Mini tartelettes magret fumé

Chez moi, ces mini bouchées feuilletées au magret fumé sont le petit plaisir qui fait sensation à chaque apéro classe. La crème toute douce, le magret savoureux et le croquant des noix font un mélange qui fait toujours son petit effet, été comme hiver.

La première fois, je les ai faites pour un anniversaire en famille. Même pas le temps de cligner des yeux, il n’en restait plus. Depuis, tout le monde me les redemande à chaque apéritif !

Savoureux ingrédients

• Noix concassées : pour la touche croquante et un petit côté rustique — choisissez-les fraîches pour éviter qu’elles ne soient amères.
• Crème liquide : la garniture devient bien onctueuse et atténue le goût fumé — prends-la entière pour booster la gourmandise.
• Pâte feuilletée : la base croustillante par excellence. Une pâte bien beurrée, c’est encore meilleur.
• Confit d’oignon : petite note douce et acidulée qui sublime le magret — rien de mieux que maison, ça change tout.
• Magret de canard fumé : goût prononcé et texture fondante — choisis un magret bien affiné, pas trop gras.
• Oeufs : ça rend l’appareil super moelleux et aérien — des œufs ultra frais font vraiment la différence.
• Sel et poivre : pour ajuster le tout — rien de tel qu’un bon poivre noir moulu sur le moment !

Étapes malines à suivre

Démarrage cuisson :

Chauffe ton four à cent quatre-vingt-cinq degrés. Dispose les moules avec les tartelettes sur une plaque, c’est parti pour dix à quinze minutes. Surveille la dorure, elles doivent gonfler joli et dorer légèrement sans trop sécher.

Préparer la garniture :

Bats énergiquement les œufs et la crème dans un saladier. Un peu de sel, un tour de moulin à poivre, et tu fouettes jusqu’à ce que ce soit mousseux et bien mélangé.

Découpe la pâte :

Sur un plan fariné, déroule la pâte feuilletée et fais des cercles à l’emporte-pièce ou avec un verre (environ six ou sept centimètres). Ils doivent renter pile dans tes petits moules.

Garnir les fonds :

Beurre légèrement chaque moule, pose un disque de pâte, puis mets au fond un peu de confit d’oignon, quelques dés de magret et une pincée de noix. Ajoute la préparation œufs-crème seulement jusqu’aux trois quarts pour éviter les débordements.

Préparer le magret :

Enlève la graisse du magret fumé, c’est plus facile quand il est froid. Découpe la viande en petits dés d’un centimètre, comme ça la saveur reste équilibrée et pas trop forte en bouche.

J’avoue, je craque totalement pour la touche sucrée du confit d’oignon, ça met le canard en valeur comme rien d’autre ! Je repense souvent à toutes les rigolades à Noël où tout le monde se bat pour la dernière bouchée.

Astuces conservation

Laisse-les deux jours max au frigo dans une boîte bien fermée, elles gardent toute leur gourmandise. Si tu veux qu’elles redeviennent croustillantes, passe-les un petit coup au four à cent soixante degrés juste avant de servir. Congélateur possible mais la pâte perdra un peu de sa magie, alors mieux vaut préparer à l’avance et cuire au dernier moment.

Substitutions futées

Pas de magret sous la main ? Pas grave ! Du jambon de pays ou du filet mignon séché feront aussi bien le job. À la place du confit d’oignon, un chutney d’oignons doux marche nickel. Si t’évites les noix, remplace-les par des graines de courge toastées, c’est top aussi.

Idées chouettes pour servir

Pose ces minis sur un lit de jeunes pousses pour un apéro qui sort du commun ou au coeur d’un buffet varié. Pour accompagner, rien ne vaut un rouge léger ou un champagne bien sec. Je les glisse aussi parfois sur les plateaux de brunch des grands jours, ça surprend toujours !

Petite histoire gourmande

Le magret fumé, c’est vraiment la star du Sud-Ouest et des grandes tablées en France. Ici, on le marie avec les bouchées feuilletées traditionnelles : touche modernisée qui fait le lien entre terroir et originalité.

Croustillantes, fondantes et hyper gourmandes, ces tartelettes donneront un côté fête à tous tes apéros. Tente des variantes pour étonner tout le monde autour de la table !

Tes questions sur cette recette

→ Des astuces pour une pâte ultra croustillante ?

Pique la pâte avec une fourchette pour bien éviter qu’elle ne gonfle en cuisant. Fais chauffer le four à fond avant d’enfourner et tu verras, ce sera bien doré et craquant.

→ Possible de préparer les tartelettes plus tôt ?

Pas de souci, cuis-les à l’avance puis réchauffe quelques minutes au four quand tes invités arrivent. Elles resteront parfaites en saveur et en texture !

→ Quelle alternative sympa au niveau du fromage ?

Essaie avec un peu de chèvre frais ou un bleu crémeux, ça se marie super bien avec ces saveurs.

→ Comment remplacer le magret fumé si besoin ?

Tu peux très bien utiliser de la viande séchée, du jambon cru ou même une charcuterie de ton choix, c’est top aussi.

→ Un conseil pour la cuisson de l’appareil ?

Remplis les moules à tartelettes aux trois quarts avec la préparation, et surveille bien : il faut que le cœur reste tendre.