Crumble cabillaud chorizo parmesan

Le croquant de cabillaud a tout de suite atterri dans mes favoris. Je cherchais quelque chose de vraiment différent pour épater mes potes fans de poisson. Le mélange entre la couche croustillante bien dorée et la tendreté du cabillaud, plus les petites tomates toutes juteuses… C’est le chorizo qui donne carrément un goût d’été ensoleillé. Je le fais même quand il fait gris dehors.

La toute première fois, j’ai tenté ce plat pour une soirée avec les voisins. Gros carton ! Personne n’a laissé une miette. On m’a même demandé comment faire en partant.

Délicieux ingrédients

• Dos de cabillaud : coupe en morceaux réguliers, choisissez-le bien frais avec une chair nacrée
• Parmesan râpé tout frais : donne du peps, l’idéal c’est de le râper toi-même
• Beurre tout mou : facile à incorporer pour lier la pâte, il vaut mieux qu’il soit doux et ramolli
• Chapelure fine : la clé du côté crousti, la version dorée c’est le top
• Chorizo fort ou doux : mixé pour relever à fond, prends-en un artisanal pour plus de goût
• Tomates cerises fraîches ou en conserve : acidulées et sucrées à la fois, choisis-les bien mûres, françaises si possible

Super instructions détaillées

Mettre la pâte à crumble sur le plat :

Émiette la pâte sur tout le dessus sans trop l’aplatir. Comme ça ça restera léger et croustillant une fois passé au four.

Ajouter les tomates cerises :

Répartis les tomates sur le poisson. Essaie que chaque bouchée ait un peu de jus et d’acidité.

Couper le cabillaud :

Découpe les morceaux et étale-les au fond de ton plat ou dans des petites cocottes à part. Éponge-les bien, c’est super important pour que ce ne soit pas tout mou.

Mélanger la pâte à crumble :

Prenez un saladier, verse dedans le chorizo mixé, la chapelure puis le parmesan. Mets le beurre. Malaxe vite fait du bout des doigts, pas plus, tu dois avoir un aspect grumeleux façon sable humide.

Passer au mixeur le chorizo :

Mixez le chorizo sans trop insister, il faut des petits morceaux mais pas une poudre complète. Comme ça la saveur se propage partout.

Cuisson au four :

Enfourne à 180°C pendant près de vingt minutes. Penses à vérifier la couleur, le dessus doit être bien doré sans brûler. Le poisson reste moelleux, pas sec.

Manger direct :

Sers chaud avec une bonne salade de jeunes pousses, ou même une belle laitue. L’association chaud froid fait ressortir la texture super fondante.

Pour moi, le parmesan c’est clairement la star de cette version. À la cuisson il crée une croûte fondue impossible à laisser. Ça me rappelle ce jour d’averse où la maison sentait la charcuterie grillée ; les enfants se sont régalés et ça me fait toujours sourire.

Conseils pour garder ce plat

Prépare ton crumble de cabillaud à l’avance, garde-le au frigo jusqu’à vingt-quatre heures avant la cuisson. Pour le réchauffer, un petit tour à cent soixante degrés au four que ça reparte. Tu veux le congeler ? Ça marche nickel aussi dans une boîte hermétique. Oublie le micro-ondes pour garder la texture, repasse-le directement au four.

Astuces pour remplacer

T’as pas de chorizo ? Le jambon sec râpé fait l’affaire, mais c’est un tout autre ressenti, assez doux. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino sans souci. Coté tomates, prends des fraîches si tu préfères, ça sent parfois encore plus l’été.

Idées pour l’accompagner

Un peu de roquette avec une vinaigrette balsamique, c’est l’accord parfait avec ce plat. Ou alors, penche pour un gratin de courgettes pour un repas bien gourmand. Un petit zeste de citron râpé par-dessus au moment de servir, ça rafraîchit tout le poisson direct.

Mini histoire du crumble salé

Vous saviez que le crumble en version salée, c’est assez récent ? À la base, c’était un dessert anglais. Puis des chefs ont eu l’idée de le détourner façon plat principal. Aujourd’hui, il trône souvent sur nos tables, revisité avec poisson ou légumes, pour des moments super conviviaux.

Ce croquant à base de cabillaud va plaire à toute la tribu, même aux moins convaincus par le poisson. À refaire sans modération et pour toutes les saisons.

Tes questions sur cette recette

→ Comment obtenir une chapelure bien croustillante ?

Pour la chapelure qui croustille, il faut bien mélanger le beurre mou avec le parmesan et la chapelure, puis tu ajoutes ça partout sur le plat juste avant d’enfourner. Ça assure une belle croûte dorée.

→ Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui sans souci, tu peux opter pour du saumon ou même du lieu noir. Ça change un peu et ça marche aussi super bien.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Pense à une salade toute fraîche, un plat de riz ou quelques légumes juste rôtis au four. Ça fait un repas plein de couleurs et tout simple.

→ Faut-il précuire le poisson avant de le mettre dans le plat ?

Non, nul besoin. Le poisson va cuire doucement sous la croûte au four et il reste super moelleux comme ça.

→ Le plat peut-il se préparer à l'avance ?

Tu peux tout à fait préparer le crumble et couper le poisson d’avance, mais attends la dernière minute pour tout assembler avant cuisson.

→ Quelles alternatives au chorizo pour une version plus douce ?

Si tu veux un goût plus doux, mets du jambon cru ou des lardons à la place du chorizo. C’est juste aussi gourmand mais moins fort.