Crostinis champignons marinés thym

Les crostinis recouverts de champignons marinés ont toujours la cote pour l’apéro ou un déjeuner improvisé. La feta battue ultra douce s’accorde parfaitement avec des champignons tendres et parfumés, le tout déposé sur une tranche croustillante. Franchement, c’est mon plan imparable pour bluffer sans trop m’embêter en cuisine.

J’ai adapté ce plat pendant une soirée automnale entre amis. Une bouchée, et plus personne ne pipait mot tellement c’était bon… c’est dire le carton !

Délicieux Ingrédients

• Mix de champignons : blancs, enoki, pleurotes, shiitake effilochés ou coupés : gros mélange de saveurs, choisissez-les bien fermes
• Huile neutre : parfaite pour cuire sans masquer le goût, huile de tournesol ou de pépins de raisin
• Thym frais : parfume avec une petite touche boisée, frais c’est toujours mieux
• Ail frais écrasé : apporte une note subtile, prenez-le bien frais pour éviter l’amertume
• Vinaigre blanc, type vin : pour le peps, préférez celui qui a bien vieilli
• Sucre blond ou blanc : équilibre et caramélise, pas besoin d’en mettre beaucoup
• Feta émiettée : rend la crème hyper lisse, choisissez de la brebis si vous pouvez
• Crème liquide entière (35 %) : froide de préférence, pour que le mélange soit bien mousseux
• Tranches grillées de baguette : faites chez soi pour plus de goût
• Fleur de sel : juste pour la touche finale qui booste la saveur
• Cerfeuil ou ciboulette ciselés : apportent couleur et fraîcheur à la fin, à couper au dernier moment

Instructions détaillées et faciles

Montage des crostinis :

Étalez généreusement la feta battue sur chaque tranche croustillante puis ajoutez les champis marinés. Allez-y tranquille sur le sel et le poivre puis saupoudrez d’herbes fraîches coupées finement. Servez direct – faut que ça reste croquant !

Préparer la feta fouettée :

Mettez la feta dans un robot, mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse, n’oubliez pas de racler les bords pour éviter les morceaux. Ajoutez la crème froide petit à petit en battant – il faut que ce soit mousseux, pas trop ferme. Stoppez dès que la texture est chouette et légère.

Déglacer les champignons :

Versez la marinade sucrée dans la poêle sur les champignons. Gardez à feu vif, mélangez et attendez que quasi tout s’évapore. Grattez bien le fond pour garder tous les sucs. Mettez le tout dans un bol avec le reste d’huile puis réajustez l’assaisonnement. Retirez thym et ail, c’est juste la chair qu’il faut. Laissez tiédir pour que les parfums se mêlent.

Faire la marinade express :

Mélangez le vinaigre blanc et le sucre dans un petit bol. Remuez fort jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grains. Cette marinade va réveiller vos champis.

Cuire les champignons :

Chauffez une poêle avec un peu d’huile, balancez les champignons, l’ail et le thym dedans. Laissez cuire à feu moyen, retournez-les souvent pour qu’ils dorent de partout, ça prend en gros un quart d’heure. Passez un petit coup de sel et de poivre à mi parcours.

Anticipez, c’est parfait. Les éléments se préparent avant, l’assemblage se fait à la dernière minute. Idéal quand la famille débarque ou qu’on veut se la jouer buffet froid ou chaud. Ma mère m’a appris à tester plein de champignons différents, et j’adore me fournir chez son vendeur favori pour varier les parfums.

Astuces pour bien conserver

Les champignons marinés se gardent trois jours au frigo dans un tupper bien fermé. La feta fouettée reste à part jusqu’au dressage, histoire que le pain ne ramollisse pas. Montez toujours à la dernière minute, sinon ça devient tout mou. Pour gagner du temps, préparez les éléments en avance !

Idées pour remplacer

Adaptez comme vous voulez : changez la feta pour du chèvre frais, testez du mascarpone végétal pour la version vegan, amusez-vous avec les champis dispo. À chaque nouveau mix, de nouvelles saveurs. Parfois je mets aussi un peu de zeste de citron pour donner du pep’s.

Façons gourmandes de servir

Parfaits à l’apéro, ces crostinis passent aussi super bien pour un brunch avec une belle salade fraîche. Ambiance italienne ? Servez avec olives, charcuteries, tomates marinées en mode antipasti. Dès que le soleil pointe le bout de son nez, je les propose pour ouvrir les grosses tablées festives.

Contexte et petite histoire

Le crostini c’est un incontournable italien que j’ai remis à ma sauce avec les produits locaux. Le fromage et les champignons, c’est le duo gagnant pour une bouchée ultra gourmande. La feta fouettée, je l’ai découverte pendant mes virées méditerranéennes et je trouve que ça modernise grave ce plat tout simple.

Servez ces crostinis maison pour bluffer tout le monde sans prise de tête. Chaque bouchée envoie du caractère – c’est raffiné, c’est cool, c’est la fête !

Tes questions sur cette recette

→ Quels champignons choisir pour ces crostinis ?

L’idéal, c’est de mélanger des variétés comme les champignons blancs, les shiitaké, les pleurotes ou les enokis, ça donne du relief à la garniture.

→ Comment obtenir une feta bien onctueuse ?

Mixez la feta avec un peu de crème sans trop insister, la texture doit rester super crémeuse et légère.

→ Puis-je remplacer le thym par une autre herbe ?

Oui bien sûr, l’origan frais ou du romarin haché, ça marche nickel avec les champis aussi.

→ Comment éviter que les crostinis ne soient détrempés ?

Montez les crostinis au dernier moment et laissez bien s’égoutter les champignons avant de les poser sur le pain.

→ Quel accompagnement suggérer avec ces crostinis ?

Une bonne salade verte bien croquante et un blanc sec feront un duo d’enfer avec ces crostinis.