Chaud Crabe farci citron épices

Impossible de manquer ce crabe farci des Antilles dès qu’on se retrouve nombreux à table ou pour les grandes occasions d’été. Tout doré dans sa coquille, il dégage toutes les saveurs du crabe, relevé d’herbes fraîches, d’un peu de piment et d’une chapelure ultra croustillante. J’en fais toujours trop peu tant les gourmands réclament une deuxième tournée.

Ma toute première fois à préparer ce crabe farci, c’était pour régaler mon grand-père venu de Guadeloupe. Je me souviens encore comme il avait les yeux qui pétillaient dès qu’il a croqué dedans. Depuis, c’est resté un plat de fête, même ceux pas trop fans du piment y reviennent avec le sourire.

Délicieux Ingrédients

• Pain rassis : parfait pour mixer une chapelure maison dorée. Rien à voir avec la version du commerce.
• Huile d’olive : apporte un goût doux et lie bien toute la farce. Privilégie une huile discrète.
• Piment antillais : à doser au feeling, on veut juste le côté parfumé. Même en toute petite touche, il compte beaucoup.
• Ciboulette : fraîche, bien verte, elle booste le mélange avec sa pointe piquante.
• Ail : il donne de la profondeur, écrase-le au dernier moment pour garder toute sa force.
• Chair de crabe : c’est le cœur du plat : plus fraîche et parfumée, mieux c’est. On cherche de beaux morceaux bien blancs.
• Pain blanc : il rend la préparation hyper moelleuse, surtout s’il est un peu sec d’avance.
• Sel : essentiel pour réveiller les saveurs iodées, mets-en selon ta préférence.
• Citron vert : son jus donne fraîcheur et équilibre. Choisis un citron bien mûr, comme ça ça donne du peps.
• Mélange 4 épices : celui des Antilles donne une note chaude pleine de caractère.

Incroyables instructions détaillées

Remplir et faire gratiner :

Fais le plein de farce dans chaque coquille, tasse bien. Ajoute une belle couche de chapelure maison par-dessus et passe-les sous le gril. Le dessus doit dorer et devenir bien croustillant. Sers tout de suite.

Préparer la garniture :

Ajoute la mie de pain bien essorée, un peu de sel, le mélange d’épices et le jus du citron vert dans la poêle. Remue jusqu’à ce que ça se tienne en boule et reste bien moelleux. Goûte et adapte si besoin.

Sauter crabe et aromates :

Presse bien le pain trempé pour enlever l’eau. Dans une grosse poêle chaude, mets l’huile d’olive. Ajoute ail écrasé, ciboulette, chair de crabe et le piment. Mélange fort, il suffit d’une minute pour que tout prenne goût.

Transformer le pain en chapelure :

Mix le pain rassis pour obtenir une chapelure fine. Coupe ciboulette et piment très petit. Pour plus de piquant, laisse quelques graines du piment.

Faire tremper le pain :

Découpe le pain blanc et laisse-le tremper dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes. Il deviendra tout fondant.

Nettoyer les coquilles :

Récupère et rince à fond toutes les coquilles de crabe pour enlever chair et membranes. Mets-les de côté jusqu’au dressage.

Ce que je préfère, c’est utiliser de la ciboulette ultra fraîche. Son goût me ramène direct aux pique-niques au bord de mer, en Guadeloupe. Et préparer la chapelure moi-même, c’est mon petit plaisir… tellement croustillante que mon fils la grignote avant même la cuisson !

Conservation maline et astuces

Tu peux remplir les coquilles à l’avance mais attends le dernier moment pour passer sous le gril. Pour les congeler, dispose-les farcis sur un plateau au congélateur puis, une fois durs, range en sacs et mets direct à gratiner sans les dégeler. Ils se gardent deux jours maxi au frais dans une boîte bien fermée, seulement crus.

Options remplacement d’ingrédients

Pas de crabe dispo ? De la chair de tourteau cuite ça passe aussi. Le pain de mie non sucré est parfait pour remplacer le pain, il faut juste éviter qu’il soit trop sucré. Le piment antillais c’est pas ton truc ? Mets du piment doux ou un tour de poivre noir. Pour les herbes, persil plat ou coriandre marchent bien.

Onctueux conseils de service

À servir tout juste sortis du four, bien chauds, avec une salade croquante d’avocat ou quelques tranches de citron en plus. Les crabes farcis sont au top pour une entrée de fête ou carrément en plat principal avec du riz parfumé ou des petits légumes à la poêle. En mini-version, c’est super à l’apéro !

Véritable plat d’histoire

Ce plat emblématique antillais incarne la convivialité des grandes tablées. Il rappelle les marchés bien colorés et la tradition se passe souvent discrètement de génération en génération. Chacun a son petit secret à lui glisser à la fin !

Rien ne colore l’ambiance autour d’une table aussi vite que ce plat chaleureux et sincère. Une fois gratiné, difficile de résister à la coque dorée qui arrive fumante.

Tes questions sur cette recette

→ Comment avoir une farce légère ?

Essore bien le pain imbibé avant de le mélanger avec le crabe. Ta farce sera toute douce et aérée.

→ Quelle épice sublime le goût du crabe ?

Un soupçon de 4 épices apporte une touche épicée et souligne la douceur du crabe, sans masquer ses arômes.

→ Pour une touche pimentée, tu choisis quoi ?

Le piment antillais est idéal mais commence petit. Ajoute au fur et à mesure pour doser l’intensité à ton goût.

→ Le citron vert peut-il être changé ?

Oui, le citron jaune fonctionne, mais le vert apporte ce petit côté exotique qu’on adore.

→ Comment rendre la chapelure bien croustillante ?

Mets la préparation tout en haut du four, sous le grill 2 ou 3 minutes, ça croustille à coup sûr.