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Ce flan aux courgettes fait un super plat d’été pour les repas entre amis ou en famille, surtout quand on a des courgettes fraîches du jardin et qu’on veut cuisiner simple, rapide et léger sans galérer des heures.

J’ai tenté ce flan la première fois pendant une journée à la campagne. Même ceux qui n’aiment pas trop les légumes ont tout mangé. Depuis, c’est devenu mon plat fétiche pour mettre l’ambiance de l’été à table vite fait bien fait.

Savoureux Ingrédients

• Huile d’olive douce : sert à faire revenir les courgettes et donne ce petit parfum du Sud qu’on adore.
• Sel, poivre frais : indispensables pour réveiller toutes les saveurs. Si vous avez un moulin à poivre, c’est encore meilleur.
• Basilic en feuilles : frais c’est mieux, il donne une vraie touche estivale à chaque bouchée.
• Œufs : pour faire tenir et aérer tout le mélange, battez-les bien.
• Lait entier : il apporte du moelleux et de l’onctuosité, à éviter si vous voulez un résultat plus sec.
• Gruyère et parmesan râpés : ils fondent top dans l’appareil et rendent le tout hyper gourmand. Prenez-les vieillis ou râpés minute si possible.
• Courgettes fermes : préférez-en des petites pour leur douceur et leur bonne tenue à la cuisson.

Déroulé simple

Sortir les courgettes :

Lavez, puis coupez-les en fines rondelles (mandoline si vous en avez une). Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Mettez les courgettes, un peu de sel et du poivre.

Les faire revenir doucement :

Cuisez à feu doux, retournez-les souvent. Elles doivent devenir tendres et juste un peu dorées. Une dizaine de minutes suffit, gardez la chaleur basse pour éviter qu’elles attachent ou brûlent.

Préparer le reste :

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez lait, gruyère, parmesan, basilic haché, sel et poivre. Fouettez tout vigoureusement, le mélange doit mousser et le basilic doit être bien réparti.

Mélanger courgettes et appareil :

Versez la préparation sur les courgettes encore chaudes. Mélangez doucement sans trop casser les rondelles. Ne faites pas cuire ce mélange, on ne veut pas une omelette.

Cuire à four chaud :

Mettez le tout dans un plat à gratin huilé, lissez vite fait le dessus. Au four à 180°C (chaleur tournante) pendant trente-cinq minutes. C’est prêt quand c’est bien gonflé et un peu doré.

Servir :

Laissez prendre cinq minutes avant de couper. À déguster chaud, ou froid avec un peu de mayo maison, du ketchup épicé et des herbes hachées.

Pour moi, le basilic c’est LE plus. Ça transforme le plat, lui donne un vrai goût du Sud, genre balade dans un jardin du midi. La première fois, je venais de couper un gros bouquet chez ma mamie : chaque fourchette avait le goût des vacances !

Astuces conservation

Mettez le flan dans une boîte qui ferme bien et gardez-le au frigo. Il reste nickel pendant deux ou trois jours. Pour le réchauffer, préférez le four doux pour qu’il garde tout son moelleux. Froid, il fait un super pique-nique aussi.

Équivalents d’ingrédients

Pas de gruyère ? Testez avec de la mozzarella, c’est filant à souhait. Le basilic va super bien avec de la menthe aussi, ça donne un coup de frais. Vous pouvez changer de fromage selon ce qui reste au frigo : comté, chèvre râpé ou même un peu de feta émiettée réinventent complètement le plat.

Façons de servir

Servez-le tiède en plat principal avec une belle salade de tomates ou bien froid en petits carrés à picorer à l’apéro. Pour un repas plus consistant, accompagnez de jambon cru, saumon fumé ou bruschetta. Chez nous, on l’emmène souvent en pique-nique avec des olives et du pain croustillant.

Petit point culturel

Ce plat vient tout droit des classiques de famille en Provence, où on cuisine toujours ce qu’on a sur la main et où les légumes sont rois. Il incarne la convivialité et la simplicité du Sud. Chacun y met sa touche : j’aime ajouter un peu de parmesan pour ce clin d’œil à mes racines italiennes.

Un plat ensoleillé et généreux, parfait pour partager avec tous ceux qu’on aime. On peut en manger sans compter pendant les grandes tablées d’été !

Tes questions sur cette recette

→ Quelles options de fromage pour ce flan ?

Un duo gruyère râpé et parmesan, ça fait le combo parfait pour quelque chose de fondant et vraiment savoureux.

→ Est-ce qu’on peut le cuisiner la veille ?

Bien sûr, garde-le au frais et profite-en froid ou réchauffé, comme tu préfères.

→ Ton astuce pour un flan aérien ?

Ne bats pas seulement les œufs avec le lait, pense aussi à ne pas trop cuire les courgettes avant, c’est ça qui fait tout.

→ Tu proposes quelle sauce avec ?

Essaie une touche de mayo avec un peu de ketchup relevé, ça va super bien avec la douceur du flan.

→ On peut mettre autre chose que du basilic ?

Oui carrément, essaie ciboulette ou persil, ça donne toujours un bon goût.