Blanquette cabillaud à la bisque

Quand il fait frisquet dehors, j’ai souvent envie de plats réconfortants et chic. Cette délicieuse blanquette au cabillaud et bisque de homard, relevée de safran, donne la douceur du poisson et fait briller la sauce aromatique. Parfaite pour épater sans complexité, elle met de l’ambiance festive sur la table même un simple soir de semaine.

J’ai cuisiné ce plat après quelques jours passés en Bretagne, et depuis, je le refais chaque fois que j’ai envie de servir du poisson différemment. Tout le monde en redemande à chaque dîner !

Savoureux Ingrédients

• Persil : donne une bonne touche de couleur et de fraîcheur, ajoutez-le juste avant de servir
• Dos de cabillaud : choisissez-le bien épais et super frais, sa texture reste moelleuse, préférez-le issu de la pêche responsable
• Crème fraîche liquide : elle rend la sauce toute douce, prenez-la entière si possible
• Citron : pour la petite acidité qui relève tout, sélectionnez un citron bien juteux
• Bisque de homard : la base goûteuse du plat, prenez une bonne conserve ou version artisanale riche en saveur, possible en épicerie fine
• Safran : c’est lui qui donne la touche dorée et parfume la sauce, choisissez du bon safran pur
• Blancs de poireaux : fondent dans la sauce, les trancher finement, préférez des poireaux bien frais
• Vin blanc sec : ajoute du peps et équilibre avec la douceur de la bisque, type muscadet ou chardonnay sec
• Huile d’olive : pour la cuisson parfumée, privilégiez une huile fruitée extra vierge
• Échalotes : apportent un goût délicat, coupées finement elles fondent vite

Déroulé ultra-simple

Finition et service :

Parsemez largement de persil coupé au dernier moment sur la blanquette, servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre, goûtez avant de saler, la bisque a déjà du goût.

Cuire le cabillaud :

Découpez le poisson en grosses portions et plongez-les dans la casserole avec la sauce. Laissez cuire doucement moins de dix minutes, ça garde la chair tendre.

Créer la sauce à la bisque :

Ajoutez la bisque, la crème, puis pressez un peu de citron avant de mélanger. Laissez chauffer à feu très doux pour bien mêler tous les parfums quelques minutes.

Ajouter les poireaux et le safran :

Glissez les blancs de poireaux émincés dans la sauteuse, mélangez avec le reste, versez le safran dilué dans un peu d’eau tiède. Couvrez et laissez les poireaux devenir tendres.

Déglacer au vin blanc :

Versez un verre de vin blanc et grattez bien le fond avec une cuillère, faire réduire à feu fort pour qu’il ne reste plus beaucoup de liquide avant de poursuivre.

Préparer les aromates :

Coupez finement les échalotes et faites-les revenir tout doucement à l’huile d’olive dans une grande sauteuse jusqu’à ce qu’elles sentent bon et deviennent translucides.

Le truc incontournable ici, c’est la bisque artisanale, sa saveur marine fait toute la différence. Je sers cette blanquette avec un riz crémeux, tout le monde adore. Depuis que ma fille a fini la sauce à la cuillère, c’est devenu le vrai plat doudou de la maison.

Astuces de conservation

Gardez la blanquette dans un plat hermétique au frigo pour deux jours tranquille. Réchauffez gentiment à feu doux dans une casserole. Si vous aviez préparé du riz, gardez-le à part, sinon tout colle en réchauffant.

Échanges d’ingrédients possibles

Envie de changer ? Testez avec du lieu noir ou de la lotte à la place du cabillaud. Si vous n’avez pas de bisque de homard, une bisque de crabe ou un fumet de poisson corsé fera l’affaire. Le safran manque ? Un peu de curcuma donnera de la couleur, même si le goût sera plus doux.

Bonnes idées pour accompagner

Cette blanquette adore le riz blanc fondant ou des petites pommes vapeur baignées dans la sauce. Un verre de muscadet ou sancerre se marie super bien avec. Si vous voulez la jouer fête, testez des copeaux de parmesan ou ajoutez des croûtons frottés à l’ail.

Histoire gourmande

La blanquette, c’est bien français à la base, souvent faite avec de la viande blanche. En version poisson, on retrouve l’esprit du plat familial mijoté mais bien plus léger et chic. Idéal pour un grand dîner ou un dimanche en famille.

Préparez-vous à partager un vrai moment chic et chaleureux avec cette blanquette. Elle garantit bonne humeur et élégance à votre table, peu importe l’occasion.

Tes questions sur cette recette

→ Avec quoi accompagner la blanquette de cabillaud ?

Elle va très bien avec un riz tout simple, des légumes verts ou même quelques pommes de terre vapeur pour ne rien perdre de la sauce.

→ Puis-je utiliser une autre bisque ?

Oui, prends une bisque de crevettes ou crustacés, selon ce que tu préfères ou trouves facilement.

→ Quel vin plaît avec ce plat ?

Un blanc sec type Sancerre ou Chardonnay fait ressortir tout le moelleux du cabillaud et la finesse de la bisque.

→ Comment garder le cabillaud en morceaux ?

Mets les pavés assez gros à la fin, laisse juste pocher, et évite de trop remuer, c'est tout.

→ Est-ce qu’on peut ajouter d’autres légumes ?

Carrément, essaye quelques petits pois ou des carottes tranchées fin. Ça passe très bien aussi ici.