Pin
Voici une préparation toute simple et franchement savoureuse où le brie doux s’allie à la truffe et aux champignons. C’est parfait pour les grandes tablées ou quand tu veux impressionner tes amis en mode décontracté. Moi, je trouve qu’on la sort aussi bien lors d’un brunch que posés à l’apéro, et ça fait mouche à chaque fois.
J’ai inventé ce plat un jour de fête des mères et c’est vite devenu un classique à la maison, surtout en hiver. L’ajout de noisettes ? C’est l’astuce qui rend tout le monde accro avec du croquant inattendu.
Savoureux Ingrédients
- Baguette croustillante : Pour tremper dans le jaune, choisis une bonne baguette rustique
- Brie : Un brie tendre, pas trop fait pour qu'il fonde doucement et reste discret en bouche
- Noisettes grillées concassées : Le petit grain qui croque, idéalement torréfiées maison, c’est le top
- Œufs extra-frais : C’est la base, mieux vaut du bio ou fermier si tu peux, le jaune sera magnifique
- Persil plat frais : Un peu de verdure ciselée pour la touche finale, ça sent bon
- Huile à la truffe : Un filet subtil, dose bien parce que c’est puissant
- Sauce tartufata (truffe et champignons) : Ton joker pour avoir le goût de truffe toute l’année, regarde le pourcentage sur le pot
- Beurre doux : Pour dorer les champignons, ça donne un goût tout doux
- Crème fraîche épaisse : Rends le tout hyper onctueux, la crème fermière, c’est encore mieux
- Beurre demi-sel : Pour tartiner les mouillettes, la pointe salée fait toute la différence
- Sel, poivre du moulin : Mets-en selon ton goût, le poivre fraîchement moulu c’est le plaisir ultime
- Champignons de Paris ou mélange forestier : Prends-les bien fermes, émincés et sans taches pour que ce soit super bon
Délicieuses Instructions détaillées
- Griller et préparer les mouillettes :
- Prends ta baguette, coupe-la en deux puis passe-la au grille-pain. Tartine-la bien de beurre demi-sel et découpe en bâtonnets pour aller pêcher le jaune bien coulant.
- Finition au moment de servir :
- En sortant du four, balance quelques noisettes concassées, un soupçon de persil plat et juste un peu d’huile à la truffe pour relever tout ça. Sers sans attendre, faut en profiter tout de suite !
- Bain-marie tout doux :
- Mets les cocottes remplies dans un plat rempli d’eau chaude qui arrive à mi-hauteur. Enfourne dix à douze minutes à cent quatre-vingts degrés. Guette la cuisson, il faut que le blanc prenne et que le jaune reste bien liquide.
- Assemblage des cocottes :
- Répartis les champignons dorés dans chaque ramequin, ajoute des morceaux de brie tout autour, puis une belle cuillerée de crème parfumée à la truffe au-dessus.
- Préparation de la garniture aux champignons :
- Émince finement les champignons. Fais-les dorer à la poêle avec une noisette de beurre et du persil frais. Une pincée de sel, laisse revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sans trop brunir.
- Préchauffer le four :
- Lance le four à cent quatre-vingts degrés en chaleur tournante pour une cuisson douce et homogène.
- Crème à la truffe facile :
- Dans un bol, mélange la crème avec la sauce truffée, du poivre, du sel. Goûte, ajuste l’assaisonnement pour pas masquer le brie.
- Ajouter œuf et crème :
- Casse délicatement un œuf sur chaque cocotte (ne touche pas au jaune !). Remets un peu de crème à la truffe autour du jaune, sans le couvrir, pour qu’il reste fondant.
Honnêtement, quand le jaune coule, c’est juste magique. Ce que je préfère ? Les noisettes grillées qui rappellent nos goûters d’automne, quand on cassait les fruits secs en famille. Et ce parfum de brie fondu, c’est juste un appel à recommencer !
Astuce conservation
Tu peux garder tes œufs cocotte crus dans leur petit ramequin, filmés, au frigo : ça se prépare la veille pour le brunch. Une fois passés au four, mange-les vite dans les vingt-quatre heures : le jaune ne supporte pas bien le réchauffage, il devient triste.
Remplacer certains ingrédients
Pas fan du brie ? Prends du camembert ou souhaite un goût plus prononcé, tente le reblochon pour une version encore plus rustique. Plus de tartufata dispo ? Une lichette d’huile à la truffe, quelques fins copeaux de truffe fraîche et un chouilla de sel peuvent très bien faire le job festif.
Suggestions de service
Ajoute à côté une salade de jeunes pousses ou un peu de roquette assaisonnée, parfait pour alléger le plat. Pour l’apéro, sers-les en version mini dans de petits ramequins à manger à la petite cuillère.
Petit détour gourmand
L’œuf cocotte, c’est la pépite des bistrots français, hérité d’une vieille tradition bourgeoise. On l’adapte selon les saisons et les régions, mais champignons-brie-truffe, c’est pile pour les envies d’automne et d’hiver avec tout le réconfort qui va avec.
Tu vas voir, avec ces œufs cocotte, chaque bouchée met direct dans l’ambiance festive sans prise de tête.
Tes questions sur cette recette
- → Comment avoir un jaune d'œuf coulant ?
Cuisez en bain-marie pile 10 à 12 minutes, surtout pas plus longtemps, pour que le jaune reste bien fondant.
- → Quels champignons conviennent ici ?
Essayez des champignons de Paris tout frais ou une poêlée forestière, ça donne de la texture et du goût.
- → Le brie peut-il être remplacé ?
Bien sûr, remplacez avec un fromage doux à croûte fleurie, genre camembert, ça passe aussi très bien.
- → Comment rendre la truffe plus présente ?
Mettez la tartufata selon votre envie et terminez avec une touche d'huile de truffe juste avant de servir.
- → On peut faire quoi pour les mouillettes ?
Baguette bien fraîche, pain aux noix toasté ou même juste du pain grillé, ça marche nickel pour tremper dans l'œuf.