Savoureuse Cassolette saint-jacques et homard

Des noix de saint-jacques avec du homard, réunis dans une sauce crémeuse au safran, c’est un vrai plaisir à partager. Ce plat facile donne un air de fête en peu de temps et régale à chaque bouchée !

Au premier essai, c’était pour le repas d’anniv’ à la maison. Dès la première bouchée, plus personne ne parle, tout le monde apprécie en silence.

Délicieux Ingrédients

• Noix de saint-jacques fraîches : privilégiez une chair bien claire, avec un léger reflet brillant et surtout pas d’odeur forte
• Homards cuits : prenez-les avec une carapace joliment colorée, vous aurez une chair bien tendre dessous
• Huile d’olive extra vierge : une bonne huile relève la cuisson et donne du goût
• Crème entière liquide : rien de tel qu’une crème riche pour retrouver une sauce ultra onctueuse
• Filaments de safran : essayez d’en trouver du pur, c’est ce qui donne la belle couleur dorée et ce parfum qu’on oublie pas
• Un peu d’Armagnac : quelques gouttes suffisent pour que la sauce prenne du caractère

Instructions détaillées et faciles

Assemblage rapide :

Ressortez vos petits plats du four, installez joliment les saint-jacques et le homard, puis nappez-les généreusement de sauce brûlante juste avant de filer à table !

Montage de la sauce au safran :

Versez la crème dans la poêle ayant servi au reste. Mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez le safran et laissez cuire tout doucement. Quand la crème prend une couleur dorée et sent bon, c’est prêt.

Garder au chaud :

Disposez fruits de mer et sauce dans de petits plats individuels, tenez au chaud au four le temps de finir le reste.

Faire chauffer la poêle :

Ajoutez l’huile et poêlez les saint-jacques, deux minutes de chaque côté, juste le temps qu’ils dorent. Retournez-les sans les abîmer.

Préparer le homard :

Tranchez la queue en belles rondelles, mettez la chair de côté surtout celle bien tendre.

S’occuper du flambage :

Mettez la chair de homard avec les saint-jacques, chauffez doucement puis versez l’armagnac. Avec une spatule, mélangez bien et flambez vite pour ne laisser que le parfum.

Préparer le matos :

Glissez vos petits récipients individuels dans le four à basse température, ça évite que les fruits de mer refroidissent.

Chaque fois que je sens le parfum du safran, je repense à ma grand-mère qui en glissait toujours dans ses plats de fêtes. Ce mélange me ramène directement à la douceur des grands dîners en famille passés… mais avec un style moderne !

Astuces pour garder au frais

Conservez le plat dans un tupperware au frigo, 24 heures max, le temps de finir les restes. Réchauffez doucement à la casserole avec encore un peu de crème pour garder le fondant. Je déconseille le congélateur pour les coquillages, ça devient caoutchouteux mais la sauce seule se congèle parfaitement.

Substitutions faciles

Pas d’armagnac ? Remplacez par du cognac ou du calvados, ça a aussi du charme. Manque de safran ? Un brin de curcuma donnera la couleur mais ça change un peu le parfum. Si le homard se fait rare, prenez du crabe ou des crevettes décortiquées pour un résultat tout aussi sympa.

Façons de servir

Servez tout ça dans des petits plats individuels, ajoutez une bonne tranche de pain de campagne grillée à côté pour profiter de la sauce. Une salade fraîche au fenouil avec un peu d’agrumes apporte un vrai peps. Parfait en entrée festive ou même en plat principal avec du riz noir pour changer.

Ce plat de saint-jacques et homard, c’est le moyen le plus simple de bluffer sans stress ! Tentez le coup, c’est un vrai souvenir gourmand garanti pour vos invités.

Tes questions sur cette recette

→ Quel type d’armagnac choisir ?

Un armagnac pas trop vieux fera l’affaire, il apporte une touche corsée sans dominer tout le reste.

→ Comment éviter que les saint-jacques ne durcissent ?

Faites-les cuire à feu doux, juste deux minutes chaque face, elles resteront bien tendres.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Bien sûr, prépare la crème safranée peu de temps avant de servir, elle sera bien onctueuse et parfumée.

→ Quelle garniture suggérer ?

Des tagliatelles fraîches ou un riz basmati tout simple seront vraiment top avec cette sauce veloutée.

→ Peut-on remplacer l’armagnac ?

Si tu n’as pas d’armagnac, essaie avec du cognac ou un autre alcool ambré, ça marche tout aussi bien.