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Ma façon préférée de transformer une soirée banale en moment de soleil : des orechiettes baignées de tomates juteuses, crevettes tendres et lardons dorés. L’association du croustillant, du parfum frais du basilic et de la douceur acidulée réchauffe n’importe quel dîner. Quand je prépare ce plat, c’est assuré qu’on me demande d’en refaire, peu importe la saison ! Prends de beaux produits et tu comprendras pourquoi tout le monde en raffole.
La première fois que j’ai servi ces pâtes, c’était pour des amis tout juste rentrés de vacances. Personne n’a parlé pendant le repas, chacun a juste piqué la recette avant de partir avec son bout de papier griffonné.
Délicieux Ingrédients
- Orechiettes ou mini penne : idéales pour choper toute la sauce, prends-les en blé dur pour garder une bonne tenue
- Pancetta ou jambon cru : coupé en petits morceaux, ajoute du goût et du croquant, tranche épaisse conseillée
- Huile d’olive : mise sur une bonne extra vierge, elle donne tout son arôme
- Petit oignon : choisis-le jaune pour sa douceur, le goût sera plus rond
- Tomates cerises bien mûres : elles éclatent en bouche et apportent du pep’s
- Ail frais haché : plus il est frais, plus la sauce est relevée
- Pincée de piment : dose selon ta tolérance, ça réveille le plat
- Crevettes décortiquées moyennes : fraîches ou surgelées, tant qu’elles sont de qualité
- Ciboule émincée : succulent pour apporter du croquant vert
- Basilic frais ciselé : mise sur des feuilles parfumées, ça change tout
- Ricotta onctueuse : met-en des petits tas sur les pâtes au dernier moment
- Feuilles de basilic entières : ça fait joli et ça donne du vert en plus
- Sel + poivre : ajuste en goûtant, un bon poivre noir fraîchement moulu, toujours mieux
Simplissimes Instructions
- Dressage final :
- Remplis les bols, ajoute une belle cuillerée de ricotta sur chaque portion et pose des feuilles de basilic, c’est la touche fraîcheur.
- Mélange et finition :
- Reverse les pâtes dans la sauce avec ciboule et basilic ciselé, mélange bien sur feu très doux. Si ça te paraît trop épais, verse un peu d’eau de cuisson. Ajuste sel et poivre.
- Prépare la sauce tomates & crevettes :
- Ajoute les tomates coupées et l’ail à la poêle avec pancetta, parsème un peu de piment. Fais revenir quelques minutes, les tomates doivent ramollir et rendre leur jus. Mets les crevettes, laisse cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses (2-3 min), ne surcuits pas.
- Fais revenir pancetta/oignon :
- Dans une grande poêle, saisis la pancetta à feu moyen dans un peu d’huile. Remue pour la faire dorer sans cramer, puis jette l’oignon dedans et laisse devenir translucide huit minutes pour un max de saveur.
- Pâtes : cuisson parfaite :
- Lance une grande casserole d’eau bien salée, plonge les orechiettes dedans. Stoppe dès qu’elles sont al dente, garde environ une tasse d’eau avant d’égoutter. Ajoute un filet d’huile pour éviter que ça colle. Mets de côté.
Petit plus que j’adore : finir hors du feu avec de la ricotta fraîche déposée un peu partout. Je t’assure, même les plus réfractaires aux pâtes en réclament une deuxième assiette.
Conseils conservation
Tu peux garder cette assiette au frais deux jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer, passe à la poêle avec une goutte d’eau ou d’huile d’olive. Mets la ricotta au dernier moment sinon elle ne tiendra pas et perdra sa fraîcheur !
Remplacements d’ingrédients
Pas de pancetta ? Prends du lard, du bacon ou même un bon jambon cru français. Pas fan de crevettes ? Essaie les moules ou de fines lamelles de calamar. Tu veux changer le basilic ? Pars sur du persil plat ou de la roquette pour varier.
Astuces service
Sers dans des assiettes creuses larges ou de grands bols. Ajoute des copeaux de parmesan et propose du pain croustillant à côté. Parfait aussi pour recevoir sans stresser et régaler à coup sûr.
Petit clin d’œil italien
Les orechiettes se préparent à la main dans le Sud de l’Italie. Leur forme est top car elle capte parfaitement la sauce. Là-bas, ils marient poisson, charcuterie et tomates, histoire de retrouver tout le soleil des marchés du sud… L’essentiel, c’est la simplicité et la fraîcheur.
Un plat idéal pour faire voyager tout le monde en Italie, le tout sans prise de tête. Ambiance conviviale garantie et tout le monde repart ravi !
Tes questions sur cette recette
- → Quelles autres pâtes peuvent marcher ?
En plus des orechiettes, tu peux très bien prendre des penne ou des fusilli, ça passe super bien aussi.
- → Est-ce nécessaire d’enlever la queue des crevettes ?
Libre à toi ! Tu préfères les laisser ou pas, ça change juste la présentation et si c’est plus simple pour manger.
- → On peut mettre autre chose à la place de la pancetta ?
Bien sûr, du prosciutto fait parfaitement l’affaire ou même des petits morceaux de bacon pour un côté bien fumé.
- → Comment faire une sauce bien crémeuse ?
Mets un peu d’eau de cuisson avec la ricotta et tu verras, ça rend la sauce toute douce qui nappe tout, c’est super bon.
- → Quel basilic faut-il prendre ?
Du basilic frais ciselé, ça donne un coup de peps et parfume direct le plat juste avant de servir.
- → Comment rendre le plat plus piquant ?
Basta, ajoute un peu plus de flocons de piment rouge. Ça réveille tout le monde à table !