Pudding rhubarbe tendre four

Chez nous, ce pudding au rhubarbe ultra moelleux fait un malheur. On adore le côté acidulé du fruit couvert de sa croûte fondante, née pendant la cuisson sans rien faire d’autre que d’enfourner. Le gâteau cuit, la sauce sucrée apparaît toute seule autour des morceaux, ce qui donne une douceur vraiment accrocheuse. Dès que les tiges de rhubarbe arrivent sur les étals, je fonce en préparer pour les déjeuners familiaux, et il en reste jamais une miette !

La première fois, c’était un dimanche, avec toute la rhubarbe récoltée du jardin. Depuis, impossible d’y couper, tout le monde réclame le « pudding collant » dès le printemps.

Ingrédients

• Rhubarbe : Trois verres coupés en dés. Prends-la bien rose et ferme, c’est bien meilleur et il y a moins de filaments.
• Farine de blé : Un verre. Une farine non blanchie garde un gâteau tout tendre.
• Sucre en poudre : Deux tiers de verre. Ça sucre et ça donne une bonne texture.
• Lait : Un tiers de verre. Le lait entier apporte du moelleux mais n’importe lequel marche.
• Beurre fondu refroidi : Deux tiers de verre. Prends-le doux pour gérer le sel comme tu veux.
• Levure chimique : Une cuillère à café. Pour que le gâteau soit bien léger.
• Sel : Un quart de cuillère à café. Il réveille le sucré et l’acidité.
• Extrait de vanille : Une demi-cuillère à café. Ça apporte de la rondeur et équilibre l’acidité.
• Sucre glace : Un verre. Pour la croûte sucrée fondante sur le gâteau.
• Fécule de maïs : Une cuillère à soupe. Essentiel pour donner une sauce gourmande.
• Eau : Un verre. C’est elle qui fait remonter la couche collante dessous la pâte.

Instructions détaillées

Laisse refroidir le pudding :

Dès la sortie du four, attends cinq à dix minutes pour qu'il se pose. C’est indispensable : la couche sauce épaissit, tout se tient impec à la cuillère.

Mets au four :

Glisse le plat dans le four chaud pour une petite heure. Surveille : le dessus doit dorer avec de petites bulles qui se forment. Vérifie avec un cure-dent : il doit ressortir propre.

Verse l’eau :

Verse doucement un verre d’eau froide par-dessus tout, sans toucher la pâte. Laisse couler doucement, ça va former la sauce collante en dessous en cuisant.

Ajoute la couche sucrée :

Mélange dans un bol à part fécule et sucre glace puis saupoudre partout sur la pâte, jusqu’aux bords. Le dessus va caraméliser et briller.

Verse la pâte :

Recouvre toute la rhubarbe de pâte avec ta maryse, pousse bien dans les coins pour tout cacher. La vapeur prise dedans fait la magie du moelleux.

Prépare la pâte :

Mélange farine, sucre, lait, beurre, levure, sel, vanille dans un grand saladier. Fouette jusqu’à ne plus voir de trace sèche, la pâte doit être bien lisse et épaisse.

Prépare la rhubarbe :

Nettoie les tiges puis coupe-les en morceaux d’environ 1 cm. Étale uniformément dans un plat carré beurré de 23 centimètres pour bien répartir le fruit partout.

Préchauffe le four :

Pense à allumer le four à 180°C (thermostat 6) avant tout, qu’il soit bien chaud quand tu enfournes. C’est important pour une cuisson uniforme.

Ici, la vraie star c’est toujours la rhubarbe brillante et acidulée. Ma grand-mère la cultivait au fond du jardin. Elle me disait toujours d’attendre que les tiges deviennent bien roses pour que le goût soit parfait. Même l’odeur me replonge tout de suite dans sa cuisine lumineuse.

Conservation

Met ce qui reste au frigo, bien couvert, cinq jours tranquille. Tu veux qu’il soit comme frais ? Passe une part quelques secondes au micro-ondes ou four doux. Pour congeler, attends qu’il soit froid puis mets-le en portions dans des boîtes hermétiques. Ressors la veille au frigo et réchauffe sans bouillir.

Remplacements possibles

Pas de rhubarbe fraîche ? Prends de la surgelée décongelée, bien épongée pour pas détremper la pâte. Si tu veux sans laitages, change beurre par margarine végétale et prends boisson amande ou avoine. Tu peux même glisser quelques fraises avec la rhubarbe, pour un goût plus doux.

Comment le servir

Le must ? Encore tiède, avec une belle boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée. Si tu veux innover, un peu de crème anglaise ou de custard c’est dingue avec l’acidité. Au brunch, coupe en petits carrés et ajoute des fruits frais en déco.

Lance-toi et savoure cette douceur régressive à la rhubarbe, elle devrait vite devenir un incontournable dans ta famille aussi.

Tes questions sur cette recette

→ Comment éviter que le pudding soit trop humide ?

Respecte bien la quantité d'eau. Pour la rhubarbe, sèche-la avec un essuie-tout après l'avoir coupée. Patiente jusqu'à ce que le centre soit bien pris en cuisant.

→ Peut-on changer la rhubarbe par un autre fruit ?

Bien sûr, essaie avec des framboises ou fruits rouges acidulés, ils vont hyper bien avec la pâte moelleuse.

→ C’est comment meilleur pour servir ?

Sers encore chaud ! Ajoute une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour la touche parfaite.

→ Comment garder le reste ?

Laisse totalement refroidir, mets un couvercle, puis direction frigo. Passe au four ou micro-ondes pour qu'il retrouve tout son moelleux.

→ Quel moule utiliser pour la cuisson ?

Le mieux c'est un plat carré de 23cm. Les plats en verre ou céramique aident à avoir une cuisson bien homogène.

→ Possible de le faire en version vegan ?

Tu peux remplacer beurre par une margarine végétale et choisir un lait végétal. La texture peut légèrement changer mais c’est tout aussi bon.