la sauce :
- Ajoute une bonne pincée d’aneth haché puis verse le jus de citron hors du feu. Goûte, ajuste sel et poivre selon tes envies, la sauce doit sentir bon et avoir juste ce qu’il faut d’acidité.
- Préparer la sauce :
- Fais fondre le reste du beurre à feu doux, ajoute la farine en fouettant jusqu’à former une pâte claire. Verse le bouillon chaud peu à peu tout en fouettant pour que ça devienne lisse, puis la crème jusqu’à ce que ça épaississe un peu.
- Cuire les pâtes :
- Fais bouillir une grande casserole d’eau avec du sel, plonge tes pâtes, suis les indications du paquet pour qu’elles restent fermes (al dente), égoutte sans rincer pour que la sauce accroche bien ensuite.
- Cuire saumon et courgette :
- Fais chauffer un morceau de beurre dans une grande poêle. Mets-y les morceaux de saumon et la courgette, fais revenir cinq à sept minutes en remuant, juste le temps que le poisson colore et que la courgette soit translucide.
- Découper les ingrédients :
- Coupe le saumon en gros dés (pas trop petits pour pas qu’ils se cassent, ni trop gros pour bien cuire). Coupe la courgette en fines demi-rondelles pour qu’elles cuisent plus vite.
Ce qui me fait sourire, c’est le jour où mon fils a voulu finir toute la sauce avec la cuillère. J’ai compris qu’on avait trouvé LE plat chouchou de la maison.
Faciles Astuces pour la conservation
Cette blanquette de saumon se garde nickel au frigo deux jours dans une boîte fermée. Réchauffe tout en douceur à la casserole, ajoutes-y un peu de crème si ça a épaissi. Le micro-ondes, c’est pas terrible, mieux vaut privilégier la poêle ou le bain-marie pour rester moelleux.
Substitutions d’ingrédients sympas
La courgette, tu peux la troquer contre des épinards ou des poireaux, ça change tout. Pas de saumon ? La truite fait merveille aussi pour une version parfumée et chic. Et si tu veux faire plus léger, prends de la crème allégée, le goût reste top.
Inspirantes Idées de service
Pour la jouer classe, sers la blanquette chaude dans des petits ramequins avec juste un filet de citron. Tu veux changer des pâtes ? Teste avec du riz pilaf, c’est parfait avec la sauce. Un peu de parmesan râpé ou une pincée de piment d’Espelette, et ça marche à tous les coups.
Charmant Un peu d’histoire
La blanquette, c’est le plat familial rassurant du dimanche midi, version mer plus moderne ici. Ça vient tout droit de la tradition bourgeoise française, et le saumon lui donne une douceur nouvelle sans trahir la recette de base.
Mets cette blanquette de saumon au menu, c’est la bonne idée pour régaler tout le monde sans te compliquer la vie. Un incontournable à préparer en toute occasion, sans prise de tête.
Tes questions sur cette recette
- → Quelles pâtes s’accordent le mieux ?
Optez pour des penne, fusilli ou autres pâtes courtes, elles attrapent super bien la sauce autour du saumon.
- → On peut changer de poisson ?
Bien sûr, essayez avec du cabillaud ou même de la truite, ça ira très bien.
- → Astuces pour une sauce bien crémeuse ?
Ajoutez d’abord le bouillon tout doucement dans le mélange farine/beurre, puis terminez en versant la crème. Résultat, une sauce hyper lisse, c’est tout simple.
- → Possible de préparer à l’avance ?
Faites chaque élément séparément et assemblez quand il est temps de servir, la sauce restera top fraîche.
- → D’autres légumes qui iraient bien ?
Ajoutez des petits pois, des dés de carotte ou pourquoi pas des champignons, c’est extra bon.