Cassolette moules cidre crème (Imprimer la recette)
Mélange crémeux de moules juteuses, champignons et cidre, avec un peu de cerfeuil. Saveur iodée et douceur venue de Normandie.
# Ingrédients nécessaires:
→ Légumes et aromates
01 -
2 brins de cerfeuil frais
02 -
300 g de champignons de Paris
→ Assaisonnements
03 -
Poivre noir du moulin
04 -
Sel fin
→ Produits de la mer
05 -
2 kg de moules de bouchot fraîches
→ Liquides et crémerie
06 -
200 g de crème fraîche épaisse
07 -
1 dl de cidre brut
# Consignes pas à pas:
01 -
Dispose tes moules dans la sauce chaude pour bien les réchauffer. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin. Garnis chaque cassolette de moules dans leur coquille et jette un peu de cerfeuil haché par-dessus pour la touche fraîcheur. Sers sans attendre, c’est meilleur !
02 -
Verse la crème épaisse sur la réduction, remue à feu moyen et laisse épaissir doucement jusqu’à ce que la sauce prenne une belle texture.
03 -
Nettoie et pèle les champignons, puis taille-les en jolis quartiers. Sors la viande des moules en gardant quelques coquilles jolies pour la déco. Passe 2 dl du liquide de cuisson à travers un filtre et garde ce jus précieusement.
04 -
Fais chauffer le jus des moules jusqu’à ce qu’il bout, puis laisse-le s’évaporer pour réduire de moitié. Ajoute les champignons et le cidre, puis laisse encore réduire pour concentrer les saveurs.
# Infos importantes:
01 -
Passe bien le jus des moules pour ôter tout grain de sable.