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Les Saint-Jacques aux épinards, c’est le truc qui fait sensation à chaque fois qu’on sort la belle vaisselle. Un mélange hyper crémeux où la finesse des coquilles s’associe à la fraîcheur des épinards. On croirait que ça sort de chez le chef, alors que c’est simple comme tout.
Premier test pour Noël, tout le monde était persuadé que j’avais cuisiné pendant la nuit. Du coup maintenant, c’est ma botte secrète quand je veux assurer sans me prendre la tête.
Gourmands Ingrédients
- Épinards frais ou surgelés : parfait pour la douceur et une belle couleur, foncez sur les jeunes pousses si vous en trouvez
- Coquilles Saint-Jacques (fraîches) : choisissez-les généreuses et brillantes, la texture doit être ferme sous le doigt
- Crème entière liquide : pour que ce soit bien velouté, la crème légère, c’est moins gourmand franchement
- Jaunes d’œufs : pour lier et donner du soyeux
- Vin blanc sec : il booste toutes les saveurs de la mer, prenez-en un que vous aimez boire
- Ciboulette : ça met de la fraîcheur, ciselée finement c’est meilleur
- Huile d’olive : une jolie touche fruitée qui sublime tout
- Sel et poivre : à ajuster uniquement à la toute fin pour bien sentir la saveur des Saint-Jacques
Déroulé détaillé
- On enfourne et régale
- Glissez votre plat dans le four préchauffé à cent soixante-dix degrés, comptez vingt minutes. Surveillez comme du lait sur le feu, le dessus doit rester moelleux et blond, pas sec. Servez tout chaud dès que c’est prêt, pour garder la texture toute douce.
- Assemblage du plat
- Tapissez le fond du plat à gratin avec les épinards bien égouttés. Posez par-dessus les Saint-Jacques. Arrosez de la sauce bien lisse. Secouez doucement le tout histoire que la crème file partout.
- Sauce crémeuse express
- Dans un saladier, battez la crème restante avec les jaunes, la ciboulette, poivre, sel, puis ajoutez deux cuillères de jus récupéré des Saint-Jacques pour parfumer à fond. Vous devez obtenir une sauce bien homogène.
- On fait saisir les Saint-Jacques
- Mettez une grande poêle sur feu fort, huilez légèrement, puis ajoutez les coquilles. Ajoutez tout de suite le vin blanc. Faites-les cuire vite fait, même pas cinq minutes, surveillez bien chaque côté. Égouttez-les et gardez précieusement le jus rendu.
- On fond les épinards
- Pour les épinards, jetez-les froids dans une casserole à feu doux avec dix centilitres de crème. Mélangez, laissez fondre tranquillement jusqu’à texture fondante et couleur bien verte.
C’est idéal en grande occasion mais aussi pour un déjeuner peinard en famille. Les Saint-Jacques, c’est mon produit chouchou, raffiné et fondant. Je me rappelle la première fois que je l’ai fait avec ma mamie, elle répétait toujours de ne jamais les cuire trop pour garder leur tendreté incroyable.
Conseils de conservation faciles
Laisse bien refroidir la préparation, puis couvre et mets-la au frigo. À manger dans les quarante-huit heures. Si tu veux congeler, emballe bien et direction congélateur pour jusqu’à un mois. Pour réchauffer, hop au four doux, mets un couvercle ou du papier alu sinon ça sèche.
Idées remplaçantes
Plus de Saint-Jacques à portée ? Les crevettes décortiquées marchent nickel, la lotte en morceaux aussi. Tu préfères plus léger ? Opte pour une crème végétale, genre soja. Pour les épinards, frais ou surgelés, fais comme tu veux, il suffit de bien les laver et de cuire un chouïa plus longtemps s’ils sont frais.
Idées d’accompagnement
À partager bien chaud, avec une belle tranche de pain croustillant pour tremper dans la sauce. Une salade verte croquante, ça va super bien aussi. Pour le côté gratiné stylé, ajoute un nuage de chapelure maison dessus et passe sous le grill. Et si c’est la fête, verse-toi un verre du vin blanc qui a servi à la cuisson.
Anecdotes et origines
Cette cassolette, c’est tout le charme des bistrots français, ambiance chaleureuse assurée. Les Saint-Jacques sont des reines en Bretagne, l’arrivée de la saison est toujours un petit événement. On retrouve ce plat sur les tables des réveillons et les dimanches de gourmets.
Un p’tit passage sous le grill à la toute fin, et la cassolette devient carrément irrésistible. Prépare-toi à récolter tous les compliments !
Tes questions sur cette recette
- → Comment éviter de rendre les noix de Saint-Jacques trop dures ?
Il suffit de les saisir à feu bien chaud juste assez pour qu’elles restent moelleuses. Si on les cuit trop, elles serrent.
- → Peut-on prendre des épinards frais au lieu des surgelés ?
Bien sûr, il suffit de bien les nettoyer, d’enlever les grosses tiges puis de les laisser ramollir à feu doux avant le reste.
- → Est-ce que la cassolette peut être prête un peu à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance puis faire cuire au four juste avant de passer à table pour rester bien crémeux.
- → Quel vin servir avec ce plat ?
Un blanc sec et fruité, style Sancerre ou Chardonnay, accompagne parfaitement la douceur iodée du plat.
- → Comment alléger la crème liquide dans la préparation ?
On peut choisir une crème légère ou remplacer par du yaourt nature, même si la sauce sera un peu moins épaisse.