Risotto noix de Saint-Jacques (Imprimer la recette)
Risotto fondant, Saint-Jacques croustillantes, parmesan crémeux et zeste citronné pour une assiette chic.
# Ingrédients nécessaires:
→ Principaux
01 -
1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel)
02 -
1 échalote, simplement épluchée et coupée en petits morceaux
03 -
15 cl de vin blanc sec
04 -
250 g de riz arborio
05 -
50 g de parmesan râpé
06 -
1 l de bouillon de légumes chaud
→ Garniture
07 -
Persil frais haché
08 -
1 noix de beurre
09 -
Huile d’olive
10 -
Zeste d’un citron jaune
11 -
Poivre du moulin
12 -
Sel fin
13 -
1 gousse d’ail, coupée tout petit
14 -
12 noix de Saint-Jacques, nettoyées
# Consignes pas à pas:
01 -
Chauffe un peu d’huile d’olive et fais revenir l’échalote à feu moyen. Ajoute le riz et mélange jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent, dois attendre juste 2 à 3 minutes.
02 -
Verse le vin, mélange un petit coup et laisse tout le liquide s’évaporer complètement.
03 -
Ajoute le bouillon de légumes petit à petit. Dès que le riz a tout bu, rajoute un peu de bouillon. Remue souvent, recommence jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
04 -
Quand le riz est tendre et encore un poil ferme dedans, ajoutes-y le parmesan et la crème si tu veux. Sale et poivre à ton goût, puis mélange bien.
05 -
Fais chauffer un mélange beurre-huile d’olive dans une poêle chaude. Dépose les noix de Saint-Jacques, saisis-les une minute de chaque côté à feu vif. Rajoute l’ail, le persil, assaisonne et remue pour que le tout prenne bien le jus.
06 -
Répartis le risotto dans les assiettes, dispose les noix de Saint-Jacques par-dessus, ajoute un peu de zeste de citron et sers sans tarder.
# Infos importantes:
01 -
Si tu veux un risotto bien crémeux, prends un bouillon bien chaud. Les noix de Saint-Jacques, faut qu’elles restent un peu translucides après la cuisson, c’est ça le secret.