Brandade cabillaud pommes de terre

Ce plat tout doux à base de cabillaud, c'est comme replonger dans ces fins de journée tranquilles en famille, ambiance chaleureux du Sud garantie. Le poisson doux se mêle aux herbes fraîches et à une texture super crémeuse, résultat on se retrouve toujours à partager le même plat les soirs de bonne humeur.

La toute première fois où j’ai préparé une brandade, ma mamie était là à surveiller derrière mon épaule, et grâce à elle j’ai appris le petit tour magique pour que le cabillaud reste bien tendre. Depuis, c’est impossible de ne pas le faire à chaque grande bouffe ou retour de courses.

Savoureux Ingrédients

• Ciboulette fraîche ciselée : elle apporte une petite touche croquante et une jolie couleur après cuisson
• Sel et poivre : à mettre à la toute fin pour relever parfaitement le goût
• Huile d’olive : donne toute la gourmandise méditerranéenne, prenez une bonne huile douce
• Gros sel : pour que les pommes de terre soient bien salées
• Lait : apporte une texture veloutée, le lait entier fonctionne au top
• Ail : relève discrètement le mélange et booste la douceur du poisson
• Laurier : donne un parfum subtil en fond très agréable
• Thym : le must glacé du Sud, rien ne vaut du frais
• Pommes de terre : choisissez des Charlotte ou similaires, elles sont fondantes juste comme il faut
• Cabillaud : optez pour des filets bien blancs sans arêtes, c’est eux qui font tout le moelleux

Déroulement ultra simple

Pour finir et servir :

Saupoudrez bien de ciboulette dessus au dernier moment. Servez fumant, c’est encore meilleur avec une laitue bien croquante si vous voulez. Simple, droit au but, c’est la magie de ce plat.

Écraser et mélanger le tout :

Mélangez dans un grand saladier les patates bien chaudes et le poisson effeuillé. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive puis juste ce qu’il faut de lait infusé pour que ça devienne tout doux et bien lié. Finissez avec du sel, du poivre et un pschitt de jus de citron si ça vous tente.

Pocher le poisson :

Déposez les filets dans le lait infusé encore chaud. Cinq petites minutes à tout casser suffisent pour une chair parfaite. Sortez-les doucement et gardez précieusement ce lait.

Faire infuser les saveurs :

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez l’ail, le thym et le laurier. Chauffez jusqu’à presque bouillir.

Cuire les pommes de terre :

Plongez les cubes dans une grosse casserole d’eau froide salée. Faites cuire dix minutes, vérifiez avec un couteau puis égouttez soigneusement.

Préparer le cabillaud :

Salez bien vos filets avant toute chose, laissez-les poser au frais quelques minutes pour qu’ils prennent bien la saveur et une belle consistance.

Ce que je préfère là-dedans, c’est le thym frais. Rien qu’à le sentir, je me retrouve tout de suite gamin, en train d’en couper dans le jardin familial. Faire une brandade, ça sonnait le début des dimanches gourmands. Avec l’odeur du lait et du poisson dans toute la maison, tout le monde savait d’avance qu’on allait bien manger.

Bien conserver la brandade

Hop dans une boîte fermée et direction frigo, elle reste nickel deux ou trois jours. Pour la retrouver aussi moelleuse, mieux vaut la passer quelques minutes au four que de la zapper au micro-ondes (ça la rend sèche, c’est dommage). Vous êtes organisés ? Faites-la la veille et passez-la sous le grill avant de servir, top pour gagner du temps. Elle supporte la congélation, mais l’idéal est de la manger sous un mois pour garder toutes les bonnes saveurs.

Astuces de substitution

Vous ne trouvez pas de cabillaud ? Le lieu noir ou le merlu iront super bien aussi, c'est proche question texture. Pour encore plus de crémeux, ajoutez un nuage de crème fraîche à la fin. Quelques zestes de citron relèvent carrément bien la patate. Si vous n’avez pas d’huile d’olive, l’huile de colza peut dépanner même si le goût sera plus neutre.

Façons originales de servir la brandade

Misez sur la simplicité avec des feuilles de mâche, un filet de citron et une bonne tranche de pain grillé. Pour faire plus chic, servez-la dans de petits cercles et parsemez de miettes de pain avant de dorer un peu au four. Sympa aussi en verrines à l’apéro sur des mini croûtons.

Petit voyage dans le temps

On la retrouve tout en bas de la France, notamment vers Nîmes ou Sète, où les pêcheurs utilisaient parfois de la morue. Ici, la version revisitée au cabillaud est plus douce et facile à trouver. Dans la tradition, on pilait longuement poisson et pommes de terre au mortier, en versant de l’huile jusqu’à obtenir une sorte de purée bien lisse. Un vrai plat généreux né de la cuisine simple des familles de la mer.

La brandade de cabillaud, c’est vraiment le truc cosy par excellence. Quand vous l’aurez testée, elle deviendra vite un incontournable sur votre table.

Tes questions sur cette recette

→ Des astuces pour choisir du cabillaud ?

Optez toujours pour un morceau bien ferme, à la chair blanche et sans odeur. Ça veut dire qu’il est frais et qu’il ne s’émiettera pas trop à la cuisson.

→ Pourquoi mettre du sel sur le poisson avant ?

Salé à l’avance, le poisson tient mieux à la cuisson et son goût ressort bien plus.

→ On peut changer l’huile d’olive ?

Si tu veux un goût plus neutre, choisis plutôt une huile douce. Mais l’huile d’olive donne vraiment son parfum unique à ce plat.

→ La texture crémeuse, comment on fait ?

Écrase bien finement le poisson avec les pommes de terre. Incorpore peu à peu le lait chaud utilisé pour le poisson, tu verras la crème arrive d’elle-même.

→ Tu proposes quoi comme accompagnement ?

Essaie avec des légumes grillés, quelques croûtons dorés ou, tout simplement, une salade bien fraîche.