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La Douceur à la Rhubarbe est la meilleure façon d’allier acidulé et sucré au printemps. Entre une base fondante, une garniture légèrement acidulée et un nuage de meringue sur le dessus, c’est l’idéal pour mettre la rhubarbe fraîche en valeur. Chez nous, impossible d’en garder une miette lors des réunions de famille, tout disparaît à une vitesse folle.
Quand j’ai cuisiné ça la première fois pour un pique-nique familial, tout le monde en a redemandé. Maintenant, dès que la saison revient, impossible de résister : je fonce acheter de la rhubarbe pour refaire ce dessert.
Ingrédients
- Farine de blé: Sert de base solide et donne du corps au mélange crémeux. Utilisez une farine non blanchie pour un meilleur goût.
- Margarine: Apporte ce côté fondant à la pâte. Préférez une margarine au goût neutre et agréable.
- Sucre en poudre: Sucrage incontournable pour chaque couche et bon équilibre avec l’acidulé de la rhubarbe. Le sucre fin se dissout mieux.
- Rhubarbe coupée: C'est la vedette ! Prenez des tiges bien rouges, surtout sans feuilles (toxiques).
- Jaunes d’œufs: Rendent la crème riche et onctueuse. Plus ils sont frais, mieux c’est.
- Sel: Relève toutes les saveurs. Juste une pincée suffit.
- Lait: Pour l’onctuosité de la garniture. Le lait entier donne plus de goût.
- Blancs d’œufs: Indispensables pour cette meringue légère comme un nuage. Séparez-les bien pour un résultat parfait.
- Acide tartrique: Pour une meringue ferme, utilisez de l’acide tartrique (trouvable en France) pour bien faire tenir les blancs.
Déroulé étape par étape
- Laissez refroidir, puis coupez et servez :
- Patientez que tout ait bien figé dans le plat. Découpez des carrés, ça se fait tout seul quand c'est bien froid et la présentation est top.
- Ajoutez une touche finale (option) :
- Parsemez un peu de noix de coco râpée sur la meringue avant le dernier passage au four, ça rajoute un côté croustillant et évite que l’humidité abîme le dessus.
- Remettez la meringue et repassez au four :
- Répartissez joliment la meringue sur la garniture cuite, faites de petits pics. Enfournez encore 10 minutes, surveillez pour obtenir une belle couleur dorée sans brûler.
- Préparez la meringue :
- Pendant la cuisson, montez les blancs d’œufs bien froids avec l’acide tartrique, puis versez le sucre petit à petit en fouettant, jusqu'à ce que la meringue soit lisse et forme des pics fermes.
- Versez la crème et enfournez :
- Couvrez la rhubarbe avec la crème, vérifiez que ça va partout. Remettez le moule et laissez cuire 40 minutes, la garniture doit être prise partout.
- Préparez la crème :
- Battez les jaunes d’œufs avec deux verres de sucre et un peu de sel jusqu’à ce que ça mousse. Ajoutez le lait puis la farine en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Ça formera une crème onctueuse en cuisant.
- Étalez la rhubarbe :
- Disposez la rhubarbe égouttée sur la pâte refroidie, pour que chaque morceau en profite.
- Préparez la rhubarbe :
- Coupez la rhubarbe en petits tronçons. Faites-la tremper dans de l'eau bouillante 10 minutes pour la ramollir et intensifier la couleur, puis égouttez bien.
- Cuisez la base :
- Mettez la pâte dans un four déjà chaud à 180°C pendant 10 minutes. Elle doit juste prendre sans colorer. Laissez refroidir un peu pour garder un fond croustillant.
- Préparez la base :
- Mélangez farine, margarine et un peu de sucre dans un saladier, sablez du bout des doigts. Tassez au fond d’un plat beurré (22x33 cm) pour créer une belle épaisseur.
J’ai un super souvenir : ma grand-mère s’amusait à faire de jolis pics sur la meringue, toujours avec un sourire. La couleur peps de la rhubarbe met tout de suite de l’ambiance à table.
Conseils de conservation
Une fois refroidie, emballez bien la Douceur à la Rhubarbe dans un film alimentaire ou gardez-la en boîte hermétique. À garder au frigo jusqu’à trois jours. Même si la base perd un peu de croquant, les goûts se mélangent parfaitement. Pour la garder plus longtemps, emballez des parts individuelles dans du papier alu et du film, puis mettez-les au congélateur. Pour servir, dégelez doucement au réfrigérateur ; sachez juste que la meringue peut devenir moins ferme après congélation.
Remplacer les ingrédients
Pas de rhubarbe fraîche ? Prenez de la surgelée, mais égouttez-la bien après l’avoir laissée décongeler. Margarine et beurre sont interchangeables pour la base, choisissez selon votre préférence. Pour une version sans lait, utilisez une boisson végétale et de la margarine végétale pour la pâte. Vous pouvez mettre un peu de zeste de citron dans la meringue ou la garniture si la rhubarbe est douce, ça apporte du pep's.
Suggestions pour servir
Servez la Douceur à la Rhubarbe fraîche ou à température ambiante, c’est là qu’elle est la meilleure. Avec quelques fruits rouges frais ou un trait de crème légère, c’est encore plus gourmand. Elle voyage bien donc parfaite pour pique-niques et fêtes. Pour une touche chic, saupoudrez un peu de sucre glace avant de l’amener à table.
Un peu d’histoire
Les desserts à la rhubarbe viennent surtout d’Europe du Nord où elle marque la fin de l’hiver. Son goût acidulé va super bien avec une meringue sucrée et la crème onctueuse, très à la mode au milieu du 20e siècle. Beaucoup cultivaient la rhubarbe au jardin alors on la retrouvait partout à la table familiale. Partager un dessert maison à la rhubarbe, c’est une vraie tradition pour accueillir amis et voisins.
La Douceur à la Rhubarbe, c’est le plaisir des retrouvailles de printemps et l’impatience de goûter la première récolte. Dès qu’on commence, impossible de ne pas se resservir encore un petit carré.
Tes questions sur cette recette
- → Comment garder un fond non détrempé ?
Commence par cuire la base sans garniture. Elle sera bien solide pour recevoir le reste, sans ramollir à cause de la rhubarbe.
- → Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Pas besoin de retirer la peau, tu coupes juste les extrémités puis les tiges en morceaux. Un petit passage dans l’eau bouillante les rendra moins fibreux.
- → C’est quoi le truc pour une meringue brillante ?
Verse le sucre petit à petit dans les blancs montés en neige jusqu’à former des pics bien fermes. Ta meringue restera jolie et ne retombe pas.
- → Puis-je mettre de la rhubarbe surgelée ?
Oui sans souci, par contre il faut bien la laisser décongeler et enlever l’excès d’eau pour ne pas détremper le dessert.
- → Pourquoi mettre de la noix de coco sur la meringue ?
Un peu de coco râpée sur le dessus permet d’éviter que la meringue ne rende de l’eau et ajoute encore plus de goût et de croquant.
- → Comment conserver ces barres ?
Laisse refroidir puis garde-les au frigo, recouvertes, elles resteront parfaites pendant deux jours.