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Dans ce généreux cabillaud rôti tout parfumé, tu retrouves des légumes dorés au four et des touches du sud réunis dans une assiette légère et pleine de peps. Tu vas aimer ce plat qui chauffe le cœur sans prendre la tête, parfait pour régaler beaucoup de monde ou improviser un chouette dîner de semaine sans effort. Ce que j’aime, c’est qu’on met tout dans le plat, on enfourne, et hop, ça sent le soleil partout dans la cuisine.
La première fois, j’ai cuisiné ce plat pour un déjeuner partagé dehors, l’ambiance était détendue et tout le monde a voulu connaître l’astuce. Depuis, dès que je repère un beau cabillaud sur l’étal, je refais cette merveille.
Savoureux Ingrédients
- Pommes de terre : base gourmande et douce, choisis-les à chair ferme pour plus de fondant
- Courgettes : pour une touche fraîche et légère, prends-en bien vertes et brillantes
- Oignon : un goût doux qui devient tout fondant, jaune de préférence pour plus de douceur
- Poivron rouge : une pointe sucrée, opte pour un poivron bien vif et ferme
- Tomates cerises : elles éclatent de saveur après cuisson, panache les couleurs si tu veux
- Huile d’olive : le liant parfait pour rendre tout ça hyper savoureux, à choisir extra vierge si possible
- Jus de citron : ça réveille tout, pense à presser un citron frais juste avant usage
- Ail entier : il va doucement confire et parfumer à merveille
- Dos de cabillaud : privilégie un morceau bien épais et nacré pour le top de la tendreté
- Paprika : relève le plat sans masquer le poisson, le fumé donnera un petit plus
- Curcuma : met une jolie couleur et une touche chaleureuse
- Piment d’Espelette : un peu de piquant bien maîtrisé, une poudre fraîche sera top
Déroulé détaillé
- Mariner le poisson :
- Dans un saladier, mélange huile d’olive, jus de citron, piment d’Espelette, curcuma et paprika pour obtenir une sauce pleine de parfum. Coupe le cabillaud en gros morceaux puis badigeonne-les bien, histoire qu’ils se gorgent de la marinade.
- Dresser les légumes :
- Pèle l’ail et laisse-le entier. Découpe les pommes de terre en fines tranches, coupe les courgettes en rondelles, fais le poivron en fines lanières et émince l’oignon en cubes. Rassemble tout ça avec les tomates cerises dans un plat allant au four, nappe d’huile, presse le citron dessus, mélange bien pour tout enrober.
- Première cuisson :
- Au fond d’un large plat, dépose tes légumes et fais cuire à 200°C pendant 25 minutes. Quand les tomates éclatent et les pommes de terre deviennent dorées, c’est parfait.
- Ajouter le poisson :
- Place ensuite les morceaux de cabillaud marinés sur le lit de légumes, espace-les un peu puis enfourne encore 15 minutes. Le poisson doit rester moelleux et se détacher tout seul.
- Ajouter la touche finale :
- Juste avant de servir, parsème de persil haché et propose des morceaux de citron. Un bon coup de frais juste au moment de passer à table change tout.
Franchement, je pourrais manger des tomates cerises rôties dans ce plat tous les jours. Elles caramélisent, c’est un vrai souvenir des étés où on les chipait dans le jardin. Le meilleur, c’est de servir à la louche direct au milieu de la table, ambiance décontractée garantie.
Trucs pour garder longtemps
Ce plat de cabillaud épicé se garde nickel au frigo dans une boîte fermée jusqu’à deux jours. Tu peux le réchauffer tout doucement à la poêle ou au four pour que les légumes restent tendres et le poisson moelleux. Froid, ou juste à température ambiante, il est super aussi pour un lendemain pressé.
Options si tu veux changer
Pas de cabillaud sous la main ? Prends du lieu noir ou de l’églefin, c’est tout aussi bon. Pour les légumes, adapte : en été, mets des aubergines, au printemps glisse du fenouil. Pour remplacer le piment d’Espelette, un mix curcuma et poivre de Sichuan fait le job et donne une saveur originale.
Pour accompagner au top
C’est super accompagné de riz basmati nature, d’une salade pleine d’herbes ou d’un taboulé bien frais. Une belle tranche de pain rustique pour éponger la sauce, c’est la base. Pour le vin, un blanc sec fruité comme un Picpoul ou un Bordeaux, c’est impeccable.
Petite histoire du cabillaud au four
Faire cuire le poisson au four, c’est un des grands classiques du sud, surtout en Méditerranée où tout le monde aime les plats à partager. Les légumes colorés et les épices rappellent les bons repas du dimanche midi, sans chichi, ambiance grand soleil et convivialité.
À la fois joli et super gourmand, ce plat va même plaire à ceux qui croyaient ne pas aimer le poisson. Teste-le en grand comité pour partager un vrai bon moment, avec des saveurs qui invitent à voyager.
Tes questions sur cette recette
- → Quels légumes sont top pour cuisiner le cabillaud au four ?
Courgettes, patates, oignons, tomates cerises et poivron rouge, ça fonctionne super bien ensemble et donne plein de textures.
- → Des astuces pour booster le goût du cabillaud ?
Un mix de paprika, curcuma, une pointe de piment d’Espelette, le tout bien mélangé avec huile d’olive et un filet de citron, ça change tout.
- → Comment garder le cabillaud vraiment tendre après passage au four ?
Il suffit de bien le masser avec les épices, de l’ajouter après la pré-cuisson des légumes, puis de surveiller la cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
- → Avec quoi le servir pour encore plus de fraîcheur ?
Un peu de persil tout juste ciselé, quelques morceaux de citron pressés au moment de servir, et c’est parfait.
- → On peut changer les légumes selon la saison ?
Bien sûr, foncez avec des aubergines, des carottes ou même un peu de fenouil pour varier à volonté selon le marché.