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Profitez d’un plat ultra-réconfortant et bien coloré comme la blanquette de saumon avec des poireaux et des carottes, parfait pour ramener du soleil et de la gourmandise chez vous. Cette version allégée fait la part belle à la douceur des légumes frais et à la tendresse du saumon, servis dans une sauce crémeuse avec un effet citron tout doux. Rien de tel pour un vrai moment sympa en famille ou juste pour se faire du bien le soir après le boulot.
Un dimanche où il pleuvait des cordes, je voulais préparer le saumon autrement et j’ai testé cette version en souvenir d’une blanquette à la viande. Coup de cœur direct, à tel point que tout le monde est repassé pour une deuxième portion !
Savoureuse Ingrédients
- Persil frais : parfait pour apporter un peu de peps tout à la fin, le choisir tout jeune et bien vert
- Jus de citron : pour la touche fraîcheur en finale, à verser juste avant de servir
- Bouillon de légumes ou poisson : la base idéale de la sauce, privilégiez du bouillon maison si possible
- Vin blanc sec ou bouillon de légumes : donne du relief en déglace, un vin léger passe mieux
- Farine : sert à épaissir la sauce, visez une farine fluide pour éviter les paquets
- Crème fraîche épaisse : donne à la sauce sa consistance veloutée, prenez une crème avec assez de matière grasse
- Sel, poivre : indispensables pour tout équilibrer, le mieux c’est d’utiliser des moulins
- Herbes de Provence ou estragon : amènent une petite note parfumée en plus, préférez-les bien fraîches
- Beurre et huile d’olive : pour cuisiner les légumes tout en douceur, prenez un beurre doux et de l’huile d’olive extra
- Ail : apporte du goût sans être trop fort, une gousse fraîche c’est top
- Echalote : pour le parfum, choisissez-la bien brillante et ferme
- Pommes de terre : pour la texture, sur des variétés à chair ferme ça marche super bien
- Poireaux : doux et fondants à la cuisson, les parties blanches et vert clair sont les meilleures
- Carottes : pour la couleur et le petit côté sucré, préférez-les fermes
- Saumon frais : bien choisi, il apporte la touche protéines et la couleur qui donne envie, si possible pêché durablement
Délicieuses Instructions détaillées
- Cuisson du saumon :
- Ajoutez les morceaux de saumon tout à la fin sur les légumes, couvrez, et laissez cuire sur feu très doux cinq à sept minutes. Il doit rester tendre et bien juteux. Ajoutez la crème fraîche et du jus de citron selon vos envies. Goûtez, ajustez le sel et le poivre. Faites chauffer deux minutes le temps de tout bien mélanger sans faire bouillir.
- Préparation de la sauce crémeuse :
- Parsemez les légumes de farine et mélangez bien pour que la sauce devienne épaisse. Ajoutez le vin ou le bouillon et laissez cuire deux bonnes minutes pour bien évaporer l’alcool. Incorporez petit à petit le bouillon chaud, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ quinze minutes, jusqu’à ce que les légumes soient super moelleux.
- Cuisson des légumes :
- Mettez du beurre et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse large, feu moyen. Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir sans colorer pendant trois minutes. Ça sent super bon. Ajoutez carottes, pommes de terre et poireaux. Salez, poivrez, ajoutez les herbes. Mélangez bien puis laissez fondre en remuant régulièrement dix minutes sans que ça prenne couleur.
- Préparation des légumes :
- Épluchez carottes et pommes de terre, coupez-les en petits morceaux pour une cuisson rapide. Nettoyez bien les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Émincez l’échalote et hachez l’ail pour bien diffuser leurs parfums dans le plat.
Le poireau, c’est clairement mon chouchou ici, il donne du parfum à la sauce et fond comme un nuage. Et je pense à ma fille qui une fois a carrément léché son assiette tellement elle a adoré cette version.
Malin Astuces de conservation
Gardez ce plat au frais dans une boîte bien fermée pour deux jours. Pour le refaire chauffer, allez-y doucement sur feu doux ou au bain-marie pour garder le poisson bien tendre. Ça passe aussi au congélateur sans souci, mais laissez-le décongeler tranquillement au frigo puis réchauffer lentement pour retrouver la texture parfaite.
Malines Idées de substitutions
Pas de poireaux sous la main ? L’oignon doux ou encore le fenouil font bien l’affaire pour une note différente. Pas de saumon ? La truite marche super bien aussi. Si vous ne voulez pas de lait, la crème de soja fait le boulot, la sauce reste top crémeuse.
Chouettes Conseils de service
Vous pouvez servir cette blanquette avec du riz bien simple, des pommes vapeur, voire des pâtes fraîchement cuites pour varier. Remettez un peu de persil au moment de servir et proposez des quartiers de citron à côté pour ceux qui aiment l’acidité. Pour les petits, coupez les légumes tout fins, c’est plus sympa et ça passe mieux.
Formidable Un peu d’histoire et de culture
La blanquette, c’est une super vieille tradition en France conçue au départ pour accommoder les restes de viande blanche. Aujourd’hui, les poissons raffinés comme le saumon lui donnent une jolie modernité tout en gardant cette légèreté recherchée. Le vrai secret, c’est toujours la sauce onctueuse qui rassemble le tout dans un joyeux mélange bien parfumé.
Préparez ce plat chaleureux, succès assuré pour petits et grands. Une fois goûté, pas de reste, promis !
Tes questions sur cette recette
- → Quel accompagnement avec ce plat ?
Riz nature, salade toute simple ou pommes vapeur, tout marche à la perfection avec ce mijoté.
- → La crème fraîche peut être remplacée ?
Bien sûr, opte pour une crème légère ou végétale, ça donne aussi un bon moelleux sans changer le goût.
- → Comment garder le saumon tendre ?
Ajoute-le à la toute fin, laisse-le cuire doucement juste quelques minutes pour qu’il reste bien moelleux.
- → Quel saumon choisir idéalement ?
Le top c’est le saumon frais sans la peau coupé en morceaux, ça cuit vite et reste super fondant.
- → C’est pratique à refaire le lendemain ?
Oui tu peux préparer à l’avance, réchauffe tout doucement et rajoute un peu de crème si besoin pour la sauce.