Délice fruits mer créole

Quand il fait froid ou qu’un grand repas se prépare, je ressors toujours ma fameuse cassolette créole pleine de fruits de mer. La sauce crémeuse avec tous ces bons produits de la mer, ça promet un vrai moment d’évasion, et tout le monde en redemande, petits ou grands gourmands.

Un soir de fête au bord de l’Atlantique, j’ai goûté cette merveille. Depuis, c’est mon joker pour installer une ambiance qui réchauffe tout le monde, sans galérer en cuisine.

Délicieux Ingrédients

• Queues de Gambas : apportent beaucoup d’élégance, prenez-les charnues et prêtes à cuisiner
• Colombo : donne une touche créole, optez pour de la poudre fine qui sent bon la chaleur
• Piment de Cayenne : rien qu’une pincée, ça dynamise toute la sauce
• Persil frais : idéal pour la note finale, choisis-le bien bien vert
• Bouquet garni (thym, persil, laurier) : apporte de la profondeur, soyez généreux côté herbes fraîches
• Oignon et échalotes : ces deux-là ramènent un super parfum; prenez-les bien fermes
• Beurre : pour faire revenir les aromates, choisissez du doux pour ne rien masquer
• Crème fraîche et crème liquide : impossible sans, ça donne le côté tout doux, pas besoin de versions légères
• Vin blanc sec : booste tous les arômes (un Sauvignon ou un bon blanc d’Alsace, c’est top), inutile de casser sa tirelire
• Filets de cabillaud : pour la tendreté et la douceur, il vaut mieux des filets bien épais
• Moules : à prendre bien fermées et bien fraîches pour le goût maximal
• Noix de Saint-Jacques : moelleuses et subtiles, privilégiez les fraîches pour sentir la mer dans l’assiette

Surprenantes Instructions détaillées

Faites griller sous le grill :

Une fois la sauce versée sur les fruits de mer et le persil réparti, passez les cassolettes au four pour obtenir une belle croûte dorée en seulement cinq minutes.

Hors du feu, assemblez la sauce :

Ajoutez la crème fraîche, la crème liquide, du colombo et une pincée de piment de Cayenne. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien velouté.

Séparez la sauce des fruits de mer :

Utilisez une écumoire pour sortir précautionneusement tous les fruits de mer cuits. Rangez-les tout de suite dans des cassolettes individuelles, pour que tout le monde ait sa part.

Laissez réduire le jus filtré :

Versez environ un tiers du jus de cuisson des moules dans la cocotte. Laissez épaissir sur feu moyen pour avoir une sauce qui nappe la cuillère.

Mouillez avec du vin blanc :

Ajoutez votre vin blanc sec, laissez bouillir tout doucement dix bonnes minutes. Goûtez, rajoutez un peu de sel ou de poivre à votre goût.

Dorez cabillaud et Saint-Jacques :

Laissez dorer les dés de cabillaud avec les noix de Saint-Jacques en les remuant délicatement. Juste légèrement dorés, ça suffit.

Ajoutez fruits de mer frais :

Déposez successivement les cubes de cabillaud, les gambas, les noix de Saint-Jacques, puis les moules. Mélangez tout doucement sans écraser la chair.

Faites fondre aromates :

Dans une grande cocotte, faites fondre doucement le beurre, ajoutez-y les échalotes et l’oignon émincés. Faites-les suer sans laisser colorer.

Coupez le poisson en morceaux :

Découpez les filets de cabillaud en gros dés. Comme ça, la cuisson les gardera bien tendres.

Gardez le jus filtré :

Quand les moules sont ouvertes, récupérez le jus dans une passoire fine. Ne gardez qu’un tiers, c’est largement assez pour le goût.

Décoquillez les moules :

Dès qu’elles sont ouvertes, sortez-les de la casserole, retirez toutes les coquilles et gardez la chair à part.

Émincez aromates :

Pelez, puis hachez oignon et échalotes, laissez reposer pour réveiller leur parfum.

Ouvrez les moules :

Rincez les moules à l’eau froide. Balancez-les dans une grande casserole avec le bouquet garni, couvrez et chauffez à feu fort jusqu’à ouverture.

Je dois dire que j’ai un faible pour le Colombo, c’est doux mais plein de caractère et ça me ramène direct sous le soleil des Antilles. J’ai goûté une cassolettes locale là-bas, dans un resto de famille, et j’en parle encore ! Pour un souvenir inoubliable, foncez sur la meilleure qualité de poisson et faites la sauce avec beaucoup d’amour.

Conservation facile & bons plans pour le lendemain

Mettez le plat dans une boîte bien fermée au frigo, il tiendra nickel deux jours. Pour réchauffer, optez pour le four doux afin de garder tout le moelleux. J’en fais souvent plus, histoire d’avoir ce qu’il faut pour composer une seconde assiette le lendemain, avec du riz blanc ou des petites pommes de terre vapeur.

Astuces de variantes irrésistibles

Pas le bon poisson ou pas de gambas ? Remplacez par des crevettes ou du saumon, ça marche super bien. Un peu de poisson fumé aussi, pour pimper le plat. Et si vous aimez le pep’s, déposez un soupçon de jus de citron vert juste au moment de servir.

Idées d’accompagnement

Souvent je propose un riz créole bien jaune au safran, ou alors une baguette chaude croustillante pour saucer à fond. En entrée, pourquoi pas accompagner avec une salade fraîche de mangue et coriandre, parfait pour une note exotique en début de repas.

Superbe petit mot d’histoire

Cette cassolette mélange les styles : un peu Antilles, un peu terroir français. Colombo et piment de Cayenne, c’est tout un pan de la Martinique dans votre plat, avec cette façon unique de sublimer la mer via les épices et une sauce bien généreuse.

Vous verrez, ce plat va mettre tout le monde d’accord : soleil dans chaque bouchée et ambiance garantie. Faites-vous plaisir, c’est que du bonheur créole !

Tes questions sur cette recette

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse façon créole ?

Ajoute de la crème liquide et épaisse dans ton jus de moules, puis fais mijoter en douceur pour bien mélanger et lier les saveurs. Ça deviendra super crémeux !

→ Quels fruits de mer se marient le mieux ici ?

Mélange cabillaud, st-jacques, gambas et moules, tu verras, le goût et la texture s’accordent trop bien, c’est super équilibré.

→ Est-ce vraiment utile de passer au four ?

Oui, juste quelques minutes pour faire une croûte bien dorée et croustillante, ça change tout ! Le plat est carrément meilleur ainsi.

→ Comment ne pas se louper avec les épices créoles ?

Vas-y doucement avec le colombo et le piment de Cayenne, tu peux en rajouter après en goûtant. Faut adapter selon tes envies de piquant !

→ Peut-on tout préparer en avance ?

Bien sûr, tu peux cuire tes fruits de mer, les mettre dans les petites cocottes, et juste gratiner au dernier moment avant de passer à table.

→ Qu’est-ce qui va bien en accompagnement ?

Boules de riz bien parfumé ou une belle tranche de pain croustillant, c’est le top avec tous ces goûts iodés !