Pin
Un savoureux bouillon mariant poissons tendres, coquillages et légumes variés, le tout nappé de parfums iodés. C’est facile, ça réchauffe l’ambiance d’un soir d’hiver et ça fait toujours plaisir quand on veut préparer un bon plat de la mer sans se prendre la tête. Si tu veux changer du traditionnel, celui-là va vite devenir ta spécialité "bord de mer".
J’ai cuisiné ce plat la première fois parce qu’il pleuvait le dimanche et que le marché regorgeait de poissons frais ce jour-là. Les arômes ont envahi la maison et depuis, c’est mon incontournable spécial pour les grandes tablées en famille.
Délicieux Ingrédients
- Estragon : la petite touche qui fait toute la différence avec ses notes fraîches
- Citron jaune : super pour booster les saveurs, le must c’est bio
- Crème fraîche épaisse : onctueuse et douce, rien de mieux pour lier le tout
- Saumon : pour sa couleur et son fondant, choisis-le bien ferme
- Cabillaud : chair nacrée et épaisse, du bonheur en cubes
- Crevettes : encore meilleures non décortiquées avant cuisson
- Coquillages : prends des palourdes ou coques fermées bien fraîches
- Poivre du moulin : fraîchement moulu, indispensable
- Bouquet garni : pour des notes parfumées (persil, laurier, thym)
- Fumet de poisson : maison ou en poudre, ça renforce l’esprit marin
- Eau : tu ajustes en fonction de ta cocotte
- Vin blanc : opte pour un sec, type muscadet
- Huile d’olive : prends-la extra vierge, elle donne un goût subtil
- Beurre : doux de bonne qualité, il apporte le côté gourmand
- Oignons : bien jaunes, ils parfument le bouillon
- Poireaux : verts bien frais, pour un parfum discret
- Pommes de terre : chair ferme, parfaites pour des morceaux tendres
- Navets : petits navets tout lisses, pour une saveur douce
- Carottes : fermes et orange vif, apportent du sucré
Étapes faciles à suivre
- Dressage et sauce :
- Récupère la crème fraîche et ajoute-la dans le bouillon avec les crevettes. Laisse encore cuire juste ce qu’il faut pour que la crème nappe tout, les crevettes deviennent rosées. Sers bien chaud, ajoute de l’estragon ciselé et quelques quartiers de citron sur le dessus.
- Ajout fruits de mer et poissons :
- Après 25 minutes de cuisson, enlève le bouquet garni. Mets dans la cocotte les coquillages, le cabillaud et le saumon coupés en cubes. Remets le couvercle et laisse cuire à feu tout doux une dizaine de minutes, les coquillages doivent s’ouvrir et les poissons devenir moelleux.
- Préparation des fruits de mer :
- Pendant la cuisson du bouillon, nettoie bien les coquillages à l’eau avec un peu de vinaigre pour enlever tout le sable. Décortique les crevettes et coupe le poisson en gros dés.
- Mijotage du bouillon :
- Ajoute l’eau, le fumet de poisson, le bouquet garni et un tour de poivre. Mélange et couvre, puis laisse mijoter gentiment pendant 25 minutes. Les légumes doivent être fondants mais rester en morceaux.
- Démarrage du bouillon :
- Fais fondre le beurre et l’huile d’olive dans une grand cocotte, ajoute les oignons émincés. Fais revenir jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. Verse le vin blanc et gratte bien ; mets ensuite tous les légumes dedans.
- Préparation des légumes :
- Commence par éplucher pommes de terre, carottes, navets et coupe-les grossièrement. Rince et émince les poireaux, c’est super important pour éviter le sable dans le plat.
L’estragon fait toujours son petit effet ici ! Mes enfants adorent tremper leur croûton dans le bouillon, franchement ça fait sourire tout le monde.
Conservation simplifiée
Ce plat tient sans souci deux jours au frigo si tu le mets dans une boîte fermée. Pour réchauffer, vas-y doucement pour ne pas dessécher les morceaux de poisson. Le bouillon tout seul peut aller au congélateur et c’est super pour improviser un autre plat rapide plus tard.
Substitutions d’astuce
Pas de cabillaud ? Essaye lieu ou merlu. Tu n’aimes pas trop le saumon ? La truite fera très bien l’affaire. Une touche luxe, ajoute quelques moules ou des langoustines. Remplace l’estragon par de l’aneth ou du persil si tu préfères. Tu veux du plus léger ? Prends de la crème allégée, ça ira aussi bien.
Idées gourmandes pour servir
Le combo gagnant : pain de campagne grillé et un peu d’aïoli maison à côté. Mets des petits croûtons, laisse chacun ajouter du citron et des herbes à son goût – c’est parfait à partager. Réchauffé le lendemain, c’est encore meilleur, les goûts deviennent plus intenses.
Petit clin d’œil origine
Le pot-au-feu, c’est le plat qui rassemble à la française ! Cette version mer me rappelle les repas de pêcheurs sur la côte atlantique. C’est sympa d’adapter ce classique chez soi pour se régaler simplement avec ce que la mer offre de plus frais.
Ce type de plat, c’est l’assurance d’un vrai repas chaleureux à partager. Adapte-le en fonction du marché et profite à fond de chaque bouchée !
Tes questions sur cette recette
- → Quels types de poissons choisir ?
Le saumon et le cabillaud sont top. Tu peux aussi tenter avec du lieu ou un autre poisson ferme si t’en trouves.
- → Comment nettoyer correctement les coquillages ?
Mets-les dans de l’eau vinaigrée, brasse un peu puis passe-les plusieurs fois sous l’eau claire. Comme ça, fini le sable qui croque sous la dent.
- → Est-ce qu'on peut préparer ce plat à l'avance ?
Bien sûr, fais cuire les légumes et le bouillon plus tôt, puis ajoute juste les poissons et coquillages au moment de servir. Facile !
- → Des idées de garnitures à ajouter ?
La crème fraîche fouettée, des morceaux de citron jaune, puis une poignée d’estragon frais, ça change tout. Super gourmand !
- → Quelle cuisson convient le mieux aux poissons ?
Mets-les à la fin, tout juste avant de servir, pour qu’ils restent tendres et ne s’émiettent pas partout.
- → Quoi offrir en accompagnement ?
Prends une bonne baguette croustillante ou fais cuire quelques pommes de terre vapeur, ça complète le tout à merveille.