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Cette chouette cassolette de moules au cidre amène l’ambiance conviviale des côtes à la maison. Avec une sauce toute douce, onctueuse et pétillante de cidre et de champignons, les moules de bouchot sont enveloppées de saveurs. Ce plat se prépare rapidement et met tout le monde de bonne humeur sans prise de tête.
La première fois que mes enfants ont trempé leur morceau de baguette dans la sauce, ils ont tout englouti sans rien dire. Depuis, c’est une vraie star à la maison pour les déjeuners du dimanche.
Alléchants ingrédients
- Sel et poivre : l’indispensable touche finale, rien de tel qu’un bon tour de moulin au moment de servir
- Cerfeuil : pour donner un coup de pep’s et de fraîcheur, choisissez-le parfumé et bien vert
- Crème fraîche épaisse : pour que la sauce soit bien lisse et pleine de douceur, prenez de la crème locale de qualité
- Cidre brut : il aromatise subtilement la sauce et booste le goût des moules, optez pour un bon cidre bien sec
- Champignons de Paris : apportent du côté moelleux, préférez-les bien fermes et blancs
- Moules de bouchot : leur saveur iodée est imbattable, choisissez-les petites et fermes pour fondre de plaisir
Déroulé pas à pas
- Mise en cassolette et touche finale :
- Plongez les moules décoquillées dans la sauce encore chaude. Mélangez délicatement, ajoutez du poivre et du sel si besoin, décorez de moules en coquille et de cerfeuil haché puis servez bien chaud dans de jolies cassolettes individuelles.
- Crémage de la sauce :
- Incorporez la crème épaisse, remuez sans arrêt, cuisinez à feu tout doux pour que la sauce épaississe et devienne aérienne. Elle doit bien coller à la cuillère.
- Ajouter champignons et cidre :
- Faites tomber les champignons coupés avec le cidre brut dans la réduction. Laissez cuire jusqu’à ce que tout réduise encore pour fixer chaque arôme.
- Réduire le jus :
- Versez deux décilitres du jus filtré des moules dans un grand faitout sur feu moyen. Laissez évaporer la moitié en surveillant la texture, ça devient la base pleine de goût.
- Préparer les champignons :
- Pelez puis lavez soigneusement les champignons avant de les détailler en quatre pour une cuisson égale et une belle allure.
- Préparer les moules :
- Décoquillez soigneusement les moules tout juste cuites en gardant quelques-unes entières pour la déco. Prélevez deux décilitres du jus filtré, comme ça, plus de soucis de sable et la texture sera nickel.
Ma préférée, c’est la poignée de cerfeuil du potager par-dessus. Ça sent la fraîcheur dans toute la cuisine. À chaque grande tablée, on saupoudre généreusement d’herbes et tout le monde se sent un petit bout de Normandie chez soi.
Conseils pour bien garder
Gardez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur, ils restent savoureux deux jours. Pour raviver la sauce, chauffez tout doucement avec un filet de crème, mais évitez le micro-ondes, ça sèche les moules.
Idées d’ingrédients alternatifs
Pas de cidre sous la main ? Un vin blanc sec fait parfaitement l’affaire. Remplacez le cerfeuil par du persil plat. Si besoin, mélangez quelques crevettes aux moules, ça marche aussi très bien.
Idées pour servir
Proposez cette cassolette avec du pain tout juste grillé ou des pommes de terre vapeur pour savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce. Un verre de cidre brut ultra frais complète le tout à merveille.
Contexte savoureux et origines
Ce plat a vu le jour en Bretagne et Normandie, deux régions où mer et cidre font bon ménage depuis longtemps. Il célèbre les marées et les pommiers, et fait craquer tous les amoureux des côtes françaises.
Lancez-vous ! Cette cassolette réchauffe la semaine en deux temps trois mouvements. La sauce généreuse fleure bon la Normandie et fait tout oublier.
Tes questions sur cette recette
- → Quelle sorte de moules choisir ?
Optez pour des moules de bouchot, elles sont toutes tendres et douces en goût.
- → Peut-on remplacer le cidre brut ?
Bien sûr, un vin blanc sec fera l’affaire aussi, même si le cidre donne ce petit côté fruité sympa.
- → Comment avoir une sauce bien onctueuse ?
Faites cuire le jus, le cidre et la crème jusqu’à ce que ça devienne épais et que ça accroche un peu à la cuillère.
- → Avec quoi servir ce plat ?
Des pommes de terre vapeur ou simplement du pain frais, c’est parfait pour saucer tout ça.
- → Des idées pour l’aspect visuel ?
Laissez quelques moules avec leur coquille et ajoutez un peu de cerfeuil haché par dessus juste au moment de servir.